Špenátové rizoto je vynikajúci spôsob, ako spojiť zdravé stravovanie s lahodnou chuťou. Táto zelenina, hoci nie vždy obľúbená, je mimoriadne zdravá a plná živín. Ak hľadáte recept na chutné rizoto, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás výber receptov, vďaka ktorým si špenátové rizoto zamilujete. Či už preferujete kombináciu s lososom, kuracím mäsom, hubami alebo sušenými paradajkami, určite nájdete ten pravý recept pre vás.
Prečo zaradiť špenát do jedálnička?
Špenát je bohatý na živiny a má priaznivé účinky na zdravie. Pravidelná konzumácia špenátu môže prispieť k zlepšeniu zraku, posilneniu imunity a ochrane pred niektorými chronickými ochoreniami. Vďaka obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Okrem železa obsahuje špenát vlákninu, vitamín C, vitamíny skupiny B, luteín a zeaxantín. Ak vám tradičný špenátový prívarok nechutí, vyskúšajte špenát v iných receptoch. Dobrou voľbou sú aj polievky, no čerstvý špenát sa hodí aj do zeleninových šalátov.
Jeho listy sa konzumujú buď čerstvé, alebo po konzervácii mrazením a dehydratáciou. Je to jednoročná rastlina (zriedka dvojročná), ktorá rastie do 30 cm. V miernych oblastiach môže prezimovať. Listy sú striedavé, jednoduché, vajcovité až trojuholníkové a veľmi variabilné: dlhé 2 až 30 cm a široké 1 až 15 cm, s väčším počtom listov na spodnej časti rastliny. Počas kvitnutia majú vyššie na stonke malé listy.
Tipy a triky pre dokonalé špenátové rizoto
- Používajte kvalitnú ryžu: Najlepšia je ryža arborio, ktorá má vysoký obsah škrobu a zabezpečí krémovú konzistenciu rizota.
- Vývar musí byť horúci: Horúci vývar udrží teplotu rizota a zabezpečí rovnomerné varenie ryže.
- Podlievajte postupne: Vývar prilievajte postupne, po naberačkách, a vždy počkajte, kým sa vstrebe.
- Miešajte pravidelne: Pravidelné miešanie uvoľňuje škrob z ryže a prispieva ku krémovej konzistencii.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do rizota svoje obľúbené ingrediencie, ako sú huby, sušené paradajky, syr feta alebo rôzne druhy mäsa.
Špenátové rizoto je univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Je vhodné ako ľahký obed, sýta večera alebo ako príloha k mäsu či rybe.
Hľadáte spôsob, ako spraviť špenát chutnejším aj pre tých, čo ho zvyčajne odmietajú? Špenátové rizoto je ideálnym kompromisom medzi zdravým jedlom a skutočnou delikatesou.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Recepty na špenátové rizoto
1. Krémové špenátové rizoto
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže arborio
- 2 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 100 g parmezánu
- 200 ml bieleho vína
- 5 PL masla
- 700 ml zeleninového vývaru
- 200 g mrazeného špenátu
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
- Olej rozohrejeme na väčšej panvici a pridáme 2 PL masla.
- Potom pridáme nakrájanú šalotku a po chvíli aj prelisovaný cesnak.
- Chvíľu opekáme a pridáme premytú ryžu.
- Orestovanú ryžu podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa odparí.
- Následne začneme podlievať vývarom (po častiach).
- Po desiatich minútach pridáme na kocky nakrájaný trochu rozpustený špenát a pod pokrievkou varíme do zmäknutia.
- Podľa potreby ešte dolievame vývar.
- Potom odstavíme z ohňa a primiešame 3 PL masla a parmezán.
2. Špenátové rizoto s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 hrnčeky ryže arborio
- 200 g čerstvého špenátu
- 3 PL masla
- 1 cibuľa
- 4 hrnčeky vody
- 1 hrnček mlieka
- 2 ČL morskej soli
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 1/2 ČL cesnakového korenia
Postup:
- Vo veľkej panvici alebo v hrnci rozpustíme maslo a osmažíme na ňom najemno nasekanú cibuľu.
- Potom pridáme na kocky nakrájané kuracie prsia.
- Keď sa mäso zatiahne, podlejeme jedným hrnčekom vody a podusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme premytý špenát a počkáme, kým sa sparí.
- Následne k mäsu nasypeme ryžu, zalejeme zvyšnou vodou a mliekom.
- Osolíme, okoreníme a varíme do zmäknutia ryže a vsiaknutia všetkej vody.
- Občas premiešame.
3. Špenátové rizoto so syrom feta a cherry paradajkami
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže arborio
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g čerstvého špenátu
- 150 g syra feta
- 150 g cherry paradajok
- 2 PL olivového oleja
- 700 ml zeleninového vývaru
- Čierne mleté korenie
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL citrónovej kôry (voliteľné)
Postup:
- Na olivovom oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme premytú ryžu a krátko orestujeme.
- Začneme po častiach prilievať vývar, pričom po každom pridaní premiešame a počkáme, kým sa tekutina vstrebe.
- Po 10 minútach varenia pridáme čerstvý špenát a cherry paradajky prekrojené na polovicu.
- Varíme ďalších 5 - 7 minút, kým je ryža mäkká a špenát zvädnutý.
- Na záver vmiešame rozdrobenú fetu, dochutíme čiernym korením, oreganom a prípadne trochou citrónovej kôry.
- Podávame ihneď, ozdobené čerstvými bylinkami.
4. Špenátové rizoto s lososom
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže arborio
- 2 hrnčeky zeleninového vývaru
- 2 PL olivového oleja
- 200 g mrazených špenátových listov
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 400 g filet z lososa
- Soľ a mleté čierne korenie
- Citrónová šťava a kôra z 1/2 citróna
- 100 ml bieleho vína
Postup:
- Nadrobno nasekanú cibuľu opražíme na 1 PL olivového oleja.
- Pridáme prelisovaný cesnak a ešte chvíľu opekáme.
- Potom pridáme špenát a podusíme.
- Následne prisypeme premytú ryžu a pražíme asi 5 minút.
- Podlejeme časťou vývaru a dusíme pod pokrievkou.
- Postupne pridáme vývar, kým sa tekutina neodparí a ryža nezmäkne.
- Odstavíme z ohňa.
- Lososa nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Na panvici rozpálime 1 PL olivového oleja a opečieme na ňom lososa.
- Prilejeme víno, opečieme ešte pár minút a odstavíme z ohňa.
5. Hráškovo-špenátové rizoto s hubami
Ingrediencie:
- 1,5 hrnčeka arborio ryže
- 1/3 póru
- 2 strúčiky cesnaku
- Zeleninový vývar
- 1 dcl suchého bieleho vína
- 30 g parmezánu
- 25 g masla
- 200 g mrazeného hráška
- 1/2 balenia čerstvého baby špenátu
- Hrsť petržlenovej vňate
- 4 - 6 bielych šampiňónov
- Mletá červená paprika
Postup:
- Rozpálime si olej a opražíme na ňom najemno nasekaný pór s cesnakom.
- Potom pridáme ryžu a orestujeme pár minút.
- Zalejeme vínom a počkáme, kým sa vyparí.
- Potom začneme podlievať vývarom. Vždy keď sa vývar vyparí, podľa potreby ešte dolejeme.
- Kým sa ryža varí, oblanšírujeme si hrášok so špenátom - vhodíme ich do zovretej vody, povaríme 2 minútky, scedíme a dáme do studenej vody.
- K špenátu a hrášku pridáme petržlenovú vňať a rozmixujeme dohladka.
- Šampiňóny umyjeme, nakrájame a opečieme na rozpálenom olivovom oleji (asi 10 minút).
- Pred koncom šampiňóny osolíme a pridáme mletú červenú papriku.
- Do hotovej ryže primiešame špenátové pesto a ešte chvíľu zohrievame.
- Pridáme maslo a necháme rozpustiť.
- Primiešame aj parmezán a odstavíme.
- Podľa potreby ešte osolíme.
- Podávame s opečenými šampiňónmi.
6. Rizoto so špenátom a sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže arborio
- 5-6 sušených paradajok
- Väčšia hrsť čerstvého špenátu
- 2,5 hrnčeka zeleninového vývaru
- Polovica cibule
- Strúčik cesnaku
- 1 PL masla
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Potom pridáme nakrájaný cesnak a minútku pražíme.
- Prisypeme ryžu arborio a pražíme asi dve minúty.
- Následne začneme podlievať ryžu vývarom. Vždy, keď sa vývar vstrebe, ešte pridáme a premiešame.
- Takto postupujeme do zmäknutia ryže.
- Keď je ryža mäkká, pridáme maslo a strúhaný parmezán.
- Premiešame a osolíme, okoreníme.
- Nakoniec pridáme nasekané sušené paradajky a čerstvé špenátové lístky.
7. Krémové špenátové rizoto (ďalšia variácia)
Ingrediencie:
- 1 balenie posekaného špenátu Bonduelle (450 g)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nasekaná
- 250 g ryže na rizoto
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g vlašských orechov, nahrubo posekaných
- 100 g strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie
Postup:
- V panvici na rozohriatom olivovom oleji usmažte cibuľu.
- Po cca 2 minútach pridajte ryžu a smažte ďalšiu minútu.
- Keď sa ryža stane priehľadnou, postupne pridávajte vývar, až kým ryža nebude uvarená.
- Do uvarenej ryže zamiešajte smotanu s orechmi, špenát a polovicu parmezánu.
- Dobre premiešajte a ochuťte soľou a korením.
- Rozdeľte na taniere a podávajte so zvyšným parmezánom.
8. Jednoduché špenátové rizoto
Ingrediencie:
- Ryža
- Maslo
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Baby špenát
- Mrazený špenátový pretlak
- Soľ
- Korenie
- Smotana
- Strúhaný parmezán
Postup:
- Uvarte ryžu, sceďte ju a opláchnite vlažnou vodou.
- V hlbokej panvici alebo hrnci rozpustite maslo a prilejte olivový olej.
- Restujte nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak 2-3 minútky za stáleho miešania na miernom ohni.
- Pridajte umytý a odkvapkaný baby špenát a 3-4 minútky miešajte.
- Keď je špenát trošku podusený, pridajte cca 1/3 z mrazeného špenátového pretlaku a stále miešajte.
- Miešajte, až sa mrazený špenát pekne rozpustí a spojí s baby špenátom.
- Pridajte soľ a korenie a postupne odkvapkanú uvarenú ryžu.
- Pomaly primiešavajte, aby sa všetko pekne spojilo.
- Na záver pridajte smotanu a vznikne vám krásne krémové zelené rizoto.
- Na vrch posypte strúhaným parmezánom.
9. Klasické špenátové rizoto
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zeler
- Ryža
- Víno
- Vývar
- Špenát
- Strúhaný parmezán
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Maslo a olivový olej rozpustite v hlbšej panvici.
- Pridajte nadrobno posekanú cibuľku a zeler a opražte do sklovita.
- Pridajte ryžu a miešaním ju nechajte dobre obaliť v oleji.
- Pridajte víno a nechajte ho odpariť.
- Začnite prilievať vývar po naberačkách. Vždy keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridajte ďalšiu naberačku a takto pokračujte zhruba 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká.
10. Kuracie špenátové rizoto (špeciálny recept)
Ingrediencie:
- Kuracie prsia: 2 ks
- Ryža: 1,5 hrnčeka
- Mrazený sekaný špenát: 325 g
- Cibuľa: 1 ks
- Cesnak: 2 strúčiky
- Korenie karí: 1 káv. lyžička
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Olivový olej
- Strúhaný parmezán (na posypanie)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky.
- Osolíme, okoreníme, pridáme kari korenie, jeden strúčik prelisovaného cesnaku a premiešame s lyžicou až dvoma olivového oleja.
- Na rozpálenej panvici kuracie kúsky opražíme.
- Ryžu uvaríme tradičným spôsobom.
- Pokiaľ sa nám ryža varí, pripravíme si špenátovú časť.
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky, ktoré opražíme na olivovom oleji do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak, sekaný špenát a na slabom ohni pomaly miešame až kým sa špenát neroztopí.
- Špenát dochutíme čerstvo namletým čiernym korením, soľou a muškátovým orieškom.
- Uvarenú ryžu premiešame so špenátovou časťou a opraženými kuracími kúskami.
- Naservírujeme na tanier, môžeme ešte posypať strúhaným parmezánom.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa