Kyjevský rezeň, známy aj ako kotleta po kyjevsky, je obľúbený pokrm, ktorý si získal popularitu po celom svete. Pripravuje sa z mäsa, najčastejšie kuracieho, ale aj bravčového, ktoré je plnené maslom ochuteným bylinkami a cesnakom a následne vyprážané alebo pečené. Tento článok sa zameriava na prípravu kyjevského bravčového rezňa, pričom zohľadňuje rôzne aspekty receptu a poskytuje užitočné tipy a triky pre dokonalý výsledok.
História a pôvod
Pôvod kyjevského rezňa siaha do 19. storočia a spája sa s ruskou a francúzskou kuchyňou. Pôvodne sa pripravoval z kuracích pŕs s kosťou, no v súčasnosti sa častejšie používa mäso bez kostí a kože. Receptúra sa postupne vyvíjala a obohatila o rôzne varianty plnky a spôsoby prípravy.
Ingrediencie
Na prípravu kyjevského bravčového rezňa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Bravčové karé: 8 plátkov
- Maslo: 100 g (zmäknuté)
- Cesnak: 2-3 strúčiky (pretlačený)
- Petržlenová vňať: 2 lyžice (nasekaná)
- Soľ a čierne korenie: podľa chuti
- Hladká múka: na obaľovanie
- Vajcia: 2 ks (rozšľahané)
- Strúhanka: na obaľovanie
- Olej: na vyprážanie
Postup prípravy
- Príprava plnky: Zmäknuté maslo zmiešajte s pretlačeným cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Vytvarujte valček, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do mrazničky na 15 minút, aby stuhlo.
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na plátky, jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
- Plnenie rezňov: Na každý plátok mäsa položte stuhnutú plnku a preložte mäso tak, aby plnka bola úplne zakrytá. Okraje mäsa dobre pritlačte, aby sa rezeň pri vyprážaní nerozpadol.
- Obaľovanie: Pripravené rezne obaľte v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavú kôrku môžete obaľovanie zopakovať.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejte olej a rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista.
- Pečenie (voliteľné): Vyprážané rezne preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 10-15 minút, aby sa mäso prepieklo aj vnútri.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na kyjevský rezeň je najvhodnejšie bravčové karé, ktoré je chudé a jemné.
- Plnka: Okrem petržlenovej vňate a cesnaku môžete do plnky pridať aj iné bylinky, napríklad kôpor, estragón alebo pažítku.
- Stuhnutie plnky: Dôkladné stuhnutie plnky v mrazničke je dôležité, aby maslo pri vyprážaní nevytekalo.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Pečenie: Pečenie v rúre po vyprážaní zabezpečí, že mäso bude prepečené a šťavnaté.
Servírovanie
Kyjevský bravčový rezeň sa podáva horúci, najlepšie s prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné sú zemiakové pyré, varené zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo dusená zelenina. Rezeň môžete ozdobiť plátkom citróna a čerstvými bylinkami.
Variácie receptu
- Plnený bravčový rezeň: Namiesto maslovej plnky môžete rezeň naplniť plátkom šunky a osminkou vajíčka.
- Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku: Plátky mäsa potrite horčicou, naplňte kolieskami salámy, obaľte v zemiakovom cestíčku a vyprážajte.
- Zapečený bravčový rezeň: Plátky mäsa naklepte, osoľte a zapečte v rúre.
Ďalšie inšpirácie
Okrem kyjevského rezňa existuje mnoho ďalších receptov na bravčové rezne, ktoré stoja za vyskúšanie:
Prečítajte si tiež: Kyjevský spôsob
- Bravčový perkelt: Mäso nakrájané na kocky opečte s cibuľou a paprikou, podlejte vodou a duste do mäkka.
- Bôčiková nakladaná roláda: Plát bôčika osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a horčicou, zviniete do rolády a upečte.
- Bravčový hrniec s kapustou: Mäso uvarte s kapustou, bobkovým listom a korením v tlakovom hrnci.
- Morčací závitok s hubovou plnkou: Morčacie mäso naklepte, naplňte hubovou zmesou a upečte.
- Rezne naruby: Kuracie prsia naplňte cesnakovo-maslovou zmesou a opečte.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak