Kuracie vnútornosti, hoci pre mnohých predstavujú menej tradičnú súčasť jedálnička, ponúkajú širokú škálu kulinárskych možností a nutričných benefitov. Od restovanej pečene až po paštéty, tieto často prehliadané časti kurčaťa môžu byť prekvapivo chutné a výživné. Poďme sa pozrieť na rôzne recepty a spôsoby, ako kuracie vnútornosti využiť v kuchyni.
Všeobecné informácie o vnútornostiach
Vnútornosti sú vnútorné orgány jatočných zvierat, vrátane pečene, obličiek, srdca, pľúc, mozgu, žalúdka a jazyka. Tieto orgány sú bohaté na živiny a bielkoviny.
Rozdelenie vnútorností
Vnútornosti sa zvyčajne delia do štyroch tried na základe ich kulinárskej využiteľnosti a výživovej hodnoty. Medzi najčastejšie konzumované patria:
- Pečeň: Zvyčajne pochádza z hydiny, ošípaných, kráv a teliat. Čerstvá pečeň má farbu od fialovohnedej po hnedohnedú.
- Obličky: Bravčové, jahňacie a hovädzie obličky sú najčastejšie dostupné. Hovädzie obličky vyžadujú dlhšiu dobu varenia kvôli ich tvrdosti.
- Pľúca: Majú bledoružovú farbu a sú veľmi pružné kvôli vysokému obsahu spojivového tkaniva.
- Srdcia: Srdcia majú svetločervenú až čerešňovú farbu.
- Jazyky: Zvieracie jazyky sa líšia, hovädzie sú hrubšie a pevnejšie, zatiaľ čo ovčie a kozie sú si podobné.
Výživová hodnota kuracích vnútorností
Vnútornosti sú bohatým zdrojom výživových hodnôt, obsahujú veľa kompletných bielkovín, vitamínov a minerálnych látok. Pečeň je obzvlášť bohatá na vitamín A, vitamín B12, vitamín B2 a železo. Taktiež obsahuje cholín, meď, zinok a kyselinu listovú. Srdce je zdrojom koenzýmu Q10, silného antioxidantu.
Recepty z kuracích vnútorností
1. Restovaná kuracia pečeň
Restovaná pečeň je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Masť alebo olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na masti alebo oleji do zlatohneda.
- Pridáme mletú červenú papriku a krátko popražíme s cibuľou.
- Pridáme kuraciu pečeň, ktorú sme predtým umyli, odblanili a prepolili.
- Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu, mleté čierne korenie, chili a riadne premiešavame.
- Po pár minútach restovania pridáme trocha vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na mini teplote cca 10 min.
- V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou.
- Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ.
- Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak.
2. Kuracia pečeň na cibuľke
Jednoduchý a rýchly recept na chutnú večeru.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú najemno dosklovita.
- Pridáme kuraciu pečeň a restujeme, kým nie je hotová.
- Osolíme, okoreníme podľa chuti.
3. Paštéta z kuracej pečene
Paštéta je skvelý spôsob, ako využiť kuraciu pečeň a pripraviť si chutnú nátierku.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na masle.
- Pridáme kuraciu pečeň a restujeme, kým nie je hotová.
- Osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.
- Zmes rozmixujeme na hladkú paštétu.
4. Pečeňové knedličky do polievky
Pečeňové knedličky sú skvelou závarkou do polievky.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Žemle
- Cibuľa
- Vajce
- Husacia masť
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Maces alebo múka
Postup:
- Žemle pokrájame a namočíme vo vlažnej vode. Po čase vyberieme a prebytočnú vodu vyžmýkame.
- Cibuľu nasekanú na drobno opečieme na husacej masti a pridáme rovnako na drobno nasekané hríby.
- Pridáme kuraciu pečeň, žemle, petržlenovú vňať, vajcia, papriku, mleté čierne korenie a soľ.
- Všetko dobre premiešame a vytvarujeme knedličky.
- Knedličky varíme v polievke alebo vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
5. Kuracie srdiečka na smotane
Srdiečka na smotane sú chutné a jednoduché jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie srdiečka
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Múka
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Srdcia umyjeme, ak je potrebné odstránime žily, žľazy.
- Na panvici rozpálime olej a dáme orestovať do sklovita nakrájanú cibuľu a pridáme srdcia a restujeme.
- Po cca 2 - 3 min. pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou, premiešame.
- Pod pokrievkou dusíme cca 15 min.
- Do smotany zamiešame múku do hladka. Pečeň osolíme a vlejeme k srdciam smotanu v ktorej sme rozmiešali múku a chvíľu povaríme. Ak je omáčka riedka zahustíme ju trochou hladkej múky rozriedenou s trochou omáčky, ktorú vlejeme späť a povaríme.
6. Plnený bôčik s kuracou pečeňou
Plnený bôčik je slávnostnejšie jedlo, ktoré poteší každého gurmána.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Kuracia pečeň
- Žemle
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Korenie
- Majorán
- Podravka
- Olej
- Rasca
- Mletá červená paprika
Postup:
- Bôčik narežeme ostrým tenkým nožom tak, aby vznikla kapsa. Osolíme ho a naplníme plnkou. Otvor zašijeme bielou kuchynskou niťou.
- Mäso potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali pretlačený strúčik cesnaku, rascu a mletú červenú papriku.
- Dáme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme asi 1 hodinu. Počas pečenia podlievame výpekom a potierame ochuteným olejom.
- Plnku spravíme následovne: Do nádoby dáme v mlieku namočené a vyžmýkané nakrájané žmle, pomletú bravčovú pečeň, cibuľu, cesnak, pridáme vajce, korenie, majorán, Podravku a všetko spolu vymiešame. Podľa potreby pridáme mlieko.
Tipy a triky pre prípravu vnútorností
- Výber kvalitných vnútorností: Venujte pozornosť vzhľadu a vôni vnútorností. Mali by byť čerstvé a bez zápachu.
- Príprava vnútorností: Odstráňte z vnútorností všetky nejedlé časti a dôkladne ich očistite pod tečúcou vodou. Pri príprave pokrmov z obličiek ich nezabudnite vopred niekoľkokrát namočiť do vody a uvariť.
- Kombinácie chutí: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Kuracie vnútornosti sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom, paprikou, rascou, majoránkou a ďalšími.
Vnútornosti v tradičnej kuchyni
Vnútornosti majú dlhú históriu v tradičnej kuchyni. V minulosti boli bežnou súčasťou jedálnička a využívali sa pri zabíjačkách. Dnes sa opäť vracajú do módy a objavujú sa v moderných receptoch.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa