Zemiaky sú jednou zo základných surovín v našich kuchyniach a používajú sa na prípravu množstva jedál. Ak máte veľkú zásobu, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutné. Správne uskladnenie zemiakov pomáha nielen tým, ktorí ich pestujú, ale aj tým, ktorí si chcú na jeseň kúpiť zásobu na celú zimu.
Príprava pivnice na uskladnenie zemiakov
Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Základom úspechu je voľba vhodného miesta na uskladnenie. Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť. Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach.
Teplota
Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 4 až 10 °C. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť. Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov.
Tma
Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Pôsobenie slnečného žiarenia spôsobuje to, že sa v zemiakoch začne vytvárať chlorofyl. Zemiaky tak zazelenejú, čo je znakom, že by sme ich už nemali konzumovať. Ak sú zemiaky vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu. Toto pravidlo je známe už od minulosti a vyplynulo z toho, že zemiaky, ktoré boli vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín. Solanín je toxická látka, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Nie všetky zemiaky, ktorých šupka je zelenej farby sú zlé, no je lepšie takéto zemiaky nekonzumovať.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Vlhkosť a vetranie
Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je práve vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako „raj“, pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť, je to zlým signálom a takéto niečo by sme nemali dopustiť. Zemiaky dýchajú aj po zbere, preto je dôležité zabezpečiť okolo nich dostatok vzduchu, aby „nezadusili“. Vetrané prostredie je taktiež veľmi dôležitým. Vlhkosť by mala byť v rozmedzí od 85 do 90%.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Nestačí len nájsť vhodné miesto a uložiť tam zemiaky. Veľa záleží aj na tom, v akom stave zemiaky uskladníte. Ak skladujete zemiaky z viacerých zberov, vždy skonzumujte najprv tie staršie. Nové potom priebežne doskladňujte.
Triedenie zemiakov
Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Myslite na to, že každá môže byť iný varný typ, preto sa lepšie hodí na kašu, prípadne na šalát. Hľuzy je potrebné za sucha očistiť a starostlivo pretriediť. Odstraňujeme napadnuté, plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Veľmi často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobre uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič.
Sušenie a vetranie
Ešte pred ich uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám. Pri uskladnení priamo po ich zbere je potrebné zemiaky nechať vysušiť na slnku aspoň niekoľko hodín.
Po zbere sa začína obdobie spevňovania šupky a hojenia rán. Za suchého počasia necháme zemiaky 1-2 dni oschnúť a vydýchať pri teplote 10°C - 16°C. Poranené miesta zaschnú a vytvorí sa na nich ochranná vrstvička. Po predčasnom zbere sa zemiaky nechajú pred uložením 10-14 dní voľne na hromade. Podobne sa nechajú oschnúť aj zemiaky zbierané počas dažďa.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Ak ste práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké, nechajte ich najprv vyschnúť. Zemiaky rozložte najlepšie na betón a oddeľte ich od seba. Ideálne je to v garáži, kde je dostatok priestoru a nehrozia vplyvy vonkajšieho prostredia. Nechajte ich tak napríklad jeden deň a následne skontrolujte, či sú suché. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy, čo určite nechceme. Zemiaky je taktiež potrebné očistiť od hrubej špiny. Rozhodne ich však neumývajte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Vytvrdzovanie zemiakov
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou. Zemiaky je potrebné nechať po zbere odležať a vyschnúť - je to obdobie „hojenia“. Maly by schnúť asi 2 týždne, za dobrého počasia, ale nie na priamom slnku.
Ako ukladať zemiaky
Mnohí z nás sa už určite stretli s problémom pri uskladnení zemiakov. Každému je asi jasné, že pri kúpe viacerých kilogramov si ušetríme peniaze ale aj čas. Nakupovať zemiaky po malom množstve sa nám určite neoplatí, najmä ak bývate v dome a máte dostatok priestoru na ich uskladnenie.
Vhodné nádoby na uskladnenie
Pri ich následnom ukladaní dbajte na to aby boli vo vrstve, ktorá nepresiahne 60 centimetrov. Zemiaky naukladajte len v tenkej vrstve (max. 3. V minulosti, keď ešte neboli chladničky, boli pivnice hlavným miestom na uskladnenie potravín.
Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Je to ale najlepšie riešenie? Na prevoz a pri manipulácii so zemiakmi je to veľmi vhodným riešením. Ľahko sa s nimi manipuluje a priamo pri zbere ich dávate do vriec, ktoré následne putujú ďalej, či už na uskladnenie alebo ďalší predaj. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek. Vytvoríte si tak veľkosť akú potrebujete, podľa množstva, ktoré máte. Dôležitým je aby tieto debničky, neboli položené na zemi ale boli vydvihnuté. Zo zeme sa do dreva dostáva vlhkosť, ktorá sa následne prenesie na uskladnené zemiaky a tu začína veľký problém. Jednoduchým „zdvihnutím“ debničky vyššie docielite, že sa vlhkosť ku zemiakom jednoducho nedostane.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Uskladnenie v byte
Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite.
Čoho sa vyvarovať
Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili. Pri uskladnení iných druhov zeleniny, dbáme na to aby boli od seba oddelené. Každá zelenina „pracuje“ inak a nemali by byť v tomto prípade dlhodobo pri sebe. Oddeliť ich viete úplne jednoducho a to položením drevenej dosky. Namrznuté zemiaky sa nemajú skladovať. Zemiaky nikdy nesmú premrznúť, inak nadobúdajú sladkú chuť. Ak sa nám nepodarí zabrániť sladnutiu, treba ich pred použitím uložiť v izbovej teplote, v ktorej sa o 1-2 týždne nahromadený cukor predýcha.
Ako dlho vydržia zemiaky uskladnené
Ak sú zemiaky správne uskladnené, môžu vydržať aj 6 - 8 mesiacov. Doba praktického skladovania je podľa odrody, podmienok a spôsobu uloženia do 6 mesiacov.
Zber zemiakov
Zber zemiakov je jedným z najdôležitejších momentov v celom pestovateľskom cykle. Presné načasovanie zberu ovplyvňuje nielen výnos, ale aj kvalitu a skladovateľnosť úrody. Odrody zemiakov sa líšia dĺžkou vegetačnej doby, teda časom, ktorý potrebujú od výsadby do plnej zrelosti. Všeobecným vodítkom pre začiatok zberu je stav vňate. Ak začne žltnúť a vysychať, znamená to, že hľuzy sú dostatočne vyzreté a je možné ich zberať. U raných zemiakov je možné začať s postupným zberom ešte pred úplným zavädnutím vňate. Treba však počítať s tým, že hľuzy budú mať tenkú šupku a nižšiu skladovateľnosť. Pri zbere je dôležité pracovať opatrne, aby sa hľuzy nepoškodili. Používame ideálne rycie vidly alebo špeciálne motyky na zemiaky. Zemiaky jemne vyrývame a ihneď triedime.