Kyslá červená kapusta je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná potravina. Fermentácia zabezpečuje prítomnosť vitamínov, tráviacich enzýmov a probiotík, ktoré sú dôležité pre zdravie čriev. Pripraviť si ju doma je jednoduché a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recepty na prípravu, zahustenie a rôzne spôsoby využitia kvasenej červenej kapusty.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
Kvasená kapusta je nutričný zázrak, plný vitamínov (C, A, B1, B2, E, K) a minerálov (vápnik, železo, horčík). Fermentácia kapusty spôsobuje vznik kyseliny mliečnej, ktorá umocňuje jej benefity. Spolu s riasou chlorellou je fermentovaná zelenina jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12.
Konzumácia kvasenej kapusty znižuje riziko ochorení tráviacej sústavy, upravuje hladinu hormónov, znižuje riziko rakovinových ochorení či astmy, a chráni pred vznikom potravinových alergií či cukrovky.
Príprava kvasenej červenej kapusty
Domáca príprava kvasenej kapusty je jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Soľ
- Cesnak (voliteľné)
- Korenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme na polovicu a odstránime hlúb. Jeden z listov si odložíme na neskoršie použitie. Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky.
- Solíme a žmýkame: Do veľkej misy uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Opakujeme, až kým sa kapusta a soľ neminú. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote. Po pol hodine kapustu ubijeme v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy.
- Pridávame korenie (voliteľné): Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, zakryjeme utierkou a opäť necháme postáť zhruba 10 minút.
- Plníme do fliaš: Zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačíme, tak aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou.
- Zaťažujeme kapustu: Odložený list rozrežeme na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu. Na vrch nádoby položte odložený list, ktorý ste si nechali, aby sa kapusta nedostala do kontaktu so vzduchom. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou.
- Kvasíme: Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pohár nechajte stáť na kuchynskej linke približne týždeň, dĺžka kvasenia sa bude líšiť v závislosti od teploty.
- Kontrolujeme: Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody.
- Skladujeme: Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke.
Tip: Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej ste rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Zahustenie červenej kapusty
Čo je najlepšou prílohou k pečenej kačici alebo husi? Predsa, zahustená červená kapusta, z ktorej netečie voda a nerozmáča knedľu či lokšu. Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť červenú kapustu:
- Zásmažka: Pripravíme slaninovo-cibuľovú zásmažku, ktorá kapustu dochutí a zahustí.
- Múka: Kapustu zaprášime hladkou múkou ("zaštábovanie") a dusíme.
- Škrob: Škrob rozmiešame vo vode alebo vývare a pridáme do kapusty.
- Zemiaky: Uvarené zemiaky nastrúhame najemno a vmiešame do kapusty.
- Jablká: Na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré kapustu zahustia a osladia.
Recept na dusenú červenú kapustu na karameli
Tento recept kombinuje sladké a kyslé chute a vytvára vynikajúcu prílohu k mäsitým jedlám.
Ingrediencie:
- Červená hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Domáca bravčová masť
- Cibuľa
- Voda
- Celá rasca
- Celé čierne korenie
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- Soľ
- Bobkový list
- Kyslejšie jablko
- Hladká múka
- Ocot
Postup:
- V suchom horúcom hrnci rozpustíme cukor na karamel (4-5 minút).
- Pridáme studenú vodu a rozmiešame do hladka.
- Pridáme rozpustenú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a orestujeme do svetlo-hneda (4-5 minút).
- Pridáme červenú kapustu, podlejeme vodou, pridáme rascu, čierne korenie, nové korenie, borievky, soľ, bobkový list a postrúhané jablko.
- Dusíme pod pokrievkou na strednom plameni (10 minút).
- Zaprášime múkou a dusíme ďalších 10 minút.
- Dochutíme octom na sladko-kyslú chuť.
Ďalšie recepty a tipy
- Dusená červená kapusta bez cukru: Namiesto cukru použijeme jablká alebo jablčné pyré.
- Kyslá kapusta s klobáskou: Dusíme kyslú kapustu s klobáskou.
- Kapustová polievka so zápražkou: Klasická polievka s kapustou, zemiakmi a zápražkou.
- Kapustovo-kačacia polievka: Sýta polievka s kačacím mäsom a kapustou.
- Rýchla večera s kyslou kapustou: Opekaná kapusta s rascou a mrkvou.
Tipy a triky:
- Namiesto octu môžeme použiť citrónovú šťavu.
- Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
- Čerstvú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť.
- Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou.
Nutričné hodnoty červenej kapusty
Červená kapusta obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a minerály vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Podporuje trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi.
Využitie kvasenej červenej kapusty
Kvasená červená kapusta je skvelá ako príloha k mäsitým jedlám, súčasť šalátov alebo ako samostatné jedlo.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka