Kyjevský spôsob prípravy mäsa je známy svojou šťavnatosťou a chuťou. Hoci sa tradične spája s hydinovým mäsom, predovšetkým kuracím, môžeme tento postup aplikovať aj na hovädzie mäso a vytvoriť tak zaujímavú a chutnú obmenu klasiky. Táto úprava je inšpirovaná receptami pre chutný život, ktoré kombinujú tradičné slovenské jedlá s medzinárodnou kuchyňou.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (napr. roštenka alebo sviečkovica)
- Maslo
- Cesnak
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Príprava
- Príprava maslovej zmesi: V malej miske necháme zmäknúť maslo. Zmäknuté maslo vymiešame vidličkou s pretlačeným cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou a soľou.
- Tvarovanie maslovej rolky: Na kúsok potravinárskej fólie alebo sáčiku vložíme maslovo-cesnakovú zmes a jemne prstami rolujeme do tvaru valčeka. Zrolovanú zmes dáme do mrazničky na približne 15 minút, aby stuhla.
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sa nepoškodili. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Plnenie mäsa: Vytiahnutú maslovú zmes z mrazničky rozbalíme a rozdelíme na porcie. Na každý plátok hovädzieho mäsa dáme jednu porciu maslovej zmesi. Mäso ovinieme okolo masla, aby vznikla rolka alebo balíček.
- Obalenie mäsa: Pripravené hovädzie rolky obalíme v trojobale: najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Pre chrumkavejšiu kôrku môžeme obalenie zopakovať - opäť vo vajíčku a strúhanke.
- Vyprážanie mäsa: Na panvici rozpálime olej. Hovädzie rezne vyprážame na miernom plameni striedavo z oboch strán do zlatista, približne 5 minút z každej strany. Dôležité je, aby sa mäso dobre prepieklo a maslo vo vnútri sa rozpustilo.
- Servírovanie: Hotové hovädzie mäso na kyjevský spôsob podávame teplé.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept sa najlepšie hodí kvalitné hovädzie mäso, ktoré je jemné a rýchlo sa prepečie. Môžeme použiť roštenku, sviečkovicu alebo iné vhodné časti.
- Zmäkčenie mäsa: Ak máme menej kvalitné mäso, môžeme ho pred prípravou nechať marinovať v zmesi oleja, cesnaku a korenia.
- Chuťové obmeny: Do maslovej zmesi môžeme pridať rôzne bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad tymián, rozmarín alebo chilli.
- Prílohy: Hovädzie mäso na kyjevský spôsob sa výborne hodí s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo čerstvým šalátom.
Kyjevský rezeň a zdravie
Hoci je kyjevský rezeň chutné jedlo, treba mať na pamäti, že ide o vyprážané jedlo, ktoré obsahuje viac tuku. Preto by sme ho mali konzumovať s mierou a doplniť ho o zeleninovú prílohu.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca