Kuracie soté na maďarský spôsob je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté kuracie mäso s bohatou a aromatickou omáčkou. Tento recept, často dedený z generácie na generáciu, si zachováva svoju popularitu vďaka svojej vynikajúcej chuti a jednoduchosti prípravy. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, jeho variácie a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Ingrediencie a príprava
Základné ingrediencie:
- 1 kg kuracích stehien (horné a dolné) alebo kuracie prsia
- 2 ks veľkej cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ks veľká červená paprika
- 3 ks zrelých paradajok (alebo 2 PL pretlaku a 200 ml pasaty)
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL hladkej múky
- 1 bobkový list
- pár zrniek celého čierneho korenia
- hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- hrsť nasekaného čerstvého kôpru
- štipka cukru
- soľ, mleté čierne korenie
- olej a maslo na opekanie
- 1-2 ČL rastlinného oleja
- 20 g masla
- 1 pohár paradajkovej šťavy
- zrnká oregana
- koriander
Príprava mäsa
Kuracie stehná umyte, osušte a ak sú veľké, preknite v kĺbe. Na koži urobte 2-3 zárezy. Z oboch strán mäso výdatne osoľte a okoreňte. Ak používate kuracie prsia, nakrájajte ich na väčšie kúsky (cca 3x3 cm), osoľte, okoreňte a obaľte v múke.
Príprava základu
Cibuľu a cesnak nasekajte na stredne veľké kusy alebo najemno. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrejte zmes oleja a masla. Kuracie kusy na nej sprudka opečte z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby, začnite stranou s kožou. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
Postup prípravy
Opekanie mäsa: Na veľkej, hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrejte zmes oleja a masla. Kuracie kusy na nej sprudka opečte z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby, začnite stranou s kožou. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
Príprava základu: Do tej istej panvice, kde zostal výpek z mäsa, pridajte najemno nasekanú cibuľu. Zľahka ju osoľte, pridajte štipku cukru a restujte do sklovita a jemne dozlatista. Pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak a nahrubo nastrúhanú čerstvú papriku. Za stáleho miešania restujte ďalšie 3-4 minúty.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Dokončenie omáčky: Stiahnite panvicu z ohňa, pridajte 1 PL mletej sladkej papriky a 1 PL hladkej múky. Rýchlo premiešajte (asi 30 sekúnd), aby sa paprika rozvoňala, ale nespálila a nezhorkla. Vráťte panvicu na oheň a ihneď pridajte nahrubo nastrúhané čerstvé paradajky (alebo pretlak). Miešajte, kým sa všetko nespojí do hustej zmesi. Ak používate paradajkovú šťavu, pridajte ju v tomto kroku.
Dusenie: Do omáčky vráťte opečené kusy kurčaťa aj so všetkou šťavou, ktorú pustili na tanieri. Pridajte bobkový list a pár zrniek celého čierneho korenia. Ak je zmes príliš hustá, môžete podliať trochou horúcej vody alebo vývaru. Prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a pomaly duste 40-50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a neoddeľuje sa od kosti. V polovici dusenia mäso otočte.
Záverečné úpravy: Na záver do hotového jedla vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a kôpor.
Tipy a triky
Tajomstvo dokonalej farby a chuti
Mletú papriku nikdy nesypte priamo do horúceho oleja na dlho, lebo zhorkne a pokazí celé jedlo. Najlepší trik, ktorý používali aj naše babičky, je stiahnuť panvicu z ohňa, rýchlo vmiešať papriku s múkou a hneď pridať tekutú zložku - v tomto prípade šťavnaté paradajky. Paprika sa krásne rozvonia, pustí sýtu červenú farbu a nikdy sa nespáli.
Nastrúhaná zelenina pre hustú omáčku
Nastrúhanie čerstvej papriky a paradajok (namiesto krájania na veľké kusy) je skvelá finta. Zelenina sa počas varenia takmer úplne rozvarí a spolu s múkou vytvorí úžasne hustú, krémovú a bohatú omáčku bez potreby pridávania akejkoľvek smotany.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Variácie receptu
Paprikáš
Ak máte radi klasický smotanový paprikáš, na záver do hotovej, odstavenej omáčky vmiešajte 150 ml kyslej smotany, ktorú ste si vopred v miske rozmiešali s trochou horúcej omáčky, aby sa nezrazila.
Pikantná verzia
Pre milovníkov ostrej chuti pridajte do cibuľového základu aj jednu najemno nasekanú čili papričku alebo na záver dochuťte jedlo štipkou pálivej mletej papriky.
Soté s bravčovým mäsom a klobásou
Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť bravčové mäso, klobásu a huby. Mäso, cibuľu, klobásu a huby narežte na čo najmenšie kúsky. Na panvicu dajte olej, pridajte mäso, ktoré osolíte a okoreníte, porestujte, pridajte klobásu, tiež orestujte a napokon pridajte cibuľu, nechajte podusiť. Pridajte huby a kečup. Nakoniec lečo. Keď je mäso mäkké, soté odstavíme. Do hotového pridáme smotanu. Ak chcete pikantné, pridajte feferónky.
Kuracie soté s haluškami
Tradičnou prílohou k tomuto jedlu sú halušky. Z múky, vajec, vody, soli a korenia vypracujeme hladké cesto. V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu a cez haluškár do nej postupne pretláčame cesto. Uvarené halušky pridáme k hotovému soté.
Servírovanie
Kuracie soté na maďarský spôsob sa tradične podáva s haluškami, ryžou, varenými alebo opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou, grilovanou zeleninou alebo šalátom z čerstvej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa