Kvaka, známa aj ako turín, je koreňová zelenina s chuťou podobnou kalerábu. Hoci v minulosti bola bežnou súčasťou stravy, dnes sa s ňou stretávame menej často. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na kvakovú polievku a ďalšie jedlá, ktoré vám pomôžu objaviť chuť a výhody tejto zabudnutej zeleniny.
Čo je kvaka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Kvaka je stará koreňová zelenina, ktorá sa pestovala už v stredoveku. Má bielu až žltkastú farbu a dá sa konzumovať surová, varená alebo pečená. Je bohatá na vitamíny a minerály a má nízky obsah kalórií. Kvaka je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách, od polievok po prílohy a zapekané jedlá.
Kvaková polievka - základný recept
Ingrediencie:
- 2 väčšie kvaky (cca 400 - 450 g)
- 2 - 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý zeler
- 3 - 4 stonky stonkového zeleru
- 3 - 4 zemiaky
- cca 6 PL jačmenných krúp
- mletá červená paprika
- 1 cibuľa
- olivový olej
- soľ
- mletá rasca
- korenie garam masala
- štipka mletého chilli
- sušený cesnak
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame najemno.
- V hrnci rozpálime trochu oleja a osmažíme na ňom cibuľku.
- Pridáme aj ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), čiže kvaku, mrkvu, zeler, stonkový zeler a petržlen.
- Po chvíľke pridáme rascu, soľ a ostatné koreniny (garam masala, chilli, červená paprika).
- Pár minút restujeme.
- Dôkladne premiešame a zalejeme vodou.
- Pridáme opláchnuté jačmenné krúpy a varíme, kým sú takmer mäkké.
- Potom do polievky pridáme aj kocky zemiakov a povaríme do zmäknutia.
- Podľa potreby prilejeme počas varenia vodu.
- Pred koncom varenia ešte podľa chuti pridáme sušený cesnak a soľ, taktiež nasekanú petržlenovú vňať.
Ďalšie recepty na kvakovú polievku
Existuje mnoho variácií na kvakovú polievku. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Kvaková polievka s krúpami a muškátovým orieškom: Na masle orestujeme cibuľu, mrkvu a kvaku. Pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme predvarené krúpy a varíme ešte chvíľu. Dozdobíme vňaťkou.
- Krémová kvaková polievka: Na masle s trochou olivového oleja orestujeme cibuľu s tymianom, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a kvaku. Pridáme nakrájaný zemiak, osolíme a okoreníme. Môžeme podliať trochou suchého bieleho vína a zalejeme horúcou vodou. Varíme, kým kvaka nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a chuť zjemníme maslom, dochutíme citrónovou šťavou, nastrúhaným muškátovým orieškom a prípadne osolíme a okoreníme. Podávame ozdobenú tymianom, mrkvovými chipsami, prípadne trochou smotany, olivového oleja a čerstvo mletého čierneho korenia.
- Jednoduchá kvaková polievka: V hrnci varíme kvaku, zemiaky, mrkvu a cibuľu v osolenej vode asi 20 minút. V malej rajnici rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania varte asi 2 minúty, alebo pokiaľ nevznikne svetlá zápražka. Pridáme omáčku do polievky a dobre premiešame. Podľa chuti pridáme tiež čierne korenie, muškátový oriešok, nové korenie a petržlenovú vňať a prípadne dosoľte. Podávame s ražným chlebom alebo krutónmi z toastového chleba. Môžeme ju tiež ozdobiť smotanou alebo syrom.
Kvaka v iných jedlách
Okrem polievky sa kvaka dá použiť aj v iných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zapečená kvaka s karfiolom: Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Karfiol taktiež nakrájame na menšie kúsky, ideálne na plátky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme a poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a rovnako trochu predvarené cestoviny. V miske si vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme aj nasekaný rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Dáme zapiecť pri teplote 180 °C na asi 20 až 30 minút.
- Prívarok z kvaky: Zemiaky, kvaku aj topinambury si očistíme a následne nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Potom si ju osmažíme na oleji v hrnci a pridáme všetky korenia. Následne pridáme aj kvaku a topinambury. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Potom pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia. Následne prívarok trochu rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali aj kúsky. Nakoniec prilejeme zvyšnú smotanu, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Necháme prehriať pár minút a odstavíme. Podávať môžeme napríklad s chrumkavým pečivom a uvareným vajíčkom.
- Kvakovo-zemiakové placky: Kvaku aj zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Necháme postáť 10 minút, potom dôkladne vyžmýkame prebytočnú tekutinu. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán. Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky. Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.
- Kvaková kaša: Kvaku aj zemiaky si ošúpeme. Kvaku nakrájame na menšie kúsky a zemiaky na väčšie. Takto zabezpečíme, že sa nám uvaria za približne rovnaký čas. Dáme do vody, osolíme a necháme variť do zmäknutia. Potom zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať pučidlom na zemiaky. Postupne pridávame horúce mlieko. Keď je kaša hotová a krásne krémová, podľa chuti môžeme posypať čerstvo nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame ako prílohu k mäsu, fašírkam, tofu alebo inému jedlu.
- Kvaková baba: Kvaku si ošúpeme a následne nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme soľ a necháme odstáť aspoň 15 minút. Potom zo zeleniny vyžmýkame šťavu, ktorú pustila. Ku kvake pridáme múku, vajcia, čierne korenie, pretlačený cesnak aj mlieko. Ochutíme majoránom a pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre vymiešame, aby sme dostali jednotnú zmes. Tú vylejeme na plech s papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút.
- Kvaka na masle s bylinkami: Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni asi 10-15 minút, kým zmäkne a začne chytať zlatistú farbu. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín. Premiešame, ešte krátko prehrejeme a na záver môžeme dochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame ako jednoduchú prílohu k mäsu alebo tofu.
Ako pestovať kvaku?
Ak máte záhradu, môžete si kvaku dopestovať aj sami. Semienka sa vysievajú od marca do mája a úrodu môžete očakávať koncom leta alebo počas jesene. Kvaka nie je náročná na pestovanie a nevyžaduje ani zvlášť výživnú pôdu.
Prečítajte si tiež: Recept na chutnú kvakovú polievku
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky