Kvasená kapusta je tradičná potravina s bohatou históriou a množstvom zdravotných benefitov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si ju pripraviť doma bez suda a ako ju využiť na prípravu chutných a sýtych koláčov.
Domáca kvasená kapusta: Jednoduchý recept bez suda
Ak si chcete vyskúšať domáce kvasenie kapusty, nepotrebujete k tomu sud. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho každý.
Ingrediencie:
- Kapusta (biela alebo červená)
- Soľ
- Cibuľa
- Koreniny (bobkový list, rasca, čierne korenie - podľa chuti)
- Jablko (štvrtina na fľašu)
- Prevarená voda (vychladená) - voliteľné
Postup:
- Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb (koštiaľ). Jeden z listov (nie úplne vrchný) si odložíme. Nakoniec ho použijeme na zaťaženie kapusty vo fľaši.
- Kapustu postrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké prúžky. Čím tenšie, tým lepšia bude.
- Pripravíme si veľkú misu, v ktorej zmiešame kapustu s postrúhanou cibuľou, soľou a koreninami. Misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Po pol hodine ubijeme kapustu v miske tlačením, až kým nepustí čo najviac šťavy. Môžeme na to použiť zaváraninovú fľašu, zovretú päsť alebo paličku z mažiaru.
- Opäť zakryjeme utierkou a necháme postáť zhruba 10 minút.
- Potom zmes aj so šťavou a dvoma štvrtinami jablka natlačíme do fliaš. Rukou alebo vareškou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Ak máme málo šťavy, môžeme doliať vychladnutú, prevarenú (alebo filtrovanú) vodu, v ktorej sme rozpustili soľ v pomere - 1 PL soľ na 0,5 litra vody.
- Teraz využijeme list, ktorý sme si odložili na začiatku. Rozrežeme ho na menšie časti zhruba o veľkosti ústia fľaše a kapustu zafixujeme pod vodou niekoľkými kúskami kapustného listu.
- Fľašu uzavrieme (nie úplne na pevno), položíme na tmavé miesto a skladujeme pri izbovej teplote.
- Z času na čas skontrolujeme, pootvoríme a necháme uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením, prípadne dolejeme soľný roztok.
Koláče s kapustovou plnkou: Recept
Pripravte si jedinečné a sýte koláče s kapustovou plnkou. Určite si ich obľúbite.
Potrebujete:
- Cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 1 žĺtok
- 150 ml mlieka
- 1 lyžicu práškového cukru
- Štipku soli
- 15 g droždia
- 40 g masla
- Plnka:
- 300 až 350 g bielej kapusty
- Krupicový cukor
- Štipku soli
- Mletú škoricu
- Olej
- Maslo na potretie
Postup:
- Cesto: Do vlažného mlieka dajte pomrvené droždie, štipku soli, cukor a nechajte vykysnúť kvások. Preosiatu múku nasypte do misy, pridajte rozpustené maslo, vykysnutý kvások a žĺtok. Vymieste hladké cesto, ktoré nechajte 20 minút nakysnúť na teplom mieste.
- Z nakysnutého cesta urobte 10 až 12 guliek, ktoré rozvaľkajte na okrúhly tvar.
- Do stredu položte vychladnutú plnku, kraje spojte, znova rozvaľkajte a uložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vrch trochu popichajte vidličkou, potrite rozpusteným maslom a vo vyhriatej rúre upečte.
- Hotové posypte práškovým cukrom.
Plnka:
- Očistenú kapustu nadrobno pokrájajte a posoľte.
- Vodu zlejte a na oleji poduste domäkka.
- Ochuťte cukrom a mletou škoricou.
Kvasená kapusta: Poklad pre zdravie
Kvasená kapusta je vitamínová bomba a má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie. Je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K a minerály ako železo, vápnik a horčík. Obsahuje tiež probiotiká, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru a posilňujú imunitný systém.
Ďalšie recepty s kvasenou kapustou
Kvasená kapusta sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
- Hlavné jedlá: Strešenina (jednoduché jedlo, v ktorom využijete kyslú kapustu), segedínsky guláš, kapustnica.
- Polievky: Kapustnica (tradičná polievka s kvasenou kapustou a mäsom).
- Šaláty: Šaláty s kvasenou kapustou a zeleninou.
- Prílohy: Kvasená kapusta ako príloha k pečenému mäsu.
Kvasená kapusta v rôznych kuchyniach
Kvasená kapusta je populárna v mnohých krajinách. V Českej republike je známa ako "zelí" a často sa podáva s pečeným mäsom a knedľou. V Nemecku je známa ako "Sauerkraut" a je obľúbenou prílohou k párkom a klobásam. V Poľsku je známa ako "kapusta kiszona" a používa sa na prípravu rôznych jedál, ako napríklad "bigos".
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete do kvasenej kapusty pridať aj iné koreniny, ako napríklad cesnak, chilli papričky alebo borievky.
- Kvasená kapusta by mala byť skladovaná v chlade a tme.
- Ak je kvasená kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
Prečítajte si tiež: Kvasená zelenina: Turecké recepty
Prečítajte si tiež: Kvasená zelenina pre zdravie