Čínska polievka je obľúbená po celom svete a niet divu. Jej jedinečná kombinácia chutí - slaná, kyslá, sladká a pikantná - je jednoducho neodolateľná. Ak ste si ju doteraz vychutnávali len v reštauráciách, teraz máte možnosť pripraviť si ju aj doma. S týmto receptom si môžete pripraviť autentickú čínsku polievku, ktorá chutí rovnako dobre, ak nie lepšie, ako tá z reštaurácie.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
- Mäso: Kuracie a morčacie mäso (cca 400-500 g kuracieho mäsa). Domorodci vraveli, že polievka má byť z troch druhov mäsa. Bravčové masko na rezanceky nakrajane.
- Huby: 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho), (judášove ucho, shitake). Nemal som uchovca bazoveho,tak som dal lievik trubkovity. Lievik je naozaj výborná huba, polievka ním len postúpi do vyššieho levelu.
- Zelenina: 1 cibula, 1 mrkva, 1 pór, 1 červená paprika(pak choi), 3-4 ks mrkvy, 1 strúčik cesnaku, bambusové výhonky, sójové klíčky. Zeleninu - mrkvu, pór, môžeme aj červenú papriku i čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky.
- Vývar: 1,5l vyvaru, kurací vývar. Dobrá alternatíva tradičnej mäsovej polievky: 1 l mäsového vývaru /môže byť aj z kocky/,
- Ochucovadlá: 1Pl sójovej omáčky, 1Pl sladkej čili omáčky, šťava z 1 dózy ananásu, soľ, čierne korenie, čili, uca 1/2 Pl octu (ryzového), Solčanka (príp. Vegeta či iné zeleninové ochucovadlo), ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický), cukor. Pre pikantnosť, skvelá - nadrobno nasekaná chilli paprička alebo chilli omáčka. Cukor zasa vyrovná chute ostrokyslej polievky.
- Ďalšie: ryzové rezance, 2Pl zem. škrobu, 2 vajíčka, Solamyl, kukuričný škrob, koriander, alebo pažítka, syr Tofu.
Príprava vývaru a mäsa
- Kuracie a morčacie mäsko umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme STUDENOU vodou, robíme vývar! Bez rozpakov prihoďte bujón, aj dva. Ja som mala hovädzí.
- Počkajte kým voda zovrie, stíšte a pomaly varte, kým mäsko nieje mäkké. Kosti,kože a vyvarená žalúdky sme dobrovolne odovzdali štvornohým kamarátom. Do polievky pojde iba čisté kuracie mäsko.
- Hríby dajte do misky a zalejte horúcou vodou. Prikryte a nechajte aspoň 15 minút odpočívať v pokoji. Radili mi, že aspoň dva druhy hríbov nech tam sú, spravila som tak, ale priznávam, nevidím v nich po zapracovaní do polievky žiaden rozdiel…
- Huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.
- Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.
Príprava zeleniny a ostatných ingrediencií
- Očistíme mrkvu a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Lenivci nastrúhajú na strúhadle ale mrkva po uvarení nebude chrumkavá.
- Bambusové výhonky nakrajáme tiež na menšie kúsky.
- Hríby scedíme a tiež nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme opekať na oleji. Mrkvu, pór a papriku pokrájame na kocečky a pridáme k cibuľke. Opekáme 2-3 minúty.
- Ak zoženieme čerstvé chilli papričky - stačia 3 ks, ja som mala sušené, tak som nakrájala 6 kusov na asi 2 mm kolieska aj zo zrniečkami.
Varenie polievky
- Vyberieme uvarené mäsko a na výmenu pridáme do vývaru nakrájané hríby, necháme variť na miernom ohni.
- Na panvici rozpustíme plátok masla a pridáme mleté mäso. Keď sa mäsko opečie pekne do ružova, pridáme do panvice nakrájanú mrkvu a minútku poopekáme spolu s mäskom. Po opečení zmes pridáme do polievky.
- Pridáme tam aj nakrájaný bambus.
- V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
- Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
- Pridáme sójovú omáčku a čili omáčku a následne zalejeme vývarom. Śťavu z ananásu zcedíme a prilejeme k polievke. Okoreníme soľou, korením prípadne čili a kdo chce pridá tiež pak choi pokrájané na väčšie kúsky a nechá všetko variť 10 minút.
- Začíname dochucovať /udávam množstvá tak ako som dávala ja, samozrejme nieje to striktné, vychuťte si to podľa seba. Sojovka, cili, ocot, cukor.
- Dala som tam asi 0,5 dl octu. Pridala som asi ½ kávovej lyžičky soli, 1 dl sójovej omáčky - mix thajskej svetlej s úžasnou KIKKOMAN. Priebežne som ochutnávala a dochucovala, záleží od požadovanej chuti. Ja som ešte aj ocot trošku priliala - tak zo dve lyžice. (Octu sa pri tejto polievke netreba báť.
- Keď voda začne vrieť dáme do nej nakrájané mäsko, už "nabobtnané huby, chilli a asi 1 čajovú lyžičku Solčanky. Po 15 minútach pridáme aj pásiky mrkvy a necháme všetko variť ešte asi 5 minút. Kuracie mäso ani huby nepotrebujú veľa času, ani mrkva, obzvlášť keď je nastrúhaná.
- Následne vložíme ryžové reezance.
- Mäsko medzitým vychladlo, môžete ho nakrájať na kúsky a pridať naspäť do polievky.
Zahusťovanie a vajíčko
- Do misky so vyklepnite tri vajíčka a poriadne rozmixujte.
- Polievku dajte na silný oheň nech poriadne bublá a skúste jednou rukou miešať polievku a druhou do nej z misky pomaly prilievajte vajíčka. Tadáááááá a už sa to podobá?!?
- Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
- Do hrnčeka dajte dve lyžice škrobu a rozmixujte v studenej vode.
- Keď som mala pocit, že už to je chuťovo ono, tak som si do cca 1,5 dl studenej vody dala 4 zarovnané polievkové lyžice zemiakového škrobu - Solamyl, poriadne rozmiešala a vliala som to za stáleho miešania do polievky (pozor aby sa nevytvorili hrčky). Solamyl jej dá tú správnu - jemne huspeninovú konzistenciu.
- Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
- Prilejte do polievky a nechajte ešte 5 minút povariť.
Servírovanie
- Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku.
- Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.
- Polievku už po naservírovaní môžete dozdobiť koriandrom, alebo pažítkou.
Tipy a triky
- Prezradím vám tajomstvo čínskej polievky ako z čínskej reštaurácii - je ním šťava z ananásu. Vďaka tejto dostane polievka tú správnu sladko-kyslú chuť ako ju poznáte z originálu.
- Na zahustenie čínskej polievky - vhodný kukuričný i zemiakový škrob.
- Skvelú chuť - kyslosť dodá ryžový ocot, môžeme však pridať aj obyčajný ocot.
- Ak nemáme vývar domáci, pripravíme vývar z bujónovej kocky.
Prečítajte si tiež: Sladká radosť z torty
Prečítajte si tiež: Ryža pri diéte: Áno alebo nie? Odpovede a tipy.
Prečítajte si tiež: Pizza Mizza - Biskupice