Olivový olej je považovaný za tekuté zlato a je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Avšak, ako to už v potravinárskom priemysle býva, aj tu vznikol priestor na obrovské rozdiely v kvalite. Tie sa podpisujú nielen na cene olivového oleja, ale aj na jeho chuti a celkovom prínose pre zdravie. Preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten najlepší olivový olej.
Základné kritériá pre výber kvalitného olivového oleja
Pri výbere kvalitného olivového oleja je potrebné venovať pozornosť niekoľkým dôležitým faktorom, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v bohatej ponuke a vybrať si produkt, ktorý bude nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše zdravie.
1. Pôvod olív
Kvalitnejší olivový olej má vždy uvedený presný pôvod, teda krajinu alebo presný región krajiny, z ktorej olivy pochádzajú. Ak je na etikete uvedené len "zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ", znamená to, že výrobca zozbieral olej z viacerých zdrojov v Európe od rôznych producentov a kvalita takého oleja je otázna.
2. Kyslosť (acidita)
Kvalitné olivové oleje uvádzajú na etikete kyslosť, ktorá by mala byť maximálne 0,8 %. Čím nižšia je kyslosť, tým je olej kvalitnejší. Špičkové oleje nepresahujú hodnotu 0,15 %. Najnižšia hodnota acidity udávaná pri olivových olejoch je 0,1 %. Voľné mastné kyseliny navyše negatívne ovplyvňujú chuť olivového oleja. Zjednodušene možno povedať, že panenské oleje s vyššou aciditou pochádzajú z nahnitých či inak napadnutých olív.
3. Druh olivového oleja
Existuje niekoľko druhov olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom spracovania:
Prečítajte si tiež: Najlepší smotanový jogurt
- Extra panenský olivový olej (EPOO): Predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výhradne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
- Panenský olivový olej: Nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
- Lampantový olivový olej: Zvyčajne vznikal s úmyslom vyššej kvality, ale vplyvom vonkajších faktorov došlo k rozvoju istých senzorických nedostatkov a stal sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %.
- Olivový olej: Je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja, čím stráca zo svojich prírodných kvalít. Olivový olej najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja.
- Olivový olej z výliskov (tzv. pomace): Je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. V porovnaní s EPOO je kvalitatívne na nízkej úrovni.
4. Balenie
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich chránia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach nemajú dlhú trvanlivosť.
5. Uskladnenie
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne.
6. Overený predajca/výrobca
Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale. Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov.
7. Ďalšie ukazovatele kvality
Okrem acidity a peroxidov existujú aj ďalšie ukazovatele kvality olivového oleja, ako napríklad:
- Polyfenoly: Sú prírodné antioxidanty, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi. Čím vyšší je obsah polyfenolov, tým je olej kvalitnejší.
- Ukazovateľ peroxidov: Určuje primárny stupeň oxidácie oleja v momente jeho výroby. Čím nižšia je hodnota peroxidov v oleji, tým vyšší je podiel prirodzených antioxidantov, tým silnejším antioxidantom daný olivový olej je.
- Podiel voskov: Vysoký podiel voskov v oleji je nežiaduci, pretože prezrádza buď príliš vysokú teplotu pri extrakcii oleja alebo používanie chemických činidiel.
Test olivového oleja chladom
Ak chcete rýchlo zistiť, aký olivový olej ste skutočne kúpili, dajte ho do chladničky. Olivový olej obsahuje mononasýtené mastné kyseliny, ktoré pri nízkych teplotách rýchlo menia svoju konzistenciu, hustnú a rýchlo tuhnú. Čím skôr olej v chladničke stuhne, tým je kvalitnejší. Tento experiment nijako nenaruší kvalitu oleja.
Prečítajte si tiež: Ako Vybrať Matcha Čaj
Ako rozpoznať falošný olivový olej
Falošný olivový olej je bohužiaľ bežným javom. Tu je niekoľko tipov, ako ho rozpoznať:
- Vôňa: Ak olej nevonia, tak nie je extra panenský. Pravý olivový olej by tiež nemal byť cítiť pridanými bylinkami či ovocnou arómou.
- Chuť: Pravý olivový olej by mal mať jemne horkastú chuť a aspoň jemné škrabanie v hrdle.
- Chladničkový test: Ak olej v chladničke nestuhne, pravdepodobne ide o falošný olivový olej.
- Cena: Ak je cena olivového oleja podozrivo nízka, je pravdepodobné, že ide o menej kvalitný alebo falošný produkt.
Najlepšie olivové oleje podľa recenzií
Ak máte záujem pracovať s kvalitným olivovým olejom, hľadajte aktuálne testy a recenzie olivových olejov. Priblížia vám, ktorý z dostupných produktov má výbornú chuť a do akej miery je verný superlatívom na svojej etikete.
| Produkt | Info | Hodnotenie |
|---|---|---|
| ACAIA Prémiový BIO | ✔️ Vysoká BIO kvalita ✔️ Ručný zber olív ✔️ Delikátna chuť ✔️ Plný obsah živín | ⭐ 100 % |
| Rincón de la Subbética | ✔️ Španielsky extra panenský olivový olej ✔️ Lisovaný za studena ✔️ Lahodná a svieža chuť | ⭐ 98 % |
| GRIZLY Olivový olej Extra panenský | ✔️ Extra panenský olivový olej z Kréty ✔️ Vyrobený najtradičnejším mechanickým spôsobom ✔️ Zachované veľké množstvo živín | ⭐ 96 % |
| Nobleza Del Sur Organic | ✔️ Španielsky extra panenský olivový olej ✔️ Vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi ✔️ Vysoký obsah polyfenolov | ⭐ 96 % |
| Knolive Epicure | ✔️ Lisovaný za studena ✔️ Chuť, ktorá poskytuje gurmánsky zážitok ✔️ Jedinečná aróma | ⭐ 94 % |
| Symeons Olivový olej extra virgin | ✔️ Extra panenský olivový olej ✔️ K dostaniu v rôznych objemoch ✔️ Lisovaný za studena | ⭐ 94 % |
| BORGES Original Extra | ✔️ Originálna chuť a vôňa ✔️ Starostlivý výber olív | ⭐ 92 % |
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť sypaný čaj