Kuracie srdiečka sú často prehliadanou, no pritom veľmi hodnotnou potravinou. Sú lacné, ľahko dostupné a plné živín. Navyše, ich príprava nie je vôbec zložitá a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Ak patríte k tým, ktorí vnútornosti milujú, alebo ste zatiaľ váhali, či ich zaradiť do svojho jedálnička, tento článok je pre vás. Ponúkame vám inšpiráciu, ako kuracie srdiečka pripraviť chutne a zdravo.
Prečo zaradiť kuracie srdiečka do jedálnička?
Mnohí ľudia vnútornosti odmietajú, no kuracie srdiečka si zaslúžia vašu pozornosť. Sú bohatým zdrojom železa, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E, vitamín K, vitamín A, vitamín D a vitamín C. Okrem toho sú zdrojom draslíka, mangánu, selénu, fluóru, kobaltu, vápnika, molybdénu, sodíka, medi, horčíka, fosforu, jódu, zinku a purínov.
Vďaka vysokému obsahu železa sú kuracie srdiečka ideálne pre ľudí trpiacich anémiou alebo pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť príjem železa. Vitamíny skupiny B prispievajú k správnemu fungovaniu nervového systému a metabolizmu.
Napriek ich nutričnej hodnote sú kuracie srdiečka nízkokalorické, čo ich robí vhodnou potravinou pre ľudí, ktorí si strážia váhu.
Ako správne pripraviť kuracie srdiečka?
Príprava kuracích srdiečok je jednoduchá, no dôležité je ich správne očistenie a tepelná úprava.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Očistenie:
- Opláchnutie: Srdiečka dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Odstránenie ciev a tuku: Odstráňte prípadné zvyšky ciev a tuku. Nie je to nutné, ale zlepšuje to estetický dojem a chuť.
- Rozrezanie (voliteľné): Ak sú srdiečka väčšie, môžete ich rozrezať na polovice alebo kolieska.
Tepelná úprava:
Kuracie srdiečka sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie: Najjednoduchší spôsob prípravy. Srdiečka vložte do hrnca s vodou, osoľte a varte, kým nezmäknú. Doba varenia závisí od veľkosti srdiečok, zvyčajne trvá 30-60 minút.
- Dusené: Duste srdiečka na panvici s cibuľou, cesnakom a korením. Môžete pridať aj zeleninu, ako sú paprika, paradajky alebo hríby.
- Pečené: Srdiečka môžete piecť v rúre s korením a zeleninou.
- Smažené: Srdiečka môžete rýchlo osmažiť na panvici s olejom a korením.
Recepty z kuracích srdiečok
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné recepty z kuracích srdiečok:
1. Kuracie srdiečka na paprike
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích srdiečok
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Štipka čili (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie
- Olej
Postup:
- Srdiečka očistite a rozrežte na polovice.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak na plátky.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridajte srdiečka, osolte, okoreňte a opekajte, kým sa nezatiahnu.
- Posypte mletou paprikou a čili (ak používate), podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou 10-15 minút, kým srdiečka nezmäknú.
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo pečivom.
2. Kurací perkelt zo srdiečok
Perkelt je tradičné maďarské jedlo, ktoré sa dá pripraviť z rôznych druhov mäsa, vrátane kuracích srdiečok.
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích srdiečok
- 2 PL masti
- 2 veľké cibule
- 1 kopcovitá PL mletej červenej papriky
- 1 PL soli (17 g)
- 4 bobkové listy
- 5-6 kusov nového korenia
- 10 kúskov čierneho korenia
- 250 g smotany na šľahanie
- 2 kopcovité PL hladkej múky
Postup:
- Na masti opražíme najemno pokrájanú cibuľu do žlto-hneda.
- Pridáme mletú červenú papriku a dôkladne zamiešame.
- Hneď pridáme srdiečka a miešame, kým sa nezatiahnu a stvrdnú.
- Podlejeme vývarom alebo vriacou vodou tak, aby srdiečka trčali maximálne pol centimetra. Ak podlievame vriacou vodou, pridáme soľ. Ak podlievame vývarom, solíme opatrne.
- Pridáme bobkové listy, nové korenie a čierne korenie.
- Varíme, kým srdiečka nezmäknú a cibuľa sa nerozvarí (rozpraží) na kašu.
- Smotanu na šľahanie zmiešame s hladkou múkou a pridáme do perkeltu.
- Necháme prevrieť a podávame s haluškami, cestovinami alebo knedľou.
3. Kuracie srdiečka so šalviou a bielym vínom
Tento recept je inšpirovaný talianskou kuchyňou a je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ingrediencie:
- 500 g kuracích srdiečok
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrsť šalvie
- 1 dcl bieleho vína
- Soľ, čierne korenie
- Olej
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Srdiečka očistite a opláchnite.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a cesnak na plátky.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu do zlatista.
- Pridajte cesnak a šalviu a krátko opečte.
- Pridajte srdiečka, osolte, okoreňte a opekajte, kým sa nezatiahnu.
- Podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- Duste pod pokrievkou 10-15 minút, kým srdiečka nezmäknú.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať trochu škrobu rozmiešaného vo vode alebo studené maslo.
- Podávajte s cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
4. Šťavnaté srdiečka na paprike s ryžou
Ingrediencie:
- Kuracie srdiečka
- Cibuľa
- Rasca
- Mletá červená paprika
- Kurkuma
- Škrob
- Citónová šťava
- Čerstvé bylinky
- Ryža
- Olivový olej
- Maslo
Postup:
- Ryžu premyjeme, pridáme do hrnca a minútku poopekáme. Zalejeme vriacou vodou centimeter nad ryžu, prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a varíme 10-12 minút. Následne vypneme a necháme pod pokrievkou 10 minút dôjsť. Dochutíme plátom masla a soľou.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúcime olivový olej a osmahneme cibuľu dozlatova cca 3 minútky.
- Medzitým si pripravíme srdiečka. Umyjeme ich pod vodou a nakrájame na kolieska. Kúsok z vrchu srdiečka, kde je tá biela srdcová cieva zvykneme odrezať a nedávame variť, lebo zvykne tak chrumkať. Ak vám to nevadí, nemusíte.
- Cibuľu poprášime rascou, mletou červenou paprikou a kurkumou. Pridáme srdiečka, zamiešame, nalejeme 3 deci vriacej vody a v tlakovom hrnci od momentu pískania varíme 40-45 minút. Ak použijete klasický hrniec, pod pokrievkou 60 minút, aby boli mäkké.
- Na záver zahustíme škrobom - v pol deci vody si rozhabarkujeme čajovú lyžicku škrobu a nalejeme k srdiečkam. Ak sa voda veľmi vyparila, priebežne dolievame podľa vami želanej konzistencie.
- Dochutíme soľou, citónovou šťavou a čerstvými bylinkami.
5. Rýchla delikatesa z kuracích sŕdc
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Čili (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Kuracie srdcia umyjeme, vysušíme, a ak sú väčšie rozrežeme na polovice.
- Na panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, na plátky nakrájaný cesnak a restujeme zhruba minútu.
- Potom k cibuli pridáme kuracie srdcia, poprášime ich čiernym korením a za stáleho miešania opekáme, kým sa úplne nezatiahnu a nepustia šťavu.
- Teraz ich poprášime paprikou, pridáme aj štipku čili a môžeme podliať aj troškou vody. Panvicu zakryjeme a necháme dusiť na miernom plameni asi 10 až 15 minút.
- Až na koniec osolíme podľa chuti.
- Podávame s čerstvým pečivom alebo dusenou ryžou.
Tipy a triky
- Doba varenia: Doba varenia kuracích srdiečok závisí od ich veľkosti a spôsobu prípravy. Všeobecne platí, že by mali byť mäkké a šťavnaté.
- Korenie: Kuracie srdiečka sa dobre kombinujú s rôznymi druhmi korenia, ako je paprika, čierne korenie, rasca, majoránka, tymián, rozmarín, čili, bobkový list a nové korenie.
- Marináda: Pred varením môžete srdiečka marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť škrob rozmiešaný vo vode, hladkú múku alebo studené maslo.
- Príloha: Kuracie srdiečka sa dajú podávať s rôznymi prílohami, ako sú ryža, zemiaky, cestoviny, halušky, knedľa, pečivo alebo zeleninové šaláty.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa