Kuracie stehná sú obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Sú lacné, ľahko dostupné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na kuracie stehná s lúpanými paradajkami, ktoré sú ideálne na obed, večeru alebo aj na slávnostnejšie príležitosti.
Rýchle a jednoduché kuracie prsia s paradajkami a bazalkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné jedlo, ktoré je nenáročné na suroviny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Cukor
- Lúpané paradajky z konzervy
- Balsamico
- Vývar
- Bazalka
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v hlbokej panvici na troche olivového oleja z oboch strán.
- Do výpeku prilejeme trochu olivového oleja a orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky a cesnak nakrájaný na plátky.
- K základu prisypeme cukor a necháme ho skaramelizovať.
- Potom pridáme krájané paradajky z konzervy, premiešame a prilejeme balsamico.
- Krátko povaríme a pridáme opečené kuracie kúsky.
- Zmes podlejeme vývarom a pod pokrievkou pomaly varíme asi 8 - 10 minút domäkka. Podľa potreby môžeme priliať vývar.
- Podávame v hlbokom tanieri ozdobené lístkami bazalky.
K mäsu si môžeme dopriať buď celozrnné tortilly, alebo hocijakú inú obľúbenú prílohu, napríklad quinou, ryžu či bulgur.
Kuracie prsia s arašidovou omáčkou a lúpanými paradajkami
Ak máte radi exotické chute, tento recept je pre vás ako stvorený. Arašidová omáčka dodáva kuraciemu mäsu jedinečnú chuť a lúpané paradajky zabezpečia šťavnatosť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šalotka
- Cesnak
- Mletá paprika
- Vývar
- Lúpané paradajky
- Horčica
- Arašidová Fitnutka
- Koriander (alebo iná bylinka podľa chuti)
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na pásiky. Šalotku očistíme a nakrájame na kocky.
- Zohrejeme olivový olej a restujeme šalotku do sklovita, následne k nej pridáme kuracie prsia a pretlačený cesnak. Všetko premiešame a restujeme na prudšom stupni cca 4-5 minút.
- Mäso posypeme mletou paprikou a okoreníme ho, chvíľku miešame, potom ho zalejeme vývarom a pridáme aj lúpané paradajky.
- Pridáme horčicu a mäso takto varíme na strednom stupni cca 10 minút, potom omáčku osolíme.
- Na konci pridáme arašidovú Fitnutku, ktorá nám omáčku výborne ochutí, ale aj zahustí. Primiešame nasekaný koriander, prípadne inú bylinku, ak nám koriander nechutí. Omáčku ešte chvíľu varíme a odstavíme.
Podávame s tortillami, ktoré si pripravíme zmiešaním múky, vody, soli a olivového oleja. Cesto rozdelíme na 8 kusov, rozvaľkáme na tenké placky a opekáme na suchej panvici približne 2 minúty z každej strany.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Kuracie prsia s lúpanými paradajkami, hráškom, kukuricou a fazuľou
Tento recept je bohatý na zeleninu a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé a vyvážené jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Hrášok
- Kukurica
- Fazuľa
- Lúpané paradajky
- Cesnak
- Chilli (podľa chuti)
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Na olejovom oleji opražíme cibuľu dozlata.
- Pridáme na kocky nakrájané kuracie prsia a opekáme domäkka.
- Keď je mäso hotové pridáme hrášok, kukuricu a fazuľu, zalejeme lúpanými paradajkami.
- Pridáme pretlačený cesnak a osolíme.
- Miešame a necháme prevrieť.
- Pridáme aj chilli podľa chuti.
Podávame s ryžou, quinoou alebo inou obľúbenou prílohou.
Pečené kuracie kúsky s paradajkami a paprikou z jedného pekáča
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi veľa umývania riadu. Všetko sa pripraví v jednom pekáči, čo šetrí čas a energiu.
Ingrediencie:
- Kuracie kúsky (stehná, prsia)
- Paprika
- Paradajky
- Bazalka
- Oregano
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie kúsky namočíme do zmesi olivového oleja s čiernym korením, kurkumou a soľou.
- Mäso vložíme do pekáča.
- Na panvici opečieme papriku nakrájanú na kúsky, pridáme bazalku, oregano, trochu soli a zalejeme paradajkami.
- Privedieme do varu a omáčkou zalejeme mäso v pekáči.
- Pečieme v rúre odkryté pri 150 st.C asi hodinu, 1-2krát môžeme kuracie kúsky v omáčke obrátiť.
- Posledných 5-7 minút zvýšime teplotu na 180 st. C.
Podávame s ryžou alebo bulgurom.
Kuracie stehná s omáčkou z grilovaných paradajok
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi chuť grilu. Grilované paradajky dodávajú omáčke jedinečnú dymovú chuť.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ingrediencie:
- Kuracie stehná s kosťou a kožou
- Citrónová šťava
- Hnedý cukor
- Cesnak
- Červená mletá paprika
- Horčica
- Soľ a korenie
- Paradajky
- Cibuľa
- Čili paprička
- Bobkový list
- Stonky z bazalky alebo petržlenovej vňate
- Cukor alebo med na dochutenie
- Maslo na zjemnenie omáčky
- Polenta
- Vývar alebo voda
- Parmezán
- Olivový olej
Postup:
- Stehná očistite, osušte, odrežte z nich prebytočný tuk a premiešajte so všetkými surovinami na marinádu. Prikryte, odložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
- Pripravte gril: Rozpálené uhlie rozložte na polovicu grilu. Celé menšie alebo polovice väčších paradajok premiešajte s olivovým olejom, so soľou a s korením a krátko opečte nad horúcim uhlím z oboch strán.
- V panvici na rozpálenom oleji krátko opražte nahrubo nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a po chvíli aj čili, bobkový list, stonky byliniek a grilované paradajky. Ak treba, podlejte všetko vodou. Priveďte do varu, prikryte a na nízkom plameni varte asi 30-45 minút.
- Paradajky ku koncu varenia popučte vidličkou. Prepasírujte obsah hrnca cez hrubé sitko, ak treba, zahustite omáčku ďalším krátkym varením, podľa potreby ju dochuťte cukrom alebo medom a soľou. Zjemniť ju môžete maslom. Zatiaľ vyberte stehná z chladničky.
- Rozložte stehná kožou nahor na tú časť grilu, pod ktorou nie sú uhlíky. Pod stehná položte hliníkovú tácku s trochou vody. Gril zatvorte a stehná takto pečte asi 45 minút (vnútorná teplota mäsa v najhrubšej časti stehna by mala byť okolo 72 °C). Presuňte stehná na časť grilu s uhlíkmi a sprudka ich z oboch strán opečte (ak treba, doplňte do grilu uhlie alebo brikety). Ugrilované mäso odložte bokom na tanier.
- Ako poslednú pripravte polentu: V hrnci priveďte do varu vývar (môžete použiť aj kurací výpek z hliníkovej tácky z grilu) alebo vodu, postupne za pomoci metličky do nej zapracujte polentu.
Podávame s polentou a omáčkou z grilovaných paradajok.
Kuracie prsia s paradajkovou omáčkou a mozzarellou
Tento recept je jednoduchý a chutný a je ideálny pre tých, ktorí majú radi taliansku kuchyňu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Krájané paradajky
- Bazalka
- Pažítka
- Mozzarella
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia osoľte a okoreňte z oboch strán.
- V panvici rozohrejte olivový olej a prsia (vcelku) na ňom opečte z oboch strán - z jednej strany cca 3 minúty, z druhej 4 minúty. Prsia vyberte z panvice a odložte bokom.
- Panvicu nechajte na zdroji tepla, stlmte ohrev a na zvyšnom výpeku 2 minúty restujte nakrájanú cibuľu spolu s prelisovaným cesnakom.
- Potom zvýšte na vyšší stupeň ohrevu a pridajte paradajkový pretlak. Zamiešajte a pridajte krájané paradajky, bazalku a pažítku.
- Všetko varte na strednom stupni 5 minút. Ak sa paradajky budú prichytávať, podlejte ich troškou vody.
- Do panvice vráťte opečené kuracie prsia, zalejte ich paradajkovou omáčkou z panvice a obložte mozzarellou. Panvicu zakryte pokrievkou a nechajte na strednom stupni ohrevu dôjsť (potrvá to 3 - 4 minúty).
Podávame s cestovinami alebo ryžou.
Paradajkové recepty pre bohatú úrodu
Ak máte veľa paradajok, môžete ich použiť aj na prípravu polievky, plnených paradajok alebo koláča.
Polievka z pečených paradajok s tymianovou tarhoňou
Ingrediencie:
- 3 kg čerstvých paradajok nakrájaných na štvrtky
- 2 nahrubo nakrájané cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 nahrubo nakrájané mrkvy
- 1 čili paprička
- Stonky z bazalky
- Stonky z petržlenovej vňate
- 1 bobkový list
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 2 guľôčky nového korenia
- Zeleninový vývar alebo voda (podľa potreby)
- 1 konzervu lúpaných paradajok (425 ml)
- Cukor alebo med na dochutenie
- Soľ
- Olivový olej
- 300 g tarhone
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička lístkov z čerstvého tymianu alebo pol lyžičky sušeného
- 550 ml vývaru alebo vody
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Rúru rozohrejte na 220 °C. Vo veľkej mise alebo hrnci premiešajte všetky suroviny (okrem paradajok z konzervy) s olivovým olejom a soľou. Zmes prelejte do vyššieho plechu a podlejte pohárom vývaru alebo vody. Pečte, kým paradajky a zvyšná zelenina nenadobudnú tmavohnedú farbu. V pravidelných intervaloch premiešavajte.
- Obsah plechu premiestnite do hrnca a pridajte lúpané paradajky z konzervy aj so šťavou. Popučte pučidlom na zemiaky a varte asi 15 minút.
- Medzitým uvarte tarhoňu: Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji dosklovita, pridajte tarhoňu a pri pravidelnom miešaní ju opekajte, kým nezačne hnednúť. Pridajte prelisovaný cesnak a lístky tymianu a po chvíli všetok vývar alebo vodu. Tarhoňu osoľte, prikryte a priveďte k varu. Keď voda zovrie, stíšte plameň a varte asi 5 minút. Hrniec odstavte z plameňa a tarhoňu nechajte „dôjsť“.
- Polievku prepasírujte cez sito s väčšími otvormi (alebo hustejšie sitko, ak chcete jemnejšiu štruktúru polievky). Snažte sa pretlačiť čo najviac dužiny, zásadne to ovplyvní chuť a konzistenciu polievky.
- Polievku ešte raz uveďte do varu a dochuťte soľou, korením, sladidlom, prípadne mletým čili a podávajte s tymianovou tarhoňou.
Paradajky plnené teľacím mäsom a pistáciami
Ingrediencie:
- 1 väčšiu cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- Pol lyžičky sušeného majoránu a bazalky
- 500 g mletého teľacieho mäsa (pliecko, krk)
- 1 konzervu lúpaných paradajok (425 g)
- 10-15 väčších paradajok
- Cukor (podľa chuti)
- Za hrsť pražených pistácií
- 2 lyžice strúhanky
- 180 ml smotany na varenie alebo 2 lyžice crème fraîche
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a sušené bylinky. K osmaženej cibuli primiešajte mleté mäso a opečte ho. Osoľte, okoreňte a primiešajte paradajky z konzervy. Všetko spolu popučte pučidlom na zemiaky. Mäso duste na slabom plameni pod pokrievkou 30-45 minút.
- Odrežte vršky z paradajok a odložte si ich. Dužinu vydlabte lyžicou, prepasírujte ju cez jemné sitko, získanú tekutinu prelejte do malej rajnice, dochuťte soľou, korením, cukrom a povarte asi 5 minút. Vnútro paradajok osoľte, okoreňte a mierne ocukrite.
- Pistácie v sitku pošúchajte papierovou kuchynskou utierkou - zbavíte ich prebytočnej soli a tvrdšej hnedej šupky. Nasekajte ich na menšie kúsky. K čiastočne vychladnutému mäsu primiešajte strúhanku a väčšinu pistácií. Zmesou naplňte vydlabané paradajky, prikryte ich odrezanými vrškami a naukladajte tesne vedľa seba do zapekacej nádoby. Použite takú nádobu, do ktorej paradajky akurát vojdú. Podlejte ich prevarenou prepasírovanou šťavou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút.
- Paradajky vyberte zo zapekacej misy, šťavu zlejte do rajnice, zredukujte ju varením do hustejšej konzistencie a ku koncu pridajte smotanu na varenie alebo crème fraîche. Všetko spolu prevarte a ak treba, dochuťte soľou a cukrom. Paradajky podávajte na omáčke a posypte zvyšnými pistáciami.
Kukurično-špaldový koláč s paradajkami a údeným syrom
Ingrediencie:
- 3 hrste čerstvého špenátu
- 3 - 4 stredne veľké paradajky
- 200 g kukuričnej krupice
- 70 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 lyžičky cukru
- 1 a pol lyžičky soli
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Pol lyžičky sódy bikarbóny
- Pol lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
- 2 vajcia
- 250 g cmaru alebo acidofilného mlieka
- Údený pološtiepok
- Eidam alebo gouda navrch koláča
- Maslo a strúhanka na vymazanie formy
- Olej
Postup:
- Rúru predhrejte na 190 °C. Formu s rozmermi 30 x 20 cm vymažte maslom a vysypte strúhankou.
- Na rozpálenom oleji krátko osmažte listy špenátu, kým takmer celé nezvädnú. Nechajte ich trochu vychladnúť a prebytočnú vodu vysajte papierovou utierkou.
- Paradajky nakrájajte na kolieska hrubé asi 5 mm, osoľte, okoreňte a opečte postupne z oboch strán na rozpálenom oleji. Paradajky odložte nabok aj s vypečenou tekutinou.
- Vo väčšej mise rozmiešajte krupicu, múku, cukor, soľ, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, korenie a opečený špenát. V druhej mise metličkou vymiešajte vajcia s cmarom, postupne ich zapracujte do krupicovej zmesi a nakoniec primiešajte polovicu nastrúhaného údeného pološtiepka.
- Cesto roztrite do pripravenej formy, navrch poukladajte opečené paradajky, zalejte ich výpekom z nich a posypte nastrúhaným zvyškom pološiepka a trochou nastrúhaného eidamu alebo goudy.
- Koláč pečte 20 - 25 minút (urobte test špajdľou) a ešte teplý podávajte s cmarom alebo acidofilným mliekom.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa