V súčasnosti je trh zaplavený novými typmi panvíc z rôznych materiálov, pričom každý z nich ponúka špecifické výhody a nevýhody. Nerezové, liatinové, teflónové, keramické, medené a titánové panvice - výber je naozaj široký. Tento článok sa zameriava na kovové panvice na pečenie, ich typy a materiály, aby vám pomohol zorientovať sa v tejto ponuke a vybrať si tú najvhodnejšiu pre vaše potreby.
Prehľad typov panvíc
Predtým, ako sa ponoríme do detailov o materiáloch, je dôležité rozlišovať medzi rôznymi typmi panvíc, ktoré sú dostupné na trhu. Medzi najbežnejšie patria:
- Klasické panvice: Sú najpoužívanejšie a najuniverzálnejšie panvice, vhodné na širokú škálu úloh.
- Grilovacie panvice: Majú hladký alebo vrúbkovaný povrch a zvyčajne štvorcový tvar. Sú ideálne na prípravu mäsa a zeleniny s typickým grilovaným vzhľadom.
- Panvice Wok: Vyznačujú sa skosenými okrajmi a menším dnom ako horný obvod. Sú vhodné na rýchle varenie pri vysokých teplotách, najmä ázijských jedál.
- Palacinkové panvice: Majú nízke okraje, ktoré uľahčujú obracanie palaciniek, omelet a placiek.
Materiály kovových panvíc: Detailný pohľad
Výber materiálu je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere panvice. Každý materiál má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ovplyvňujú jeho výkon, trvanlivosť a spôsob použitia.
Nerezové panvice
Nerezové panvice sú rokmi overené a patria medzi stálice v kuchyni. Sú vysoko odolné a univerzálne, vhodné na rôzne spôsoby varenia, vyprážanie, dusenie aj zapekanie. Ich údržba je nenáročná, môžete ich umývať v umývačke riadu a sú odolné voči drsným povrchom, ako sú drôtenky.
- Výhody: Odolnosť, univerzálnosť, nenáročná údržba, vhodné do umývačky riadu.
- Nevýhody: Môžu sa pripaľovať, ak sa nepoužije dostatok tuku.
Kvalitná nerezová oceľ, najmä 18/10, zaručuje dlhú životnosť a odolnosť voči korózii. Niektoré nerezové panvice majú viacvrstvové dno (napríklad trojvrstvové alebo päťvrstvové), ktoré zlepšuje distribúciu tepla. Viacvrstvové panvice majú hliníkové jadro obalené nerezovou oceľou, čo zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje prehrievaniu. Vonkajšiu stranu často tvorí magnetická oceľ, ktorá je kompatibilná s indukčnými sporákmi.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Liatinové panvice
Liatinové panvice sa tešia obľube pre svoju dlhú životnosť a zlepšujúcu sa nepriľnavosť s časom. Liatina je veľmi odolný materiál a nie je náchylná na poškriabanie. Je ideálna na varenie pri vysokých teplotách a udržuje teplo dlhšie ako iné materiály.
- Výhody: Dlhá životnosť, odolnosť, výborné termoakumulačné vlastnosti, prirodzená nepriľnavosť (po správnom vypálení).
- Nevýhody: Sú ťažké, vyžadujú si špeciálnu údržbu, reagujú s kyslými potravinami.
Liatinové panvice sa zohrievajú pomalšie, ale teplo rozkladajú rovnomerne. Často sa používajú v reštauráciách na servírovanie jedál, pretože udržujú jedlo dlho teplé. Pred prvým použitím a po každom umývaní je dôležité liatinovú panvicu vypáliť a ošetriť olejom. Niektoré liatinové panvice majú smaltovaný povrch, ktorý uľahčuje údržbu a chráni pred hrdzou.
Teflónové panvice
Teflónové panvice boli jedny z prvých s nepriľnavým povrchom. Hoci ich popularita v posledných rokoch klesá, stále majú svoje miesto v kuchyni. S teflónovými panvicami je potrebné zaobchádzať opatrne, aby nedošlo k ich poškriabaniu.
- Výhody: Nepriľnavý povrch, ľahké čistenie, vhodné na varenie s nízkym obsahom tuku.
- Nevýhody: Nízka odolnosť voči poškriabaniu, obmedzená životnosť, potenciálne uvoľňovanie škodlivých látok pri prehriatí.
Ak zvolíte veľmi kvalitnú teflónovú panvicu, môžete na ňu používať aj kovové náčinie, ale odporúča sa používať silikónové alebo drevené náčinie, aby sa predĺžila jej životnosť. Moderné teflónové povrchy neobsahujú PFOA, čo je škodlivá látka, ktorá sa používala v minulosti.
Keramické panvice
Keramické panvice sú v súčasnosti čoraz populárnejšie. Sú vhodné pre pomalšiu, zdravú prípravu pokrmov za nižších teplôt.
Prečítajte si tiež: Dezert bez pečenia
- Výhody: Nepriľnavý povrch, ľahké čistenie, ekologické (neobsahujú PFOA a PTFE).
- Nevýhody: Nie sú vhodné na varenie pri vysokých teplotách, nízka odolnosť voči poškriabaniu, obmedzená životnosť.
Keramické panvice sa zohrievajú pomalšie, ale sú ideálne na varenie pri stálych teplotách. Dobre sa s nimi manipuluje, pretože sú ľahké, ale sú pomerne krehké. Keramický povrch je vyrobený z gélu na báze oxidu kremičitého, ktorý je vyrobený z piesku.
Medené panvice
Medené panvice sa často spájajú s nerezovou vnútornou vrstvou. Vďaka svojim skvelým vodivým schopnostiam sú vhodné pre rýchlu a úspornú prípravu jedál.
- Výhody: Vynikajúca vodivosť tepla, rýchla a úsporná príprava jedál, estetický vzhľad.
- Nevýhody: Vysoká cena, náročná údržba, reagujú s kyslými potravinami.
Medené panvice patria medzi najdrahšie a používajú ich často profesionálni kuchári. Vyžadujú si špeciálnu starostlivosť, aby si zachovali svoj lesk a funkčnosť. Na trhu sú dostupné panvice s "medeným náterom" a telom z hliníka, ktoré však nedosahujú funkčné vlastnosti skutočných medených panvíc.
Titánové panvice
Titánové panvice sú v súčasnosti veľmi obľúbené. Titánová povrchová vrstva zaisťuje dokonale nepriľnavý povrch, na ktorom je možné pripravovať pokrmy aj bez pridania tuku.
- Výhody: Dokonale nepriľnavý povrch, vysoká odolnosť, vhodné do umývačky riadu.
- Nevýhody: Vyššia cena.
Titánové panvice sú veľmi odolné a môžete ich umývať aj v umývačke riadu. Väčšinou však stačí utrieť ich handričkou. Titán je tvrdý, veľmi odolný a dokonale nepriľnavý.
Prečítajte si tiež: Recept na bleskovú večeru
Ďalšie dôležité faktory pri výbere panvice
Okrem materiálu je potrebné zvážiť aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú výber panvice:
- Veľkosť: Najbežnejšie predávané panvice majú priemer 26 až 28 cm. Ak nevaríte len pre seba, určite na veľkosti nešetrite.
- Typ sporáka: Uistite sa, že je panvica vhodná pre váš sporák. Pri plynovom, elektrickom a sklokeramickom povrchu by ste s tým nemali mať problém, pozor si však určite dajte v prípade, že máte doma sporák s indukčnou doskou.
- Rukoväť: Zaujímajte sa o to, či je rúčka tepelne izolovaná, teda či sa v rúre neroztaví. Niektoré panvice majú rúčky z plastu, niektoré z kovu, u niektorých sa dá rúčka odňať. Plastové rúčky do rúry vhodné nie sú, ale kovové áno.
- Pokrievka: Pri woku a klasickej panvici sa bez pokrievky pri varení často nezaobídete. Zvyčajne býva súčasťou balenia, v prípade, že nie, by ste sa mali zaujímať o to, či ju výrobca k panvici ponúka.
- Umývanie v umývačke riadu: Pokiaľ máte tú možnosť, radšej si vyberte model, ktorý sa dá umyť v umývačke.
- Hmotnosť: Čím je vyššia hmotnosť panvice, tým je držadlo lepšie zhotovené.
Grilovacie panvice: Liatina vs. nehrdzavejúca oceľ
Grilovacia panvica umožňuje pripravovať chutné a aromatické jedlá oveľa zdravším spôsobom. Najobľúbenejšími možnosťami sú liatinové panvice alebo panvice z nehrdzavejúcej ocele.
Liatinové grilovacie panvice patria k najodolnejším dostupným modelom. Solídne spracovanie sa priamo premieta do ich dlhej životnosti - aj pri častom používaní. Navyše tento typ grilovacích panvíc dokonale zvýrazňuje chuť jedla. Sú vhodné aj na použitie v rúre. Treba mať na pamäti, že panvice z tohto materiálu patria medzi ťažké modely.
Oceľové grilovacie panvice sa vyznačujú výnimočnou odolnosťou voči hrdzaveniu, poškriabaniu a mechanickému poškodeniu. Odovzdávajú teplo aj dlhší čas. V dôsledku toho si jedlo udržiava svoju teplotu aj po vypnutí variča a odstránení jedla z horáka. Okrem toho sa oceľové grilovacie panvice dajú úspešne používať v rúre pri teplotách do 180 stupňov - pokiaľ nemajú plastové rukoväte. Patria medzi relatívne ľahké, a preto sa aj pohodlne používajú. Oceľové grilovacie panvice je možné umývať v umývačke riadu, čo neplatí pre liatinové modely.
Konečný výber konkrétnej grilovacej panvice závisí výlučne od osobných preferencií. Ak chcete trvanlivosť a mnoho rokov efektívneho používania, liatinový model sa ukáže ako najlepšia voľba. Na druhej strane, ak chcete, aby bola vaša panvica ľahká a ľahko sa čistila, vyberte si radšej oceľový model.