Quinoa sa v posledných rokoch stala obľúbenou superpotravinou, a to z dobrého dôvodu. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a množstvo vitamínov a minerálov. Ak hľadáte zdravú a chutnú alternatívu k tradičnému chlebu, chlieb z quinoy je skvelou voľbou. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na chlieb z quinoy, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Bezlepkový chlieb z quinoy a pšena
Tento recept je ideálny pre ľudí s intoleranciou na lepok. Kombinácia quinoy a pšena vytvára chutný a výživný chlieb.
Ingrediencie:
- Pšeno
- Quinoa
- Šupky a semienka zo psyllia
- Kokosový tuk (alebo olej)
- Slnečnicové alebo tekvicové semienka
Postup:
- Pšeno a quinou namočte do studenej vody minimálne na 8 hodín (môžete nechať cez noc). Pred prípravou sceďte, prepláchnite a nechajte odkvapkať na site.
- Šupky a semienka zo psyllia namočte do 250 ml studenej vody a nechajte 10 minút napučať.
- Natrite formu na chlieb (cca 20 cm) trochou kokosového tuku (alebo olejom) a vysteľte ju papierom na pečenie.
- Do namočeného psyllia pridajte ostatné suroviny, premiešajte a vlejte zmes k pšenu a quinoe.
- Ponorným výkonným mixérom rozmixujte. Vznikne vám vláčne cesto, nevadí, ak niekoľko zrniek ostane vcelku. Ak by bolo vaše cesto príliš tuhé, pridajte trochu vody.
- Takto pripravené cesto vložte do formy a môžete ho posypať slnečnicou, alebo tekvicovými semienkami a dajte do vyhriatej rúry.
- Pečte 45 minút.
- Upečený chlebík vyberte aj s papierom a nechajte ho úplne vychladnúť mimo formy, v ktorej ste ho piekli, aby nezvlhol.
Quinoový biskupský chlebík
Tento recept je sladkou variantou chleba z quinoy, ideálnou na raňajky alebo ako dezert.
Ingrediencie:
- Quinoa
- Vajíčka
- Cukor
- Mlieko
- Kokosový olej
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Voliteľné: Horká čokoláda
Postup:
- Rúru predhrejeme na 170°C.
- Quinou uvaríme a necháme vychladnúť. Varíme ju v pomere 1/2 hrnčeka quinoy : 1 hrnček vody.
- Vajíčka vymiešame spolu s cukrom do peny, pridáme mlieko a kokosový olej a všetko poriadne zmiešame.
- V menšej miske spolu poriadne premiešame kakao a prášok do pečiva so soľou.
- Do tekutej zmesi primiešame vychladnutú quinou a potom preosiatu sypkú zmes.
- Vznikne cesto, ktoré prelejeme do formy na biskupský chlebík o rozmere 35 x 11 cm.
- Chlebík vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 35 minút. Každá rúra však pečie trochu inak, preto je vhodné chlieb po cca 28-30 minútach skontrolovať, ako na tom je.
- Voliteľné: Do cesta na chlebík môžeme pridať na kocky nalámanú vysoko percentnú horkú čokoládu.
Tenké pečivo z quinoy
Toto chrumkavé pečivo je skvelou náhradou za raňajkové pečivo alebo cesto na pizzu. Je bezlepkové a veľmi výživné.
Ingrediencie:
- Quinoa
- Chia semiačka
- Tekvicové semiačka
- Konopné semiačka
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Vláknina psyllium
- Soľ
- Bylinky
- Kokosový olej
- Med
- Ocot
Postup:
- Chia semiačka namočíme cca na 10-15 min do 1/2 pohára vody.
- Pomelieme si/rozmixujeme quinou, tekvicové a konopné semiačka.
- Vysypeme do väčšej misky, pridáme múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vlákninu psyllium, soľ a bylinky. Zamiešame.
- Kokosový olej spolu s medom rozpustíme a vylejeme do premiešanej zmesi.
- Pridáme nasiaknuté chia semiačka, ocot a cca pohár vody.
- Premiešame tak, aby sa nám vytvorilo konzistentné cesto, ktoré je pomerne vláčne.
- Pečieme v rozohriatej rúre cca 30 min. pri 180 °C.
- Po úplnom vychladnutí môžeme chlebík nakrájať a zamraziť.
Quinoové žemle
Tieto žemle sú jemné, chutné a majú super štruktúru. Sú vhodné aj pre deti. Tento recept je navyše bez lepku, bez vajec, vegánsky, s vysokým obsahom bielkovín a minerálov, vhodný aj pri diéte a s nízkym glykemickým indexom.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Ingrediencie:
- Quinoa
- Chia semiačka
- Olej
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Deň vopred (večer): Quinou namočíme na noc do veľkého množstva studenej vody. Odložíme do chladničky.
- Na ďalší deň (rano): Rúru vyhrejeme na 160°C a quinou prepláchneme tečúcou vodou cez jemné sitko. Necháme dobre odkvapkať.
- Do misky dáme scedenú quinou, chia semiačka (jemne ich premiešame), olej, citrónovú šťavu a soľ.
- Premiešame a nalejeme do smoothera alebo mixéra so sekacími nožmi. Vymixujeme. Cesto má byť vláčne, stredne husté, tak aby sa dalo vyliať do formy.
- Formu na žemle vytrieme repkovým olejom. Nalejeme cesto.
- Môžete piecť aj v tvare chlebíka (toto množstvo vystačí na malú formu cca 9×18 cm). Ak nemáte silikónovú formu, odporúčame dno vyložiť papierom na pečenie.
Tipy a triky
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Môžete pridať orechy, semienka, sušené ovocie, bylinky alebo korenie.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky alebo quinoy.
- Skladovanie: Chlieb z quinoy skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Môžete ho tiež zamraziť.
- Príprava v robote: Všetky suroviny miesime v robote 10 minút až vznikne hladké nelepivé cesto.
- Tvarovanie: Na rožky: vytvarované guličky (80 g) necháme odpočinúť 20 minút nepriedušne prikryté, u mňa boli pod sklenenou miskou. Každú guličku rozvaľkáme na poolejovanej pracovnej doske na placku, ktorú zvinieme do rožka a ešte celú pováľame do oblého pekného tvaru.
- Kysnutie: Rožky umiestnime na plech s teflonovou fóliou a necháme kysnúť pri teplote cca 30 °C a relatívnej vlhkosti 80 %. Takto nakysli po 30 minútach vo vyhriatej rúre a v spoločnosti horúcej vody z kanvice.
- Čas pečenia: 80g kúsky ako rožky a žemle pečieme 20 minút pri teplote 190 - 200 °C, chlebík 700 g pri rovnakej teplote cca 50 minút.
- Vylepšenia: Pečivo je vynikajúce aj s pridaním vlašských orechov, alebo jabĺčkových kociek… s pravým maslom fantázia.
Quinoa v iných receptoch
Quinoa je všestranná surovina, ktorú môžete použiť nielen na prípravu chleba, ale aj v mnohých ďalších receptoch.
- Šaláty: Quinoa je skvelým základom pre šaláty. Môžete ju kombinovať so zeleninou, cícerom, bylinkami a fetou.
- Plnené papriky: Quinoa je výbornou náplňou do paprík. Môžete ju zmiešať s mletým mäsom, ryžou alebo zeleninou.
- Palacinky: Quinoa môže byť pridaná do palacinkového cesta pre zvýšenie obsahu bielkovín a vlákniny.
- Raňajková kaša: Ovsené vločky môžete nahradiť quinoou pre prípravu raňajkovej kaše.
- Polievky: Quinoa môže byť pridaná do polievok pre zvýšenie ich výživovej hodnoty.
- Kuracie prsia na ázijský spôsob: Quinoa môže byť podávaná ako príloha ku kuracím prsiam na ázijský spôsob.
- Granola: Quinoa môže byť pridaná do granoly pre zvýšenie obsahu bielkovín a vlákniny.
Prečo jesť quinou?
Quinoa je superpotravina, ktorá má mnoho zdravotných výhod.
- Bezlepková: Quinoa je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Bohatá na bielkoviny: Quinoa je kompletný zdroj bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
- Vysoký obsah vlákniny: Quinoa má vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie a udržiavať pocit sýtosti.
- Nízky glykemický index: Quinoa má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je vhodná aj pre diabetikov.
- Bohatá na minerály: Quinoa je bohatá na minerály ako železo, horčík, draslík a zinok.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole