Kyslá kapusta je tradičná potravina s hlbokými koreňmi v našej kuchyni, ktorá si v posledných rokoch získava popularitu ako "superpotravina". Tento fermentovaný pokrm, ktorý vzniká z obyčajnej kapusty procesom fermentácie, ponúka široké spektrum zdravotných benefitov, od posilnenia imunity až po podporu trávenia a psychickej pohody.
Čo sa deje v tele, keď jeme kyslú kapustu každý deň?
Kyslá kapusta je bohatá na probiotiká, vitamíny a minerály, ktoré pozitívne ovplyvňujú rôzne aspekty nášho zdravia.
Posilnenie Imunity a Zdravá Črevná Flóra
Zdravé črevá sú základom silnej imunity. Kyslá kapusta obsahuje probiotiká, ktoré podporujú rast prospešných baktérií v črevách. Tieto baktérie pomáhajú chrániť organizmus pred infekciami a vírusmi. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže výrazne podporiť imunitný systém. Probiotiká zohrávajú dôležitú úlohu v podpore činnosti imunitných buniek, čím zvyšujú našu schopnosť odolávať chorobám. Na črevnú mikroflóru skvele pôsobí šťava z kyslej kapusty a zároveň podporuje tvorbu krvi, bojuje proti infekciám, vírusom a podľa fínskych vedeckých výskumov aj proti nádorovým ochoreniam.
Kyslá kapusta je jedným z najlepších prírodných probiotík, pretože obsahuje laktobacily. Okrem probiotík obsahuje kyslá kapusta aj množstvo vitamínu C, ktorý je známy svojimi imunostimulačnými účinkami. Tento vitamín pomáha stimulovať tvorbu bielych krviniek, ktoré sú nevyhnutné pre boj s infekciami.
Podpora Trávenia a Metabolizmu
Kyslá kapusta obsahuje aj vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko zápchy. Keďže kapusta je tiež zdroj vlákniny a požiera tuky, pomáha metabolizmu a látkovej výmene. Vláknina v kapuste podporuje sýtosť a trávenie. Rozpustná vláknina v kapuste sa viaže na tuky a cholesterol, ktoré odvádza z tela von. To znamená, že menej cholesterolu sa vstrebáva do krvného obehu a tým sa ochraňuje telo pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Šťava z kyslej kapusty má priaznivé účinky na črevnú mikroflóru. Obsahuje probiotické baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zabraňujú množeniu škodlivých a hnilobných mikroorganizmov. Aktivuje tiež funkciu čriev a vylučovanie toxických látok. Podporuje i látkovú výmenu a má odvodňujúci účinok, čím umožňuje rýchle odstraňovanie odpadových látok z tela. Baktérie mliečneho kvasenia mimoriadne priaznivo vplývajú na činnosť žlčníka - znižuje tým hladinu cholesterolu v krvi. Pre zdravie konzumenta kapusty je nezanedbateľný aj jej vysoký obsah celulózovej vlákniny, ktorá zlepšuje priechodnosť čriev, podporuje pravidelné vyprázdňovanie, a tak zabraňuje zápche. Je veľmi osožná aj pri chronickej zápche a divertikulóze.
Vplyv na Psychickú Pohodu
Len málo ľudí vie, že fermentované potraviny môžu mať pozitívny vplyv aj na psychiku. Kyslá kapusta údajne dokáže zmierniť aj stres, ktorý sa stal našim každodenným, no neželaným spoločníkom.
Ďalšie Zdravotné Benefity
Kyslá kapusta prispieva k zdraviu srdca a kostí. Vitamín K je zase známy pre dôležitú úlohu pri zrážaní krvi, no oba vitamíny sú nevyhnutné pre silné kosti. Vitamín K produkuje proteíny, uľahčujúce a regulujúce mineralizáciu kostí.
Kyslá kapusta dodáva organizmu množstvo hodnotných bioaktívnych látok a dokonale ho prečistí od všetkých škodlivín. Kapusta je už roky označovaná za strážcu imunity. Je bohatou zásobárňou vitamínu C, vitamínov skupiny B a K, nájdete v nej aj fosfor, flór, horčík, železo, draslík a baktérie kyseliny mliečnej.
Obsahuje antioxidanty, ako je kvercetín a vitamín C, ktoré pomáhajú znižovať zápaly v tele. Tieto zápaly môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie a imunitný systém, preto pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže pomôcť udržiavať optimálne fungovanie imunitného systému.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Kyslá kapusta je bohatá aj na ďalšie dôležité živiny, ako sú vitamín K, vitamíny skupiny B, draslík a mangán. Tieto minerály a vitamíny sú dôležité pre celkové zdravie a podporu imunitného systému. Vitamín K je potrebný na správne fungovanie krvných ciev, vitamíny skupiny B prispievajú k tvorbe energie a draslík pomáha udržiavať rovnováhu elektrolytov v tele.
Okrem výživných látok má kyslá kapusta aj antibakteriálne a antimikrobiálne vlastnosti. Tieto prírodné antibiotiká pomáhajú chrániť organizmus pred rôznymi patogénmi, ktoré môžu spôsobiť infekcie.
Kyslá Kapusta a Chudnutie
V rámci zhadzovania nadbytočných kilogramov svedčí v prospech kapusty fakt, že sto gramov kyslej kapusty obsahuje len smiešnych 17 kalórií. Keďže je nielen zdravá, ale aj sýta, zaženie hlad. Ak sa teda pokúšate schudnúť nemusíte kupovať rôzne prípravky na chudnutie, stačí ak do svojej stravy zaradíte denne kapustu.
Ak sa pokúšate schudnúť, kapustová diéta môže byť pre vás veľmi príťažlivá. Zástancovia tejto diéty tvrdia, že môžete schudnúť až približne 5 kg v priebehu jedného týždňa, a to jednoduchou zámenou bežného jedla za bohaté množstvo kapustovej polievky. Máte dovolené jesť aj menší výber iných potravín, vrátane niektorých druhov ovocia alebo zeleniny.
Kyslá Kapusta nie je pre každého
Aj keď výhody sú pôsobivé, kyslá kapusta nie je vhodná pre každého. Podľa dietologičky Kathleen Benson môžu niektorí ľudia pociťovať aj reakcie na histamín, čo sa prejaví začervenaním, svrbením či bolesťami hlavy.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Ako konzumovať kyslú kapustu?
Ak kyslú kapustu jete v primeranom množstve, môžete si užívať všetky jej výhody bez rizika. Najlepšie je zaradiť ju ako malú prílohu k hlavnému jedlu alebo súčasť šalátu. Aby si kyslá kapusta zachovala všetky svoje prospešné účinky, je najlepšie konzumovať ju čerstvú alebo ako šalát. Pri tepelnej úprave by sa totiž mohli zničiť niektoré probiotické vlastnosti. Vhodná je aj konzumácia kyslej kapusty ako súčasť polievok, sendvičov alebo dokonca smoothies.
Aby ste telu dopriali čo potrebuje, stačí denne skonzumovať 200 až 300 gramov kyslej kapusty, prípadne šťavy z nej, a pokryjete potrebné množstvo bioaktívnych látok prospešných zdraviu. Dokonca je jedno, či sa zameriate na bielu alebo červenú.
Kyslá kapusta v kuchyni
Vďaka veľkej variabilite ju môžete vyskúšať na mnoho spôsobov a nikdy sa vám neomrzí. Veľmi obľúbený je napríklad kapustový šalát. Pripravte si 300 g kyslej kapusty, jednu bielu cibuľu, šťavu z kapusty, soľ a rascu. Kyslú kapustu pokrájame na menšie rezance, cibuľu nakrájame na kocky. Zmiešame, osolíme, ochutíme rascou a prelejeme šťavou z kyslej kapusty. Výborne sa hodí k diétne upraveným zemiakom.
Kyslú kapustu si pripravte doma
Kupovaná bežne v obchodoch, nemá často ani polovicu z toho, čo by kyslá kapusta obsahovať mala. Tento článok je venovaný pozitívnym účinkom domácej kyslej kapusty, nie tej, ktorú kúpite v obchode a ktorá okrem kapusty, soli a bežných korenín obsahuje veľa konzervačných zložiek. Kupujte len takú kyslú kapustu, ktorá sa nachádza v chladiacich boxoch.
História a tradícia
Kapusta je najstaršou kultivovanou zeleninou. Pestuje sa viac ako 4-tisíc rokov. Jej pravlasťou je pobrežie západného Stredomoria a Atlantiku. V starom Egypte pripisovali kapuste božskú moc a stavali jej oltáre. Starí Gréci ako aj starí Rimania využívali kyslú kapustu pri liečbe žalúdočných vredov a morovej nákaze. Moreplavci od 16. storočia ju používali ako osvedčený prostriedok proti skorbutu (nedostatok vitamínu C). Uchovanie celých kapustných hlávok nasolením už poznali starí Rimania. Dnešný spôsob výroby kyslej kapusty údajne prevzali v stredoveku Slovania od Tatárov.