Zabudnite na suché kuracie prsia a nevýrazné omáčky. S týmto receptom pripravíte jedlo, ktoré prekoná ponuku nejednej reštaurácie. Predstavte si šťavnaté a jemné plátky kuracieho mäsa, ktoré sa rozplývajú na jazyku, ponorené v krémovej hubovej omáčke plnej zemitej chuti. Tento recept je dôkazom, že aj z bežných surovín sa dá vyčarovať gurmánsky zážitok.
Čo budete potrebovať
Ingrediencie
- 300-500 g kuracích pŕs (podľa počtu porcií)
- 250 g čerstvých šampiňónov alebo iných húb (prípadne 200 g mrazených lesných húb)
- 30 g masla (plus lyžička na opekanie mäsa)
- 1 veľká cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 150 ml smotany na šľahanie (30-33% tuku) alebo smotany na varenie (12%)
- 50-150 ml vody alebo kuracieho vývaru (v závislosti od požadovanej hustoty omáčky)
- 1 ČL drvenej rasce
- Rastlinný olej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na posypanie (voliteľné)
Príloha (voliteľné)
- 800 g zemiakov
- Ryža
- Americké zemiaky
- Hnedá ryža
- Quinoa
- Kuskus
- Pečené zemiaky
- Šalát
- Pohánka
Postup prípravy
Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo medailóniky. Zľahka ich naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), osoľte a okoreňte z oboch strán.
Príprava surovín: Cibuľu a cesnak nasekajte najemno. Huby očistite a nakrájajte na plátky. Ak používate sušené huby, namočte ich aspoň na 2 hodiny do studenej vody.
Opekanie mäsa: Pripravte si panvicu, na ktorú nalejte trochu oleja a približne lyžičku masla. Pridajte kuracie prsia a opečte z oboch strán dozlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
Príprava hubovej omáčky: Do výpeku na panvici pridajte nasekanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte nakrájané huby, posypte ich drvenou rascou a za občasného miešania duste, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu (cca 5-7 minút). Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Dokončenie omáčky: Zmes podlejte vodou alebo vývarom (prípadne vodou z namočených húb, ak ste použili sušené huby) a vareškou zo dna panvice zoškrabte všetky chutné pripečené časti. Nechajte krátko prevariť. Znížte plameň a do hubového základu vmiešajte smotanu a zvyšné maslo. Omáčku len krátko prehrejte, už ju nenechajte vrieť, aby sa nezrazila. Ochutnajte soľou a korením.
Spojenie mäsa s omáčkou: Do krémovej omáčky vráťte opečené plátky mäsa aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri. Tie v zmesi niekoľko minút nechajte, pričom prelievajte smotanovou omáčkou. Keď sa omáčka zredukuje, pridajte nasekanú vňať (petržlenovú alebo pažítku) a môžete podávať.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber húb: Použite čerstvé šampiňóny, lesné huby, alebo kombináciu. Sušené huby dodajú omáčke intenzívnejšiu chuť.
- Vývar: Pre ešte bohatšiu chuť omáčky použite namiesto vody kvalitný kurací alebo zeleninový vývar.
- Víno: Fantastickú chuť dodá omáčke aj kvapka bieleho vína. Pridajte ho na panvicu po orestovaní húb a nechajte alkohol úplne odpariť predtým, ako prilejete vývar a smotanu.
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete huby po orestovaní zľahka zaprášiť lyžičkou hladkej múky, krátko ju opražiť a až potom podliať tekutinou. Prípadne môžete použiť Solamyl rozmiešaný vo vode.
- Variácie: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť vykostené kuracie stehná, králičie alebo morčacie mäso. Pre výraznejšiu chuť pridajte do omáčky sušené hríby alebo sójovú omáčku.
- Dochutenie: Omáčku môžete dochutiť hubovým korením, rascou, alebo inými obľúbenými bylinkami.
- Zjemnenie: Celá chuť jedla je zjemnená pomocou smotany ktorej naozaj netreba pridávať veľa, úplne si vystačíte so 150 ml, takže sa nemusíte báť ani zbytočne vysokého obsahu tuku.
Servírovanie
Kuracie soté na hubách podávajte horúce s obľúbenou prílohou. Skvele sa hodí ryža, varené zemiaky, americké zemiaky, hnedá ryža, quinoa, kuskus, pečené zemiaky, šalát alebo pohánka. Jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a cherry paradajkami.
Nutričné hodnoty (bez prílohy)
- Vysoký obsah bielkovín
- Nízky obsah sacharidov (low carb)
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa