Kuracie špízy Teriyaki sú obľúbeným jedlom ázijskej kuchyne, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto chutných špízov, vrátane tradičných postupov a moderných variácií.
Čo je Teriyaki?
Teriyaki je japonský názov pre spôsob prípravy jedla, pri ktorom sa mäso alebo ryba griluje alebo opeká a následne sa potiera sladkou sójovou omáčkou. Slovo "teri" označuje lesk omáčky, ktorý je spôsobený obsahom cukru, a "yaki" znamená grilovať alebo opekať. Teriyaki omáčka je všestranná a hodí sa na marinovanie, dochucovanie a prelievanie rôznych druhov mäsa, zeleniny a iných jedál.
Teriyaki omáčka sa tradične vyrába fermentáciou sójových bôbov, praženej pšenice, vody a soli. Pre zvýraznenie chuti sa do nej pridávajú rôzne koreniny, ako cesnak, cibuľa, zázvor, víno a čili. Kvalitná teriyaki omáčka by nemala obsahovať konzervačné látky, umelé farbivá, glutamát ani lepok.
Príprava kuracích špízov Teriyaki
Marináda
Základom chutných kuracích špízov Teriyaki je kvalitná marináda. Tu je niekoľko receptov na marinádu, ktoré môžete vyskúšať:
- Klasická Teriyaki marináda: Zmiešajte sójovú omáčku, med, ryžový ocot, nasekaný cesnak a zázvor.
- Marináda s hnedým cukrom: Kombinujte sójovú omáčku, hnedý cukor, citrónovú trávu, cesnak, čili, galangal a rybaciu omáčku.
- Rýchla marináda: Použite hotovú Teriyaki omáčku Chef Club a pridajte k nej trochu cesnaku a zázvoru.
Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky a vložte do marinády. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Grilovanie alebo pečenie
Naložené mäso napichajte na špajdle. Špízy môžete grilovať na grile, piecť v rúre alebo opekať na panvici.
- Gril: Rozpáľte gril na strednú teplotu. Špízy grilujte z každej strany približne 5 minút, kým nie sú prepečené. Počas grilovania ich potierajte zvyšnou marinádou.
- Rúra: Predhrejte rúru na funkciu grilu alebo na najvyššiu teplotu. Špízy rozložte na plech a pečte približne 10 minút, pričom ich počas pečenia otáčajte a potierajte marinádou.
- Panvica: Rozpáľte panvicu s vrúbkami (grilovaciu panvicu). Špízy opekajte z každej strany do chrumkava, pričom prebytočná marináda stečie do žliabkov.
Servírovanie
Hotové kuracie špízy Teriyaki podávajte s rôznymi prílohami, ako napríklad:
- Čínske rezance so zeleninou
- Ryža
- Mrkvovo-brokolicový šalát
- Zeleninový šalát
Špízy môžete preliať zvyšnou Teriyaki omáčkou a posypať nasekanou jarnou cibuľkou alebo chilli papričkou.
Recepty na kuracie špízy Teriyaki
Kuracie špízy Teriyaki s čínskymi rezancami
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Teriyaki omáčka Chef Club
- Čínska zelenina (mrazená zmes)
- Čínske rezance
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Hydinový vývar
- Sójová omáčka
- Zemiakový škrob
- Olej Chef Club
- Soľ
Postup:
- Kuracie mäso umyte, nakrájajte na plátky a naložte do Teriyaki omáčky Chef Club. Nechajte marinovať.
- Mäso napichajte na špajdle a opečte na grile alebo upečte v konvektomate.
- Čínsku zeleninu rozpečte v konvektomate a nechajte oddýchnuť.
- Uvarte čínske rezance podľa návodu.
- Na oleji speníme cibuľu, cesnak a zázvor, zalejte vývarom, sójovou a teriyaki omáčkou. Zahustite škrobom.
- Polovicu omáčky odoberte na preliatie špízu. V druhej polovici prehrejte zeleninu a rezance, dochuťte soľou.
- Podávajte špízy s rezancami a zeleninou, preliate omáčkou.
Yakitori: Kuracie špízy na japonský spôsob
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Teriyaki omáčka (domáca)
- Chilli paprička
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapáľte drevné uhlie a nechajte ho zahriať na 160 °C.
- Kuracie stehná nakrájajte na kocky a napichajte na špízy.
- Na prípravu omáčky Teriyaki: odstráňte semienka z chilli papričky a zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku v liatinovej rajnici. Nechajte omáčku povrieť 20 minút, kým nezhustne.
- Rajnicu odstavte, z vajíčka vyberte rošt a vložte liatinový gril na prípravu satay špízov. Nechajte vajíčko rozohriať na 180 až 200 °C.
- Kuracie špízy posypte soľou a gril potrite olivovým olejom.
- Špízy poukladajte na rošt a potrite teriyaki omáčkou. Grilujte približne 5 minút, každú minútu ich otočte a potrite omáčkou.
- Podávajte s nasekanou chilli papričkou a jarnou cibuľkou.
Steakové špízy s hubami a teriyaki omáčkou
Ingrediencie:
- 500 g entrecôte (hovädzia sviečkovica)
- 75 ml medu
- 50 ml sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 30 ml ryžového octu
- 6 strúčikov cesnaku, nasekaných
- 12 malých šampiňónov, celých a olúpaných
- 0. 5 červenej papriky
- 0. 5 cibule
- 2 PL kukuričnej múky
Postup:
- V miske zmiešajte med, sójovú omáčku, ocot a cesnak. Polovicu zmesi odložte.
- Do prvej misky pridajte steak, huby, papriku a cibuľu a premiešajte s omáčkou.
- Kúsky mäsa a zeleniny napichujte striedavo na špajdle.
- Zapnite gril a zľahka naolejujte grilovacie dosky.
- Špízy grilujte 6 až 8 minút, kým mäso a zelenina nebudú upečené podľa vašich predstáv.
- Medzitým vmiešajte kukuričnú múku do odloženej omáčky a ohrievajte v mikrovlnnej rúre 60 sekúnd, kým omáčka nezhustne.
- Špízy potrite omáčkou a podávajte.
Kuracie špízy Teriyaki s mrkvovo-brokolicovým šalátom
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cukor
- Zázvor
- Olej
- Mrkva
- Brokolica
- Koriander (alebo petržlenová vňať)
- Limetová šťava
- Rybacia omáčka (alebo soľ)
Postup:
- Mäso nakrájajte na kúsky a marinujte v zmesi sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, zázvoru a oleja. Nechajte marinovať aspoň 5 hodín.
- Napichajte mäso na špajdle a pečte v rúre na funkcii grilu cca 10 minút.
- Na šalát nakrájajte mrkvu a brokolicu na malé hranolčeky, pridajte nasekaný koriander (alebo petržlenovú vňať).
- Zmiešajte limetovú šťavu, rybaciu omáčku (alebo soľ), olej, ryžový ocot, zázvor a cukor a zalejte ním zeleninu. Nechajte postáť v chladničke aspoň hodinu.
- Podávajte špízy s mrkvovo-brokolicovým šalátom.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do marinády pridať trochu sezamového oleja alebo sezamových semienok.
- Ak nemáte grilovaciu panvicu, môžete špízy opiecť aj na klasickej panvici, ale dávajte pozor, aby sa cukor v marináde nepripálil.
- Pri pečení v rúre môžete špízy podliať trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli.
- Na šalát môžete použiť aj inú zeleninu podľa vašej chuti, napríklad uhorku, papriku alebo reďkovku.
Kuracie špízy Satay
Satay je obľúbený pokrm v juhovýchodnej Ázii. Podobne ako Teriyaki, aj Satay predstavuje grilované mäso na špajdli, ktoré sa podáva s omáčkou. Thajský recept Satay ponúka tradičnú chuť šťavnatého mäsa marinovaného v kombinácii citrónovej trávy, cesnaku, čili a galangalu.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa