Kuracie mäso je obľúbenou klasikou v našich kuchyniach už po celé generácie. Je ľahko stráviteľné, výživné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte spôsob, ako povýšiť prípravu kuracieho mäsa na umenie, vyskúšajte francúzsku techniku "supreme". Ide o spôsob prípravy, ktorý zachováva šťavnatosť a jemnosť prsných svalov a zároveň im dodáva chrumkavosť vďaka sprudka opečenej koži.
Myslím si, že nie je nič lepšie ako kus mäsa, ktoré je plné vlastnej šťavy. Jednoduché pokrmy v kombinácii s jemnou esenciou tymiánu, rozmarínu a petržlenu alebo omáčkou z pečenej koreňovej zeleniny sa varia sama a ešte jednoduchšie sa potom konzumuje.
Čo je to Kuracie Supreme?
Pojem "supreme" označuje najlepšiu časť jedla. Pri kuracine ide o filet, konkrétne o prsia s kosťou, kde je zachovaná aj malá časť ramenného kĺbu, v kulinárskych kruhoch nazývaného "winglet". Môžete sa stretnúť aj s označením "kuracie prsia supreme". Tento špeciálny rez umožňuje zachovať mäso šťavnaté počas tepelnej úpravy. Na povrchu kuracieho prsa zostáva koža, ktorá pri prudkom opekaní zostane chrumkavá. Tento typ mäsa vyniká nielen chuťou, ale aj vizuálnym dojmom. Ak supreme neviete zohnať, môžete použiť aj kuracie stehno.
Výhody kuracieho mäsa
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku, najmä prsia, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, A a K.
Kukuričné kuriatko pre ešte lepšiu chuť
Najlepšie supreme dosiahnete s kvalitným kukuričným kuriatkom, ktorého mäso má prirodzene jemnú chuť a textúru. Kukuričné kuriatko je kŕmené prevažne kukuricou, čo má priamy vplyv na farbu a chuť mäsa - má žltkastý nádych a jemne sladkú chuť. Vďaka kukurici je mäso tiež šťavnatejšie a má delikátnu textúru. Kukuričné kurčatá bývajú často aj voľne chované, čo znamená, že majú viac pohybu a kvalitnejšiu štruktúru svalov.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Skúste sa v reštaurácii vždy spýtať na zdroj surovín. Pripravte prsia s ponechanou kosťou a kožou. Mäso jemne osoľte a okoreňte. Môžete pripraviť marinádu alebo pridať aj bylinky ako sú tymian, rozmarín alebo šalvia, ktoré skvele dopĺňajú chuť kuracieho mäsa. Supreme opekajte na panvici s horúcim olejom, najskôr kožou nadol, kým koža nezíska zlatistý a chrumkavý povrch. Supreme z kukuričného kuriatka je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú doma vychutnať luxusný pokrm a objaviť nové chute. Sladkastá chuť kukuričného kuriatka v kombinácii s jemnou štruktúrou supreme vytvára harmonický zážitok na tanieri.
Príprava kuracieho steaku na panvici
Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť dokonalý kurací steak na panvici:
- Hrúbka steakov a dĺžka pečenia: Dĺžka pečenia závisí od hrúbky steakov. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas potrebujeme na opekanie. Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky.
- Zlaté pravidlo - odležanie: Nezabúdame na zlaté pravidlo - odležanie. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
- Maslo nikdy nič nepokazí: Pre ešte lepšiu chuť môžete pridať maslo.
- Pikantná variácia: Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku.
- Steaky z celých kuracích pŕs: Ak pripravujete steaky z celých kuracích pŕs, narežte ich do tvaru "ježka". Kuracie prsia opekajte dlhšie a na nižšom stupni, aby sa prepiekli a neostali vo vnútri surové.
Recepty na kurací supreme steak
Kurací supreme s pečenou zeleninou
Vynikajúce, zdravé a chutné jedlo takmer z jedného pekáča.
Ingrediencie:
- 2 porcie kuracieho supreme
- Zelenina (podľa vlastného výberu, napr. zemiaky, mrkva, paprika, cuketa)
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Čierne korenie
- Bravčová masť
- Balsamico ocot
- Sójová omáčka
- Cukor
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov bez ventilátora.
- Zeleninu (okrem cibule) ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme a posypeme rascou.
- Zapekaciu misku potrieme olejom a vysypeme do nej zeleninu.
- Kuracie supreme opláchneme, osušíme, vložíme do misky, polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- Kuracie supreme položíme na zeleninu, zakryjeme a pečieme 30 minút.
- Medzitým si pripravíme glazúrovanú cibuľku: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme napoly a nakrájame na krúžky. Do panvice dáme bravčovú masť, aby sa rozhorúčila. Pridáme cibuľu, prilejeme balsamico ocot, sójovú omáčku, cukor, soľ a restujeme na plnom ohni cca 1-2 minúty. Necháme skaramelizovať, aby sa mierne zoslovatela, no zároveň zostala šťavnatá. Keď je cibuľka hotová, prikryjeme a necháme odpočívať.
- Po 30 minútach kura so zeleninou odokryjeme, prepneme rúru na gril a grilujeme ešte 15 minút.
- Na panvici orestujeme zemiaky, fazuľové struky, cibuľu, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, tymian a petržlenovú vňať. Nakoniec pridáme baby špenát a maslo.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Kuracie supreme s pohánkou a s hráškovým pyré
- Kuracie supreme v tandoori masala s kuskusom
- Kuracie supreme s pórom
- Kuracie supreme so zelerovým pyré
Existuje mnoho ďalších receptov a variácií, ako pripraviť kurací supreme steak. Experimentujte s rôznymi príchuťami a prílohami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Tipy od šéfkuchárov
Kurací Supreme plnené syrom Volovec a sušenými paradajkami
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o tento recept na slávnostný obed.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ, čierne korenie, tymian, panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov, 100 g šalotky, 100 g slaniny, 10 g masla, 50 g jarnej cibuľky, mikrozelenina
Postup:
- Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
- Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
- Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
- Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
- Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
- Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky s opraženou slaninou, šalotkou a jarnou cibuľkou.
- Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil tento recept ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup:
- Kožu z pŕs stiahneme, mäso odblaníme, položíme na fóliu, jemne osolíme morskou soľou, priložíme medvedí cesnak a zabalíme do fólie, ktorú na koncoch zviažeme.
- Takto pripravený balíček vložíme do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov varíme nejakých dvadsať minút.
- Mäso vyberieme z hrnca, odstránime fóliu a nakrájame ho na tanier.
- Prílohou ku kuracím prsiam je čerstvý šalát z mladého špenátu.
Príprava Sous-Vide
Pri tradičnej príprave sa hydinové mäso pripravuje dobre prepečené (70 °C až 80 °C) z dôvodu bezpečnosti. Pri Sous-Vide je možné ich pripraviť aj stredne prepečené (60 °C) a pritom budú pri dostatočne dlhom čase takisto bezpečne pasterizované. Pri príprave odstránime kožu a kosti. Ochutíme čiernym korením a soľou, prípadne ďalšími bylinkami podľa chuti. Vákouvo zabalíme a vložíme do Sous-Vide nádoby. Pripravujeme pri 60 °C cca 2 hodiny.
Vynikajúci spôsob ako ochutiť kuracie prsia je príprava Sous-Vide priamo v paradajkovej omáčke. Pripravíme si jednoduchú paradajkovú omáčku ako na cestoviny: Paradajky hodíme do vriacej vody, po asi minúte ich vyberieme, olúpeme a nakrájame na malé kocky. Pripravíme si nakrájaný cesnak a orestujeme ho na olivovom oleji. Pridáme paradajky a orestujeme. Podlejeme bielym vínom (mne sa osvedčil Rizling Vlašský) a necháme prevariť, pokým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, čiernym korením a nešetríme najmä petržlenovou vňaťou.
Takto pripravenú omáčku vložíme spolu s kuracími prsiami do vákuových vreciek a zavákuujeme.
Kde si vychutnať dokonalé kuracie supreme?
- Štýlová reštaurácia Pulitzer: Presťahovaná na Námestie SNP 2. Ponúka nové menu, nové priestory, nové gastronomické zážitky, ale zároveň osvedčenú kvalitu jedál, profesionalitu personálu a útulné prostredie.
- Reštaurácia Doma u nás: Tvorí harmonicky navrhnutý celok, ideálny na relax, rozptýlenie zmyslov a priestor s jedinečnou atmosférou. Neustále sa vyvíja, a v tom sa odráža jej hľadanie autentickosti, s cieľom umocniť zážitok jej hostí. Kuchyňa reštaurácie je ľahká a dynamická.
- Hotelová reštaurácia Panorama na Štrbskom Plese: Vyberte si z exkluzívnych gastronomických špecialít domácej i zahraničnej kuchyne.
- Hotel Mikado: Kladie dôraz na kvalitu poskytovaných služieb, hotelového servisu a skvelú gastronómiu v reštaurácii Rouge. Tá sa zameriava na lokálnosť a sezónnosť pri zostavovaní svojho menu a obedového menu.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa