Gyros, obľúbené jedlo s pôvodom v Grécku, si nemusíte kupovať len vo fastfoode. Môžete si ho pripraviť doma, z kvalitných surovín a podľa vlastnej chuti. Existuje množstvo receptov a variant, od rýchlych a jednoduchých až po zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a prípravy. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu kuracích špízov gyros na rôzne spôsoby.
Kurací gyros: Rýchly a chutný recept
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a nenáročné riešenie.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Gyros korenie
- Olej
- Jogurt, smotana, bylinky, majonéza (na dresing)
- Tortilly
- Ľadový šalát, uhorka, paradajka, cibuľa (na oblohu)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na prúžky, ochutíme gyros korením a necháme postáť v chladničke.
- Mäso osmažíme na panvici na troche oleja, kým nezíska farbu a nie je prepečené.
- Pripravíme si dresing zmiešaním jogurtu, smotany, byliniek a majonézy. Pre hladšiu konzistenciu môžeme použiť tyčový mixér.
- Na zohriatu tortillu poukladáme mäso, zeleninu (cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku) a polejeme dresingom.
- Tortillu stočíme a podávame.
Tip: Majonézu v dresingu môžete nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou, srirachu paradajkovým pretlakom alebo kečupom.
Domáci gyros pre začiatočníkov
Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí s varením len začínajú.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- Olivový olej
- Gyros korenie
- 250 g 30% kyslej smotany
- Šalátová uhorka
- Tzatziky korenie
- Cukor
- Soľ
- Citrón
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na kocky alebo rezančeky.
- Mäso vložíme do uzatvárateľnej nádoby, pridáme olivový olej a gyros korenie. Uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, minimálne na pár hodín.
- Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda.
- Šalátovú uhorku očistíme a najemno nastrúhame.
- Do misky dáme kyslú smotanu, tzatziky korenie (2 čajové lyžice), 2 čajové lyžice cukru a 1 zarovnanú čajovú lyžicu soli. Dochutíme podľa seba.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, nastrúhanú odšťavenú uhorku a zamiešame. Omáčku dáme do chladničky.
- Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok.
Kurací gyros s pita chlebom a tzatziki
Táto verzia gyrosu je obohatená o domáci pita chlieb a osviežujúci tzatziki dresing.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia alebo morčacie prsia)
- Gyros korenie
- Olivový olej
- Jogurt
- Uhorka
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Kôpor
- Pita chlieb
- Ľadový šalát, cibuľa, bylinková a chilli majonéza (voliteľné)
Postup:
- Mäso okoreníme, osolíme, pokvapkáme olejom a marinujeme aspoň 2 hodiny v chladničke. Pri morčacích prsiach ich pred marinovaním rozrežeme na dva hrubšie plátky.
- Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky.
- Tzatziki: Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom, citrónovou šťavou a nasekaným kôprom.
- Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile.
- Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou.
Kurací kebab gyros s domácim pita chlebom
Tento recept si vyžaduje viac času a prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (na marinádu: bylinky, čili, sušený cesnak, červená paprika, soľ, citrónová kôra a šťava, čierne korenie, olivový olej)
- Sušené droždie (na kvások)
- Acidofilné mlieko, cukor, soľ, sóda bikarbóna, múka (na pita chlieb)
- Uhorka, kôpor, cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie, limetková šťava (na tzatziki)
- Paradajky, šalotka, čerstvý kôpor (na oblohu)
Postup:
- Marinovanie kuracieho mäsa: Kuracie mäso nakrájame na rezance a pridáme do misky, v ktorej ho budeme marinovať. Pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava pita chleba: Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešame aby sme vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
- Príprava tzatziki: Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme strúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
- Servírovanie: Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing, pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Gyros wrap: Jednoduchá a rýchla večera
Ak máte radi tortilly, tento recept je pre vás ako stvorený.
Ingrediencie:
- Tortilla
- Uhorka
- Jogurt
- Korenie
- Kôpor
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Zemiaky
- Šalát, paradajka, cibuľa
- Kuracie mäso
- Tvrdý syr
Postup:
- Pripravíme si tzaziki: Nastrúhame si uhorku, z ktorej vytlačíme vodu. Zmiešame ju s jogurtom, korením, čerstvým kôprom, olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy.
- Opečieme zemiaky.
- Tortillu si rozkrojíme podľa obrázku.
- Wrap naplníme pripravenými komponentmi - na 1/4 dáme tzaziki, potom šalát, paradajku a cibuľu, na ďalšie opečené zemiaky a nakoniec pridáme kuracie mäso a obľúbený tvrdý syr.
- Preložíme a pokiaľ chceme, môžeme dať na kontaktný gril na pár minút zapiecť.
Gyros mäso s tzatziki a hranolkami
Klasická kombinácia pre milovníkov gyrosu.
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho alebo bravčového mäsa
- 5-7 lyžičiek Gyros korenia
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- 2 tégliky jogurtu (2×150 ml)
- 2 uhorky
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
- Citrónovú šťavu
- Olivový olej - 1-2 lyžičky
- Tortilly (alebo domáce)
Postup:
- Mäso nakrájame na prúžky a niekoľko hodín posypte zmesou gyros korenie.
- Opražíme na rozpálenej panvici na troche oleja - na kuracie mäso stačí len pár minút a je hotové, na bravčové potrebujete trošku viac času.
- Na tzatziki: Uhorku nastrúhame, zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Necháme vychladiť.
- Na tortilly (8-10 ks): Všetky prísady spracujeme a cesto rozdelíme na 8-10 kúskov. Počkáme, kým cesto podrastie a potom roztiahneme, alebo rozvaľkáme na placky. Necháme ešte 15 minút odležať. Na nepriľnavej panvici pečieme z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete piecť na panvici pokrytej papierom na pečenie. Počas pečenia z oboch strán zľahka popicháme vidličkou.
- Zabalíme mäso, domáce hranolky (ak ich chceme použiť) do tortilly a pridáme aj omáčku. Podávame so zeleninovým šalátom.
Gyros zo sekaného mäsa
Alternatívny recept na gyros pre tých, ktorí nemajú čas na prípravu mäsa.
Ingrediencie:
- Sekané mäso
- Korenie na gyros
- Olej
- Uhorka
- Smotana
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Cibuľa, paprika
Postup:
- Sekanú nakrájame na rezance, posypeme korením na gyros, pridáme dve lyžice oleja, premiešame a necháme odstáť 5 minút.
- Uhorku nastrúhame nahrubo, posolíme. Počkáme kým pustí šťavu, tú vystísame, pridáme smotanu, pretlačený cesnak, trochu okoreníme a premiešame. Drezing máme hotový.
- Cibuľu a papriku nakrájame na prúžky.
- Na troche oleja pečieme naloženú sekanú, asi 5 minút, pridáme cibuľu s paprikou a ešte chvíľu pečieme. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
- Podávame so žemľou alebo s hranolkami.
Kuracie špízy s ananásom
Pre tých, ktorí majú radi sladko-slanú kombináciu, je tu recept na kuracie špízy s ananásom.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ananás (čerstvý alebo konzervovaný)
- Špajdle
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Voliteľné: paprika, cibuľa
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na kocky.
- Ananás nakrájame na podobne veľké kúsky.
- Ak používame papriku a cibuľu, nakrájame ich na kúsky.
- Na špajdle striedavo napichujeme kuracie mäso, ananás a voliteľne aj papriku a cibuľu.
- Špízy potrieme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
- Pečieme v rúre alebo na grile, kým mäso nie je prepečené. Špízy pečieme 10 minút z jednej strany, obrátime ich a pečieme ďalších 10 až 15 minút pri konštantnej teplote.
Marináda na kuracie špízy
Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému mäsu. Tu je niekoľko tipov na marinády pre kuracie špízy:
- Medová marináda: Med, sójová omáčka, cesnak, zázvor, sezamový olej.
- Citrónová marináda: Citrónová šťava, olivový olej, cesnak, oregano, soľ, korenie.
- Gyros marináda: Hotová zmes gyros korenia, olivový olej, jogurt, cesnak.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý gyros
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádou. Pridajte rôzne koreniny, bylinky, citrónovú šťavu alebo jogurt. Marináda by mala obsahovať jogurt, olej, citrónovú šťavu, pretlak, prelisovaný cesnak a koreniny. Plátky kuracích stehien prerežeme na polovice a po jednom pridávame do misky s marinádou. Takto sa uistíme, že každý kúsok je poctivo obalený marinádou.
- Mäso: Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso. Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.
- Korenie: Ak máte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra.
- Príprava: Misku s mäskom prekryjeme fóliou a uložíme do chladu na aspoň dve hodiny - ideálne cez noc. Potom mäsko napichneme na kovové špajle kúsok po kúsku. Môžeme použiť dve špajle na jeden rad rezníkov. Získajú väčšiu stabilitu a bude sa nám s nimi lepšie manipulovať na grile.
- Servírovanie: Pita chleby rozpolíme, dno utlačíme a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa