Každoročne sa pripravuje množstvo fantastických receptov na zákusky a vianočné pečivo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť. Začnite s úžasným čokoládovým zákuskom, ktorý zvládne pripraviť každý a nepotrvá to viac ako 20 minút. Lávový koláčik je charakteristický veľmi jednoduchou prípravou za veľmi krátky čas. Na jeho prípravu potrebujete len päť základných ingrediencií: vajcia, maslo, cukor, čokoládu a múku. Jeho chuť môžete vyzdvihnúť pridaním kávy, či vanilky.
História lávového koláča
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten. A aj keď sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Kým Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku. Lávový koláčik piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
Obľúbenosť a varianty lávového koláča
Lávový koláčik je obľúbený pre jeho jednoduchú prípravu a intenzívnu čokoládovú chuť. Je ideálny, keď vás nečakane prekvapí návšteva, alebo v období Vianoc. Spolu s malinovým coulis a vanilkovou zmrzlinou sa nádherne dopĺňajú.
Môžete si ho urobiť na xy spôsobov, špaldový, celozrnný, bezlepkový aj bezlaktózový a stále bude chutiť jedinečne.
Recept na lávový koláč
Ingrediencie:
- Vajcia
- Maslo
- Cukor (kryštálový a trstinový)
- Čokoláda (s obsahom kakaových bôbov podľa preferencie)
- Múka (hladká, preosiata)
- Štipka soli
- Voliteľné: káva, vanilka, škorica, kardamóm
Príprava:
- Príprava formičiek: Nachystajte si 4 keramické misky (priemer 8,5 cm) alebo silikónové misky. Misky po celom obvode potrite maslom a vysypte kakaom alebo múkou.
- Rozpustenie čokolády: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s maslom, pridajte štipku soli. Poriadne premiešajte a odstavte.
- Príprava vaječnej zmesi: V samostatnej miske vyšľahajte vajcia s cukrom (kryštálovým alebo trstinovým) do nadýchanej peny (asi 8 minút).
- Zmiešanie zmesí: Do vyšľahaných vajíčok pridajte rozpustenú čokoládu s maslom a premiešajte.
- Pridanie múky: Na záver pridajte preosiatu múku a jemne zamiešajte metličkou, kým sa zmes neprepojí. Voliteľne pridajte škoricu, kardamóm. Hmota bude mať mierne pudingovú konzistenciu.
- Plnenie formičiek: Takto pripravené misky naplníme cestom do 2/3 alebo mierne pod okraj.
- Pečenie: Uložíme ich na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C asi 7-15 minút. Správnu konzistenciu je dosť ťažké odhadnúť, ale na povrchu by sme mali mať jemnú kôrku a vnútri by mal byť koláčik tekutejší. Po dopečení majú byť okraje pevné a stred trochu trasľavý. Na pohľad ešte musia byť akoby nedopečené, stred sa vám bude zdať ešte morký. Každá rúra však pečie inak, ak by bol stred suchý, pečte o minútu kratšie, ak by bol mokrý, musíte ešte minútu dlhšie upiecť.
- Servírovanie: Hotový lávový koláčik nechajte 2 minúty stáť, potom vyklopte na tanier, polejte malinovým coulis a ľubovoľne dozdobte čučoriedkami a mätou. Môžeme podávať so zmrzlinou.
Malinové coulis
Ingrediencie:
- Mrazené maliny
- Kryštálový cukor alebo trstinový cukor
- Lyžica vody
- Škrob (rozmiešaný v troche vody)
Príprava:
- Do malého hrnca nasypte mrazené maliny, kryštálový cukor alebo trstinový cukor a lyžicu vody.
- Rozvarte maliny s cukrom.
- Trocha malín prepasírujeme cez sitko do misky, aby vznikla malinová omáčka - coulis.
- Do horúcej omáčky pridáme škrob rozmiešaný v troche vody, dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
Tipy a triky
- Láva koláčik vždy pečte len toľko kusov, koľko zjete, nakoľko, keď vychladne nie je dobrý. Pripravené cesto však môžete mať v chlade aj 2 dni.
- Ak chcete koláčik bez lepku, použite bezlepkovú múku.
- Pre bezlaktózovú verziu použite rastlinné maslo a čokoládu bez laktózy.
- Farba čokolády by mala ladiť s vínom. Dôležitý je aj obsah kakaových bôbov čokoláde, to znamená o koľko %-tnú čokoládu ide. Čím je čokoláda silnejšia a intenzívna, tým musí byť víno plnšie. K pripravenému lávovému koláču sa hodí portské víno.
Víno a čokoláda
Víno a čokoládu spája veľa vecí. Niekedy týmto spojením vznikne dokonca i láska na celý život. K pripravenému lávovému koláču sa hodí portské víno The Tawny Port Reserve z vinárstva Graham´s. Chuť tekutej čokolády a portského vína vytvorí príjemný súlad v ústach. Portské je fortifikované víno, ktoré sa vyrába v Portugalsku v oblasti Duoro. Všetky vína Graham´s vyzrievajú v pivnici vo Vila Nova de Gaia. Tawny Port Reserve starne v kontakte s kyslíkom, ktorý prestupuje z dubových sudov (pipes 550l). Vyrobený je zo špeciálnej prémiovej zmesi vín „lotes“, ktoré zrejú v pivnici Graham’s 7 až 9 rokov v dubových sudoch. Hlboká farba s jantárovými odleskami. Komplexná vôňa sušených hrozienok, sliviek a fíg doplnená tónmi pomarančovej kôry, škorice, pražených mandlí, slaného karamelu a marcipánu. Chuť je bohatá a vyvážená s hodvábnou ovocnou štruktúrou a jemným dotykom medu. Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky