Kukurica (Zea mays) je jednou z najdôležitejších plodín na svete a má významné miesto v našej strave. Používa sa na prípravu rôznych jedál, od kukuričných vločiek na raňajky až po kukuričnú kašu ako prílohu. Okrem kukurice existuje množstvo iných potravín, ktoré možno konzumovať aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT). V tomto článku sa pozrieme na význam kukurice, jej pestovanie, nutričné hodnoty a na to, ako sa správne rozhodovať o konzumácii potravín po DMT, vrátane pudingu.
Pôvod a Význam Kukurice
Kukurica pochádza z Mexika a strednej Ameriky, kde ju pestovali už pred tisíckami rokov. Prapôvodný planý druh kukurice, teosint, mal malé zrnká, ktoré sa neskôr vyvinuli do moderných druhov kukurice. Starí obyvatelia centrálnej Ameriky, ako napríklad Mayovia, uctievali kukuricu ako božstvo a stala sa hlavnou zložkou ich jedálnička. Archeologické nálezy dokazujú, že už pred 2000 rokmi záhradkári šľachtili rôzne druhy kukurice a vyrábali z nej múku, ktorá sa dala ľahko skladovať.
Kukurica sa postupne rozšírila do celého sveta, a dnes je jej najväčším producentom USA, ktoré zabezpečujú 40 % celkovej svetovej produkcie. V Európe sa kukurica začala pestovať v 17. storočí a na Slovensku sa „usídlila“ v tom istom období. Pripravovala sa z nej kukuričná kaša, ktorá sa podávala deťom aj dospelým s maslom, cukrom, škvarkami alebo mliekom.
Botanická a Biologická Charakteristika Kukurice
Kukurica cukrová (Zea mays) je teplomilná rastlina, ktorá vyžaduje teplotu 22-25°C. Klíči už pri teplote 8°C, ale nízke teploty pod -4°C ju ničia. Má vysokú potrebu vody, najmä v období klíčenia, kvitnutia a oplodnenia. Existujú rôzne odrody kukurice, napríklad:
- convar. indurata: používaná na kŕmenie dobytka, na jedenie a na siláž.
- convar. amylacea: bohatá na škrob, používaná na jedenie a na výrobu piva, pestovaná hlavne v Južnej Amerike a teplejších oblastiach.
Nutričné Hodnoty Kukurice
Kukurica obsahuje veľké množstvo vody (až 72 %), tuk, bielkoviny a sacharidy, vrátane glukózy, fruktózy a sacharózy. Je bohatá na provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, ako aj na minerálne látky ako železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor a zinok.
Prečítajte si tiež: Možnosti liečby pri vyhadzovaní jedla
100 gramov čerstvej kukurice z klásku obsahuje približne 90 kalórií. Kukurica posilňuje nervy vďaka vysokému obsahu tiamínu (vitamínu B1). Tiamín je nevyhnutný pre metabolizmus sacharidov a zabezpečuje výživu mozgových a nervových buniek. Kukurica tiež znižuje hladinu cholesterolu vďaka rozpustnej vláknine, ktorá absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Vitamín B v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov, a fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Kukurica dodáva živiny pre peknú pleť vďaka antioxidantom, ktoré pomáhajú pri prevencii starnutia. Je tiež bezlepková a prispieva k zdravým vlasom tým, že zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy.
Pestovanie Kukurice
Kukurica cukrová nie je náročná na predplodinu a môže sa pestovať aj niekoľko rokov po sebe. Najvhodnejšie je ju pestovať na slnečnom mieste s hlinitopiesčitou priepustnou pôdou s dostatkom vlahy. Pred sejbou je potrebné pôdu skypriť a prihnojiť liadkom amónnym s vápencom. Seje sa koncom apríla a začiatkom mája do riadkov širokých 0,6-0,7 m, do hĺbky 50-100 mm. Po sejbe je dôležité udržiavať povrch pôdy kyprý a čistý a podľa potreby zavlažovať. Klasy sa zberajú postupne, keď sú zrná mäkké a pri stlačení z nich vychádza mliekovitá tekutina.
Ako a Kedy Sadiť Kukuricu?
Kukurica potrebuje teplú, slnečnú a dostatočne vlhkú pôdu. Sadiť ju treba na oslnené miesto záhrady, aby netienila ostatnú zeleninu. Pri sejbe je dobré pamätať na predĺženie zberu a sadiť ju v rôznych termínoch alebo viacero odrôd s odlišným vegetačným obdobím. Na klíčenie potrebuje lahôdková kukurica vyššiu teplotu, preto sa odporúča sadiť ju, keď teplota vzduchu je trvalo aspoň 8°C, teda cca od konca apríla do konca júna. Môžete si ju aj predpestovať a potom do záhradky vysadiť, keďže kukurica dobre znáša aj presádzanie. V záhrade ju sadíme do sponov 60-70 cm x 20-30 cm, do hĺbky 3-5 cm, pričom do jednej jamky sadíme 2-3 zrnká. Pôda pri sejbe by mala byť urovnaná, skyprená, pohnojená.
Pestovanie a Zber Kukurice
Po vyklíčení kukuricu zavlažujeme, okopávame, udržiavame bez burín a v prípade vzídenia viacerých zrniek v jednej jamke zjednotíme. Keďže je vetrom opelivá, je lepšie pestovať ju v blokoch, ktoré tvoria aspoň 3-4 rastliny. Ak chcete dosiahnuť super sladkú chuť kukurice, je vhodné v záhrade pestovať len sladké odrody, aby sa kukurice medzi sebou navzájom neopelili. Ďalšou možnosťou je pestovať rôzne odrody s odlišným časom kvitnutia (minimálne 10-14 dní). Lahôdkovú kukuricu by ste mali zbierať v čase, keď už sú zrná plné, ale ešte netvrdnú a ronia mliečnu šťavu. Klasy sú najchutnejšie hneď po zbere, pretože po čase sa cukry v zrnkách začnú meniť na škrob, čím stratia svoju sladkosť. Pokiaľ chcete klasy uskladniť, tak by ste ich mali umiestniť na chladné miesto (čím vyššia teploty, tým rýchlejšia premena cukrov na škroby), ideálne v chladničke. Kukuricu možno uchovávať dlhodobo pomocou mrazenia.
Kukurica Negro Cine
Kukurica Negro Cine je odroda kukurice s originálnym sfarbením. Tento kultivar je menšieho vzrastu a dorastá sa do výšky spravidla okolo 1 m. Plody zberáme v priebehu septembra a októbra. Na vonkajšie stanovište vysievame od polovice mája do dobre prehriatej pôdy. Ideálne stanovište je slnečné, s hlinitopiesčitou priepustnou pôdou s dostatkom vlahy. Kukurica je náročná na vodu a živiny, najmä na fosfor, ktorý podporuje rané fázy vývoja. Rastlinu môžeme prihnojovať. Kukuricu zberáme v mliečnej zrelosti tzn. v polotvrdom stave, buď vylamovaním palíc alebo celej rastliny. Skladujeme v chlade a suchu, ale iba kratšiu dobu, pretože kukurica rýchlo múčnatie. Je to veľmi výnosná odroda, vytvára najmenej 1 - 2 klasy. Zároveň kukurica je dobrý zdroj vitamínov.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Potraviny po Dátume Minimálnej Trvanlivosti (DMT)
Vláda schválila návrh zákona, ktorý umožní predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), najviac po obdobie 45 dní. Mnohé potraviny, ktoré pokojne môžete bez strachu či pochybností konzumovať ešte dlho po dátume spotreby. Prekročenie dátumu minimálnej trvanlivosti sa nepodpíše na ich kvalite, chuti ani vôni. Rozhodne sa netreba báť žiadnych zdravotných komplikácií. Viete, ktoré potraviny to sú?
- Obľúbené raňajkové cereálie: Keď nie sú otvorené, môžete ich konzumovať pokojne ešte šesť až osem mesiacov po dátume spotreby. Po otvorení zostávajú vhodné na konzumáciu ešte päť až šesť mesiacov.
- Cukor: Stačí ho uskladniť v sklenenej nádobe na suchom mieste a vydrží vám celé roky.
- Soľ: Môže časom skamenieť, ale to nemá na jej chuť ani zdravotné hľadisko žiadny vplyv.
- Cestoviny a špagety: Skladujte ich v hermeticky uzavretom obale a nemusíte mať najmenšie obavy uvariť ich aj po niekoľkých rokoch.
- Sušené ovocie: Uskladnený v suchom a tmavom prostredí môže vydržať roky.
- Med: Chutí vynikajúco aj po niekoľkých rokoch. V tekutom stave vydrží len nejaký čas a potom skryštalizuje (scukornatie).
- Vajíčka: Môžete ich bez obavy o svoje zdravie konzumovať tri až päť týždňov od ich zakúpenia. Vajíčka vydržia aj po uvarení. Ak dáte uvarené vajíčko do chladničky, bude vhodné na konzumáciu ešte týždeň.
- Tvrdý alkohol: Uskladnený na tmavom a chladnom mieste nezmení svoju chuť ani po rokoch.
- Ryža: Bude stále rovnako dobrá ako v deň, keď ste ju priniesli z obchodu. Dokonca jej neprekáža ani to, ak je už balíček otvorený. Na jej trvanlivosť ani chuť to nemá vplyv. Toto platí pre každý druh ryže okrem hnedej.
- Ocot: Kvalita aj účinky zostávajú aj po uplynutí dátumu spotreby.
- Mlieko: Mlieko bez obsahu tuku vydrží sedem až desať dní. Plnotučné však môžete pokojne vypiť aj päť až desať dní po dátume spotreby. Samozrejme, ak mlieko zmení farbu, divne zapácha a sú v ňom hrudky, je to jasný signál, že by ste ho už piť určite nemali.
- Nemliečne nápoje: Ako napríklad sójové mlieko, vydržia ešte dlhšie. Ak neboli otvorené, sú vhodné na konzumáciu aj mesiac po dátume spotreby.
- Rozpustná káva: Jej trvanlivosť môžete navyše predĺžiť tak, že ju uskladníte v mrazničke, a to pokojne aj vtedy, ak je už vrecúško otvorené.
- Kečup a horčica: Originálne neotvorené nádoby s kečupom vám takto vydržia až šesť mesiacov po dátume spotreby. Horčica je na tom ešte lepšie. Neotvorené balenie vám vydrží až rok po dátume spotreby.
- Sójová omáčka: Neotvorené balenie vydrží dokonca až niekoľko rokov. Stále bude vhodná na konzumáciu a pridanie do jedál. Po otvorení ju uskladnite v chladničke a vydrží vám ešte dlhšie.
- Vanilínový extrakt: Ak ho uschováte vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a studenom mieste, vydrží vám, podobne ako med, niekoľko rokov.
- Fazuľa:
Je Mliečny Puding po Záruke Bezpečný?
Puding, najmä mliečny, je potrebné posudzovať individuálne. Pri mliečnych výrobkoch je dôležité sledovať, či nezmenili farbu, vôňu alebo konzistenciu. Ak puding vyzerá, vonia a chutí normálne, môže byť bezpečný na konzumáciu aj po DMT. Ak však vykazuje známky kazenia, ako sú hrudky, kyslá vôňa alebo pleseň, je lepšie ho vyhodiť.
Alergia na Mlieko a Alternatívne Zdroje Vápnika
Intolerancia na mlieko patrí medzi prvé potravinové alergie, ktoré sa môžu u človeka vyskytnúť a naplno prejaviť. Je za ňu zodpovedný alergén bielkovinovej povahy, ktorý poznáme ako mliečnu bielkovinu. Ak nemôžete konzumovať mlieko, dôležité je nájsť alternatívne zdroje vápnika. Medzi ne patria ryby, ovocie (citrus, figa, melón, papája), zelenina (rebarbora, špenát, paradajky, kapusta, brokolica, zelené fazuľky), strukoviny, mak, sezam, mandle a chia semienka. Vápnik je možné nahradiť aj preparátmi z lekárne, ktoré obsahujú vitamín D.
Ako Prestať Jesť Sladkosti?
Prestať jesť sladkosti môže byť náročné, ale existujú stratégie, ktoré vám môžu pomôcť:
- Zmeňte svoj pohľad na sladké: Uvedomte si, že sladkosti sú len dočasným potešením a nestoja za to, aby ste obetovali svoje zdravie a sebavedomie.
- Nájdite si zdravé náhrady: Skúste ovocie, čokolády s vyšším obsahom kakaa, banány so škoricou a kokosom alebo domáce zdravé sladkosti.
- Pripravte sa na pokušenie: Vytvorte si doma prostredie bez sladkostí, nenakupujte ich a majte po ruke zdravé alternatívy.
- Identifikujte svoje potreby: Zistite, prečo jete sladkosti (potreba cítiť sa dobre, energia, sladká chuť) a nájdite si lepšie spôsoby, ako uspokojiť tieto potreby.
- Experimentujte s receptami: Nájdi si 3 recepty na zdravé domáce sladkosti, ktorými by si mohla nahradiť tie klasické z obchodu.
Prečítajte si tiež: História a význam sushi