Kuracie mäso je základom mnohých kuchýň a ponúka široké možnosti prípravy. Ak hľadáte spôsob, ako povýšiť obyčajné kuracie prsia na skutočnú chuťovú delikatesu, kuracie rezance s prosciuttom sú ideálnou voľbou. Tento recept je jednoduchý, no výsledok je vizuálne atraktívny a plný chutí.
Prečo si vybrať kuracie rezance s prosciuttom?
- Jednoduchosť: Základný recept je nenáročný a zvládne ho aj začiatočník.
- Všestrannosť: Môžete experimentovať s rôznymi náplňami a príchuťami.
- Šťavnatosť: Správne pripravené kuracie prsia sú šťavnaté a plné chuti, najmä ak sú plnené.
- Estetický vzhľad: Rezance vyzerajú elegantne na tanieri, čo ich robí vhodnými aj pre slávnostné príležitosti.
- Zdravá voľba: V kombinácii s ľahkým šalátom si môžete vychutnať vyvážené jedlo.
Základné varianty prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kuracie rezance s prosciuttom. Medzi základné varianty patria:
- Prosciutto a syr: Na vyklepaný plátok kuracieho mäsa položíme plátok prosciutta, syra (napr. eidam, gouda, mozzarella). Zrolujeme a upevníme.
- Trojobal: Rolky plnené syrom a brokolicou obalíme v klasickom trojobale a pečieme v rúre.
- Strúhanka: Chladenú rolku plnenú strúhanou mozzarellou a pastou z horčice a cesnaku obalíme v strúhanke.
Recept na kuracie rezance s prosciuttom a cestovinami
Tento recept kombinuje kuracie mäso s prosciuttom, cestovinami a špenátom. Je to vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs, nakrájaných na malé kocky
- 100 g prosciutta, nakrájaného na menšie kúsky
- 1/2 cibule, nasekanej nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
- Lístky čerstvého oregana
- 125 g lístkov umytého a osušeného špenátu
- 750 g chladených cestovín (napr. bigoli)
- Olivový olej
- 100 ml suchého bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- Hoblinky parmezánu na posypanie
- Morská soľ a čierne korenie v mlynčeku
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a opečieme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
- Po chvíli pridáme na menšie kúsky nakrájané plátky prosciutta. Keď je cibuľa s cesnakom a prosciuttom orestovaná do zlatohneda, pridáme kuracie prsia nakrájané na malé kocky.
- Restujeme, kým nezískajú zlatistú farbu. Osolíme, okoreníme a môžeme dochutiť aj lístkami čerstvého oregana.
- Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom pridáme lístky umytého a osušeného špenátu.
- Podlejeme smotanou, zľahka premiešame a stiahneme z ohňa.
- Medzitým uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode „al dente“ (asi 2 minúty).
- Scedíme a pridáme ich k omáčke. Zľahka premiešame.
- Cestoviny podávame v hlbokom tanieri posypané hoblinkami parmezánu a dozdobené lístkami čerstvého oregana.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na kuracie rezance s prosciuttom. Tu je niekoľko nápadov, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
- Kuracie prsia plnené prosciuttom a syrom Brie: Kombinácia slaného prosciutta a krémového syra Brie je neodolateľná.
- Kuracie prsia plnené hruškou, prosciuttom a syrom Brie: Pridanie hrušky dodá jedlu sladký a osviežujúci nádych.
- Kuracie závitky s prosciuttom a šalviou: Nahraďte šunku prosciuttom a pridajte čerstvé lístky šalvie pre intenzívnejšiu chuť.
- Kuracie prsia "Caprese": Inšpirujte sa talianskou klasikou a pripravte si chutné pečené kuracie prsia s paradajkami, bazalkou a mozzarellou.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezance
Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, zvážte nasledujúce tipy:
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné kuracie mäso a čerstvé ingrediencie sú základom chutného jedla.
- Naklepávajte mäso opatrne: Príliš silné naklepávanie môže mäso pretrhnúť.
- Nepreplňte rezance: Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že sa rezance budú ťažko rolovať a náplň bude počas varenia vytekať.
- Upevnite rezance dôkladne: Použite dostatok špáradiel alebo nití, aby sa rezance počas varenia nerozpadli.
- Opekajte rezance pred pečením: Opečením rezancov na panvici získate krajšiu farbu a lepšiu chuť.
- Používajte teplomer na mäso: Uistite sa, že sú rezance úplne prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť minimálne 74 °C.
- Nechajte rezance po upečení odpočinúť: Pred krájaním a podávaním nechajte rezance 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezance boli šťavnatejšie.
- Pečte kuracie prsia na vyšších teplotách: Ideálna teplota na pečenie je okolo 220 stupňov. Pre stredné až väčšie filety kuracích pŕs to znamená čas pečenia okolo 20 minút. Ak máte termometer na mäso, mali by ste dosiahnuť ideálnu teplotu mäsa okolo 73 stupňov.
Kuracie závitky ako alternatíva
Ak hľadáte alternatívu ku kuracím rezancom, môžete vyskúšať kuracie závitky.
Základný recept na kuracie závitky so šunkou a syrom
Tento recept predstavuje klasickú a obľúbenú kombináciu, ktorú si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia (vykostené a bez kože)
- 8 plátkov šunky alebo slaniny
- 8 plátkov syra (napr. eidam, gouda, mozzarella, Niva)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Horčica (voliteľné)
- Olej alebo maslo na opekanie
- Špáradlá alebo niť na upevnenie
Postup:
- Kuracie prsia umyte a osušte. Každé prso pozdĺžne prekrojte na tenšie plátky (rezne).
- Plátky mäsa jemne naklepte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie, aby ste ich zjemnili a vyrovnali. Dávajte pozor, aby ste ich nepretrhli.
- Osoľte a okoreňte plátky mäsa z oboch strán.
- Na každý plátok mäsa položte plátok šunky alebo slaniny a plátok syra. Ak chcete, môžete ich potrieť aj horčicou.
- Zrolujte plátky mäsa do závitkov a upevnite ich špáradlami alebo niťou.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a závitky na ňom opečte zo všetkých strán do zlatohneda.
- Závitky preložte do zapekacej misky a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú úplne prepečené.
Kuracie prsia plnené bryndzou
Ďalšou skvelou možnosťou je pripraviť si kuracie prsia plnené bryndzou. Kuracie prsia opláchneme, osušíme a očistíme. Rozrežeme tak, aby vznikli tenké plátky a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme a okoreníme. Na každý uložíme plátky šunky alebo slaniny a pridáme lyžicu bryndzovej plnky. Preložíme tak, aby vznikli kapsy, ktoré opečieme na rozohriatom olivovom oleji po celom obvode do zlatohneda. Kuracie prsia plnené bryndzou podávame s pučenými zemiakmi.
Plnené kuracie stehná s brokolicou a syrom
Pripravíme si plnku: brokolicu umyjeme, nožom nakrájame na malé kúsky a dáme do misky. Nastrúhame k nej nahrubo mozarellu. Pridáme 1 PL dijon horčice a zamiešame. Plnku máme hotovú. Pripravíme si zmes na obalovanie: trochu múky, soľ, mletú červenú papriku a kurkumu zamiešame. Kuracie stehná položíme vrchnou časťou na podložku a z vnútornej strany naklepeme. Ak sú po vyklepaní moc veľké, prerežeme ich napoly, menšie kúsky sú chutnejšie. Vnútornú stranu vyklepaných stehien osolíme a pridáme asi 1 PL plnky, podľa veľkosti stehna. Rozdeľte si ju tak, aby vyšla na všetky. Naplnené stehno zavinieme, ak by vám nedržalo dobre, prichyťte ho špáratkom. Stehno potrieme dijon hirčucou a obalíme v múčnej zmesi a odložíme zatiaľ na tanier. Takto spravíme všetky stehná. Do panvice dáme olivový olej a necháme ju rozhorúčiť. Opečieme na nej stehná z každej strany cca 2 minútky. Osmahnuté stehná preložíme do zapekacej misky. Medzitým si pripravíme zálievku na stehná: šľahačkovú smotanu dáme do misky, nastrúhame do nej najemno 1/2 mrkvy aj kúsok parmezánu, osolíme a vysypeme zmes na obaľovanie, ktorá ná zostala. Zamiešame a vylejeme rovnomerne pomedzi stehná. Dáme zapiecť na 15 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Zvyšok mrkvy nastrúhame nahrubo k zemiakom, zalejeme vodou a od bodu varu varíme 10 min. Vodu zlejeme, vhodíme kus masla, osolíme a zamiešame. Na každé kuracie stehno nastrúhame parmezán a necháme ešte 5 min zapiecť.
Prílohy ku kuracím rezancom a závitkom
Kuracie rezance a závitky sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Ryža
- Kuskus
- Zeleninový šalát
- Grilovaná zelenina
- Hranolky
- Pučené zemiaky
Omáčky ku kuracím rezancom a závitkom
Omáčka môže výrazne obohatiť chuť kuracích rezancov a závitkov. Vyskúšajte niektorú z nasledujúcich omáčok:
- Smotanová omáčka s hubami
- Syrná omáčka
- Paradajková omáčka
- Horčicová omáčka
- Cesnaková omáčka
- BBQ omáčka
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa