Celozrnný kuskus je obľúbená potravina, ktorá sa čoraz viac dostáva do povedomia aj v našich končinách. V tomto článku sa pozrieme na jeho nutričné hodnoty, kalorický obsah a možnosti využitia v kuchyni.
Čo je celozrnný kuskus?
Celozrnný kuskus (Cous Cous) je sparená a do guličiek vytvarovaná krupica. Na jeho výrobu sa používa pšenica, proso i jačmeň. Kuskus dodá energiu a výborne zasýti, i keď je ľahký. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzka, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky.
Často je zamieňaný s bulgurom, bulgur ale nie je z krupice, ale z pšeničných chrumiek. Kým kuskus je krupica, bulgur sú pšeničné krúpy.
Tradičná výroba kuskusu
Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a v Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.
Nutričné hodnoty celozrnného kuskusu
Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu a spôsobu prípravy. Nižšie uvádzame typické hodnoty pre 100 g celozrnného kuskusu v surovom stave:
Prečítajte si tiež: Zdravý kuskus pre každého
- Energetická hodnota: 327-351 kcal / 1369-1470 kJ
- Bielkoviny: 12-13,9 g
- Sacharidy: 63,2-66 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 2,1-2,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Vláknina: 4,7 g
- Soľ: 0 g
- PHE: 600-695 mg
Po uvarení sa nutričné hodnoty menia. 100 g vareného celozrnného kuskusu obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 115 kcal / 480 kJ
- Bielkoviny: 4 g
- Sacharidy: 21,7 g
- Tuky: 0,83 g
- Vláknina: 2,5 g
- PHE: 200 mg
Vplyv na zdravie
Konzumácia celozrnného kuskusu má pozitívny vplyv na zdravie buniek.
Alergény
Celozrnný kuskus obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.
Príprava a použitie celozrnného kuskusu
Bežný kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.
Možnosti využitia
Kuskus má široké využitie v kuchyni:
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
- Príloha: Namiesto klasických cestovín môžete použiť túto exotickejšiu variantu. Nebojte sa kuskus kombinovať aj s strukovinami.
- Rizoto: Kuskus zmiešajte so svojou obľúbenou zeleninou, tofu alebo hubami.
- Šaláty: Cestoviny dobre chutia aj s čerstvou zeleninou a môžu tak byť sviežim letným jedlom.
- Závarka: V polievke kuskus dobre funguje ako klasická závarka.
- Na sladko: So sirupom, ovocím, orieškami a so smotanou vytvoríte z kuskusu aj chutné sladké jedlo.
Recept: Kuskus dezert
Suroviny:
- 1 šálka celozrnného PŠENIČNÉHO kuskusu
- 2,5 šálky vody
- 3 šálky trstinového cukru
- 1/3 šálky kakaa
- 2 banány
- 2 šálky rastlinného mlieka
- 5 lyžíc kukuričného škrobu
- 3 lyžice kakaa
- 1 hrnčeka cukru
- Kvalitná čokoláda na posypanie
- Pomleté ORECHY
Príprava:
- Do hrnca nalejeme vodu, cukor, kakao a PŠENIČNÝ kuskus.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť.
- Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
- Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska.
- V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne.
- Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, MANDĽAMI a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
Skladovanie
Skladujte pri teplote do 25 °C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu do 70%.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s kuskusom