Kyslé zemiaky so sekanou predstavujú chutný pokrm, ktorý mnohí poznajú zo školských jedální. Toto výnimočné jedlo nášho detstva sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a možnosťou prípravy z kvalitných slovenských surovín. Ide o tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka, často ochutené octom či citrónovou šťavou. Pochádza z tradičnej slovenskej kuchyne, najmä z vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné suroviny ako zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy!
Ingrediencie a Príprava Kyslých Zemiakov
Zemiaky na kyslo sú v podstate zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Najčastejšie sa podávajú s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Kyslosť sa reguluje množstvom octu, citrónovej šťavy alebo kyslej smotany.
Potrebujeme:
- 600 g očistených na kocky nakrájaných zemiakov
- 1 stredne veľká cibuľa (nemusí byť)
- 1 bobkový list
- 3 guličky čierneho korenia
- Soľ
- 2,5 dcl smotany na varenie
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice octu (ideálne vínneho)
- Vegeta (voliteľné)
- Kôpor (voliteľné)
Postup:
Na kocky nakrájané zemiaky zalejeme vodou (vody tak, aby bola len trochu nad zemiakmi), pridáme bobkový list, guličky čierneho korenia a soľ. Toto všetko varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
Pripravíme si zátrepku: vymiešame 2,5 dcl smotany na varenie s 2 pol. lyžicami hladkej múky a vlejeme to k uvareným zemiakom i k tomu vývaru. Necháme zovrieť.
Potom hneď pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice octu (vínneho) a vegetu (ak používame).
Prečítajte si tiež: Tradičné Slovenské Jedlo: Kyslé Zemiaky s Fašírkou
Ak chceme, môžeme pridať aj na jemno nasekaný kôpor.
Dochutíme soľou a korením.
Alternatívny Recept s Hubami
Ak patríte medzi milovníkov hríbových chutí, môžete si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.
Postup:
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Príprava Sekanej
Sekaná je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžeme si ju pripraviť doma, alebo použiť aj kupovanú.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (500 g)
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- 1 vajíčko
- Rasca, soľ, korenie
- Strúhanka na obaľovanie
- Mleté pšeničné klíčky (voliteľné)
Postup:
K mletému mäsu pridáme najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešame. Môžeme pridať aj mleté pšeničné klíčky pre chuť a zahustenie.
Prečítajte si tiež: Výroba domáceho jogurtu a kyslého mlieka
Z mäsa vytvarujeme fašírky (cca 8 ks) a obaľujeme ich v strúhanke.
Fašírky opečieme na panvici alebo upečieme v rúre. Ak pečieme v rúre, môžeme použiť alobal, ktorý vymastíme olejom a posypeme strúhankou. Na alobal dáme mäsovú zmes a vytvarujeme ju na plát. Môžeme do nej zabaliť uvarené vajcia natvrdo. Pečieme pri 180 °C približne 45-60 minút.
Tipy a Triky
- Zjemnenie chuti: Pre jemnejšiu chuť môžeme zemiaky zjemniť smotanou.
- Sladko-kyslá chuť: Po nabratí do taniera môžeme pridať ocot a cukor v pomere 1:1 pre dosiahnutie sladko-kyslej chuti.
- Hustota: Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- Skladovanie: Zemiaky na kyslo môžeme skladovať v uzavretej nádobe v chladničke 2-3 dni.
Variácie a Inšpirácie
- Zemiaky na kyslo s kôprom: Pridanie kôpru dodá jedlu sviežu arómu.
- Zemiaky na kyslo s vajcom: Podávame s volským okom alebo vajíčkom uvareným natvrdo.
- Zemiaky na kyslo so špekáčikom: Opečený špekáčik je skvelou alternatívou k sekanej.
- Francúzske zemiaky s kyslou smotanou: Kyslú smotanu môžeme použiť aj pri príprave francúzskych zemiakov.
- Holandské zemiaky: Vymiešame zemiaky s maslom a pridáme kyslú smotanu.
Prečítajte si tiež: Využitie kyslého mlieka a tvarohu v kuchyni