Olivový olej je základnou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Jeho chuť a zdravotné benefity sú dobre známe. Avšak, mnohí z nás sa stretli s problémom, keď olivový olej v chladnejšom prostredí stuhne. Prečo sa to deje a ako tomu môžeme predísť?
Čo spôsobuje tuhnutie olivového oleja?
Stuhnutie olivového oleja je prirodzený jav, ktorý je spôsobený jeho chemickým zložením. Väčšina extra panenských olivových olejov tuhne pri teplotách nižších ako 7 °C. Tento proces závisí od pomeru mastných kyselín a obsahu voskov v oleji.
Mastné kyseliny
Olivový olej obsahuje rôzne mastné kyseliny, ktoré majú rôzne body topenia. Keď teplota klesne, niektoré z týchto mastných kyselín začnú kryštalizovať, čo vedie k tuhnutiu oleja.
Vosky
Prítomnosť prírodných voskov v olivovom oleji tiež prispieva k jeho tuhnutiu. Tieto vosky pochádzajú z olív a sú súčasťou prirodzeného zloženia oleja.
Ako predísť tuhnutiu olivového oleja?
Aj keď je tuhnutie olivového oleja prirodzené, existujú spôsoby, ako minimalizovať tento jav:
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
- Skladovanie pri izbovej teplote: Olivový olej by mal byť skladovaný pri izbovej teplote, ideálne medzi 14 °C a 21 °C. Vyhnite sa skladovaniu v chladničke alebo na miestach s nízkymi teplotami.
- Výber kvalitného oleja: Kvalitné extra panenské olivové oleje majú tendenciu tuhnúť menej, pretože obsahujú menej voskov a nečistôt.
- Filtrovanie oleja: Niektorí výrobcovia filtrujú olivový olej, aby odstránili vosky a iné látky, ktoré prispievajú k tuhnutiu.
Čo robiť, keď olivový olej stuhne?
Ak už olivový olej stuhol, nie je dôvod na paniku. Jednoducho ho nechajte pomaly rozmraziť pri izbovej teplote. Olej sa vráti do svojej pôvodnej formy bez straty kvality alebo chuti.
Olivový olej a jeho využitie v kuchyni
Olivový olej je neoceniteľný v kuchyni, a preto je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať a používať. Môže sa použiť na varenie, pečenie, prípravu šalátových dresingov a mnohé ďalšie.
Hľuzovkový olivový olej
Hľuzovkový olivový olej je špeciálna variácia, ktorá získava svoju jedinečnú chuť lúhovaním hobliniek hľuzovky v extra panenskom olivovom oleji po dobu najmenej jedného týždňa. Tento proces umožňuje oleju prebrať arómu a chuť huby.
Výroba a zloženie
Pravý, nepančovaný hľuzovkový olej sa vyrába lúhovaním hobliniek hľuzovky v kvalitnom extra panenskom olivovom oleji. Je dôležité dávať pozor na nepravé oleje, ktoré obsahujú len umelú príchuť a nie sú vyrobené z extra panenského oleja.
Zdravotné benefity
Keďže huby sú plné antioxidantov a flavonoidov, hľuzovkový olej má protizápalové účinky. Okrem toho je prospešný pre srdce, znižuje krvný tlak a pomáha diabetikom stabilizovať hladinu krvného cukru. Niektorí tvrdia, že dokonca skrášľuje pleť.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Použitie v kuchyni
Hľuzovkový olej sa používa na dochutenie rôznych jedál, ako sú rizotá, cestoviny, omáčky a šaláty. Stačí len pár kvapiek, aby jedlo získalo originálnu chuť. Pridáva sa až na záver, aby sa jeho aróma plne rozvinula.
Recepty s hľuzovkovým olejom
- Cestoviny s hľuzovkovou pastou: Uvarte cestoviny, zmiešajte s pretlačeným cesnakom, nastrúhaným parmezánom a hľuzovkovou pastou rozpustenou v smotane. Osolíme, pridáme lyžičku olivového oleja a chvíľu povaríme na miernom ohni.
- Rizoto s hľuzovkovým olejom: Bežné rizoto ochuťte hľuzovkovým olejom pre jedinečnú chuť.
- Hríbová omáčka s hľuzovkou: Podávajte k hovädziemu alebo teľaciemu steaku.
- Pečená ryba s hľuzovkou: Do ryby zapichnite hoblinky hľuzovky, ochuťte korením a cesnakom v oleji a po upečení posypte plátkami hľuzovky.
- Pečené kura s hľuzovkovým maslom: Potrite kura maslom zvnútra pre jedinečnú chuť.
- Kuracie mäso s hľuzovkami: Kuracie mäso pokvapkané olivovým olejom s hľuzovkami poduste na cibuli a šampiňónoch, posypte petržlenovou vňaťou, tymianom, soľou, čiernym korením, obložte bobkovým listom a kúskami cesnaku, polejte červeným vínom a za občasného miešania pomaly varte 30 - 45 minút do mäkka.
Hľuzovky: Diamanty kuchyne
Hľuzovky sú vzácne podzemné huby, ktoré sa považujú za luxusnú pochúťku. Ich cena sa mení podľa kvality, druhu, sezóny a dostupnosti. Aktuálne sa za kilogram najkvalitnejšej bielej hľuzovky na svetových trhoch platí aj sedemtisíc eur.
História a pôvod
Hľuzovky poznali už faraóni v starovekom Egypte, starí Gréci i Rimania. V stredoveku ich považovali za synov hromu, lebo ich chodili hľadať po daždi a búrkach. Od čias renesancie sa znovu dostali na stoly európskych panovníkov a šľachty.
Druhy hľuzoviek
Z existujúcich dvesto druhov hľuzoviek je dvanásť jedlých, no len dve-tri sa stali vyhľadávanými lahôdkami. Kráľovskými druhmi sú hľuzovky biele (Tuber Magnatum Pico), hľuzovky čierne (Tuber Melanosporum) a hľuzovky letné (Tuber aestivim).
Pestovanie a zber
Hľuzovky rastú hlavne v Stredomorí, Taliansku, Francúzsku, Španielsku a na chorvátskej Istrii. Žijú v symbióze s koreňovým systémom stromov, najmä dubov, bukov, liesok a hrabov. Zber hľuzoviek je náročný a vyžaduje si špeciálne trénované psy, ktoré dokážu vyhrabať tieto huby spod zeme.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Hľuzovky na Slovensku
Na Slovensku rastie jedenásť druhov hľuzoviek, nie všetky sú však jedlé. Vyskytujú sa v Malých a Bielych Karpatoch, v okolí Nitry, na Žitnom ostrove a na Liptove. Výskumom hľuzoviek sa zaoberajú aj na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre.