Kuracie štvrte sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené. Ich popularita pramení z jednoduchej prípravy, dostupnosti a všestrannosti. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých a rýchlych receptov pre všedný deň až po sofistikované jedlá, ktoré zaujmú aj na slávnostnom stole. Či už preferujete klasické pečené kurča, sýty perkelt alebo krémovú omáčku, kuracie štvrte sú vždy skvelou voľbou.
Klasické pečené kuracie štvrte: Jednoduchosť a dokonalá chuť
Pečené kuracie štvrte sú absolútnou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.
Ako na to?
- Príprava mäsa: Najlepšie sú kuracie štvrte s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Kuracie štvrte opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Ochutenie: Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie. Pre výraznejšiu chuť siahnite po zmesi obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie štvrte položte na plech kožou nahor. Pokvapkajte ich olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku.
- Kontrola prepečenia: Ak chcete mať istotu, že sú stehná dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Tip: Pečené kuracie štvrte chutia skvelo s rôznymi prílohami. Klasikou sú pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo dusená ryža. Ak chcete zvýrazniť chuť mäsa, skúste k nemu pripraviť jednoduchý cesnakový dresing alebo bylinkový dip na báze jogurtu.
Kuracie štvrte na štýl Marengo: História a gurmánsky zážitok
Recept na kuracie stehná Marengo pochádza od osobného kuchára cisára Napoleona. Ide o delikátne zapekané kuracie stehienka, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Kuracie štvrte s paprikami a olivami: Farebná a chutná kombinácia
Tento recept je plný farieb a chutí. Kombinácia kuracieho mäsa, paprík, cibule a olív je jednoducho neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Postup:
- Umyté a osušené žlté a červené papriky zbavte jadierok a nakrájajte ich na pásiky. Cibuľu prerežte na polovicu a nakrájajte ju na tenké pásiky.
- Nakrájané papriky aj cibuľu prudko orestujte na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli pridajte trstinový cukor.
- Medzitým si pripravte kuracie stehná. Umyté a osušené stehná zľahka narežte na koži, osolíme a okoreníme.
- Na dno zapekacej misy alebo pekáča rozprestrite orestované papriky s cibuľou, na ne položte kuracie stehná. Pridajte čierne a zelené olivy a posypte lístkami čerstvého tymianu.
- Basmati ryžu varte vo vriacej osolenej vode asi 10 minút domäkka.
- Pečené kuracie stehná servírujte v zapekacej mise, Basmati ryžu vo väčšej miske.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu kuracích štvrtí
- Kuracie štvrte s hubami: Na tento recept môžete použiť šampiňóny, hlivu alebo lesné huby. Tuk zo stehien sa počas pečenia uvoľní do kapusty a spoločne…
- Vyprážané kuracie štvrte: Vyprážané mäso je neodmysliteľnou súčasťou v mnohých domácnostiach. Takýmto… Pripravte si rezne na trocha iný spôsob, než ten každodenný, klasický :-) Budete velmi príjemne…
- Pikantné kuracie štvrte: Pikantná večera, ktorá sa celá pripravuje v jednom hrnci. Alebo pikantné jedlo z indickej kuchyne, ktoré dostalo tento zaujímavý názov podľa roku, v ktorom vznikol recept - 1965. Alebo sa tiež traduje, že do pôvodného receptu sa použilo presne 65 čili papričiek.
- Kuracie štvrte na smotane: Kuracie stehná si umyjeme, prerežeme každé jedno na polovicu. Dáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, opepríme, pridáme mletú červenú papriku.
- Kuracie štvrte s rozmarínom a cesnakom: Rozmarín a cesnak dokonale ochutia a privoňajú akékoľvek mäso.
- Kuracie štvrte s grapefruitom: Neuveriteľná chuť grapefruitu v kombinácií s kuracím mäsom. A aj zemiakom sme pridali špeciálnu chuť.
- Kuracie štvrte so zelerovým pyré: Kuracie štvrte prepolíme a preložíme na plech. Ochutíme soľou, korením a polejeme olejom. Podlejeme vodou a posypeme rozmarínom. Kým sa kuracie štvrte pečú, pripravíme zelerové pyré. Do hrnca dáme olej, 1 lyžicu masla, prihodíme na menšie kúsky nakrájanú cibuľu, pridáme soľ, korenie a restujeme dozlatista. Očistený zeler nakrájame na kocky. Zeler aj nakrájané jablká prihodíme k cibuli a restujeme v hrnci. Do misky dáme 1 jablko nakrájané na mesiačiky, polejeme šťavou z ½ citróna, a pridáme k mäsu približne v polovici času pečenia. Pyré rozmixujeme ponorným mixérom a podľa potreby ochutíme soľou a korením.
- Kuracie štvrte na kyslej kapuste: Kyslú kapustu vyžmýkame, poprípade pokrájame na drobnejšie. Umyté, očistené zemiaky si nakrájame na hrubšie mesiačiky. Kuracie štvrte rozdelíme na menšie kúsky, osolíme. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, nakoniec pridáme pretlačený cesnak, premiešame s kyslou kapustou. Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou. Položíme ich na zemiakovú vrstvu.
- Plnené kuracie stehná: Tento recept som našla na Dobrú chuť.azet.sk Upútal ma preto, že poradil, ako sa dá využiť koža zo stiahnutého kuraťa. Plnka je variabilná. Broskyne umyte a zbavte kôstok. Pod kožu pripravených stehien opatrne vložte 1 alebo 2 polovice broskýň, potom ich osoľte a okoreňte, položte na vymastený plech.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie štvrte
- Marináda: Pred pečením kuracie štvrte osolíme a okoreníme, môžeme ich aj na 30 minút naložiť do marinády s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami - ich chuť bude po upečení výraznejšia.
- Pečenie: Pečenie vo vyhriatej rúre na 200 °C zaručí chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro. Pre extra šťavnaté kuracie stehná pridajte do pekáča kúsky masla alebo lyžicu vývaru a stehná počas pečenia občas výpekom polejte.
- Kombinácie: Kuracie stehná sa skvele kombinujú so zemiakmi, mrkvou, cibuľou či sladkými zemiakmi - všetko sa upečie naraz a zachová si chuť.
- Exotika: Chcete trochu exotiky? Skúste stehná upiecť s medom, horčicou alebo sójovou omáčkou - dodajú stehnu nezvyčajnú, lahodnú príchuť.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa