Haboš je obľúbený zákusok, ktorý sa často vyskytuje v slovenských cukrárňach. Hoci existuje mnoho variácií, základom je piškótové cesto, snehová plnka a posýpka z práškového cukru. Tento článok poskytuje podrobný návod, ako si tento lahodný zákusok pripraviť doma.
Príprava cesta
Pre klasický Haboš sa používa piškótové cesto. Existuje mnoho receptov na piškótové cesto, ale základné ingrediencie sú vajcia, cukor a múka.
Recept na piškótové cesto (z 5 vajec):
- 5 vajec
- 160 g polohrubej múky
- 160 g práškového cukru
- 4 lyžice studenej vody
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme vodu a premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Do žĺtkovej zmesi striedavo pridávame múku a sneh z bielkov a jemne premiešame.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté.
- Po upečení necháme cesto vychladnúť.
Príprava snehovej plnky
Snehová plnka je charakteristická pre Haboš. Existuje viacero spôsobov, ako ju pripraviť. Tu sú niektoré z nich:
Variant 1: Sneh šľahaný nad parou
- 5 bielkov
- 250 g práškového cukru
Postup:
- Bielky a cukor dáme do misky a šľaháme nad parou do tuha. Dôležité je, aby sneh bol dostatočne tuhý a netiekol. Šľaháme približne 15 minút.
Variant 2: Sneh s horúcim cukrovým sirupom
- 4 bielky
- 200 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Z vody a cukru uvaríme sirup. Varíme 15-20 minút, kým nie je sklovitý a mierne hustý. Pridáme citrónovú šťavu.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Do ušľahaného snehu postupne pridávame po lyžiciach cukor, vanilku a horúci cukrový sirup. Po každej lyžičke sirupu riadne zašľaháme.
- Po poslednej lyžičke sirupu miešame na najvyšších otáčkach ešte aspoň 5 minút. Vznikne tuhý krém.
Variant 3: Sneh s pudingom
- 6 dcl vody
- 150 g kryštálového cukru
- 3 zlaté klasy
- 1 vanilkový cukor
- 6 bielkov
- 150 g kryštálového cukru (na sneh)
Postup:
- Z vody, cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding.
- Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Sneh zľahka vmiešame do horúceho pudingu.
Plnenie a zdobenie
- Vychladnuté piškótové cesto prerežeme na polovicu.
- Na spodnú časť cesta nanesieme snehovú plnku.
- Prikryjeme druhou časťou cesta.
- Vrch posypeme práškovým cukrom.
- Môžeme dozdobiť čokoládovou polevou alebo ovocím.
Haboš z lístkového cesta (alternatíva)
Namiesto piškótového cesta sa dá použiť aj lístkové cesto. V tomto prípade sa pripravujú tzv. šamrole alebo haboše.
Potrebujeme:
- Lístkové cesto (kúpené alebo domáce)
- Snehová plnka (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
- Žĺtok na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky.
- Pásiky navíjame na kovové trubičky (šamrole). Pred navíjaním môžeme trubičky potrieť hladkou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C do zlatista.
- Po vychladnutí stiahneme trubičky a naplníme snehovou plnkou.
- Posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Lístkové cesto: Ak používate kupované lístkové cesto, nechajte ho pred rozvaľkaním mierne povoliť pri izbovej teplote.
- Snehová plnka: Pri šľahaní snehu nad parou je dôležité, aby sa miska nedotýkala vriacej vody.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte farbu cesta a v prípade potreby skráťte alebo predĺžte čas pečenia.
- Skladovanie: Haboš skladujeme v chladničke.
Prečítajte si tiež: Návod: Domáce krokety
Prečítajte si tiež: Piškóta s ovocím: Rady a triky
Prečítajte si tiež: Dokonalý domáci chlieb