Mandľové mlieko sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou ku klasickému mlieku, a to nielen pre ľudí s intoleranciou laktózy, ale aj pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a šetrnejšiu alternatívu. Hoci neobsahuje toľko bielkovín ako kravské či sójové mlieko, ponúka cenné rastlinné tuky a vitamíny. Výroba mandľového mlieka doma je jednoduchá a umožňuje vám kontrolovať zloženie a kvalitu výsledného produktu.
Čo je mandľové mlieko?
Mandľové mlieko nie je klasické mlieko zo zvieracích zdrojov, ale rastlinný nápoj vyrobený z mandlí a vody. Kvalitné mandľové mlieko sa vyznačuje vysokým obsahom mandlí a minimom pridaných látok. V komerčne dostupných mandľových mliekach sa obsah mandlí pohybuje okolo 2 - 5 %, v prémiových značkách môže byť aj viac. Pri domácej výrobe si môžete pripraviť veľmi kvalitnú verziu s vyšším podielom mandlí, napríklad 10 % na liter. Niektorí výrobcovia pridávajú do mlieka malé množstvo soli na zvýraznenie chuti mandlí.
Výhody mandľového mlieka
Nesladené mandľové mlieko má nízky obsah kalórií, približne 13 - 25 kcal na 100 mililitrov. Jeho glykemický index je veľmi nízky, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov. Ak si vyrábate domáce mandľové mlieko, môžete jeho nutričnú hodnotu zvýšiť pridaním ľanových alebo chia semienok. Mandľové mlieko je univerzálne v kuchyni, s jemnou orieškovou chuťou, ktorá sa hodí na priamu konzumáciu s cereáliami, granolou alebo ovsenou kašou. Používa sa aj ako základ do cesta, na napenenie do kávy, do zeleninových krémov (napríklad tekvicovej polievky) a do ovocných smoothie. Môžete ho použiť aj pri výrobe domácej zmrzliny.
Mandľové mlieko vs. iné rastlinné mlieka
Každé rastlinné mlieko má svoje špecifické výhody a nevýhody. V porovnaní s ovseným mliekom má mandľové mlieko zanedbateľný obsah proteínov, ale je nízkokalorické a má jemný orieškový podtón. Sójové mlieko je najpodobnejšie kravskému, s vysokým obsahom bielkovín, ale má viac tukov a kalórií. Kokosové mlieko má vyšší obsah nasýtených tukov a hustejšiu konzistenciu, ideálne do ázijských jedál.
Pomôcky na výrobu domáceho mandľového mlieka
Na výrobu mandľového mlieka doma budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
- Mandle
- Mixér (ideálne výkonný)
- Husté sitko, gázu alebo vrecúško na orechové mlieka
- Sklenenú uzatvárateľnú nádobu na uskladnenie
Recept na domáce mandľové mlieko
- Príprava mandlí: Mandle namočte do misky s vodou na minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
- Mixovanie: Zlejte a osušte mandle, potom ich vložte do mixéra s 900 ml čerstvej vody. Ak chcete mlieko osladiť, pridajte sladidlo (med, javorový sirup, datľový sirup, vanilku, škoricu) v tomto kroku.
- Mixovanie: Mixujte, kým nevznikne hladké mlieko. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Precedenie: Preceďte mlieko cez husté sitko, gázu alebo vrecúško na orechové mlieka do inej nádoby. Dobre povytláčajte všetku tekutinu zo zmesi.
- Uskladnenie: Mandľové mlieko uskladnite v sklenej uzatvárateľnej nádobe v chladničke.
Mandle, ktoré zostali v sitku, nemusíte vyhodiť. Môžete ich použiť na prípravu koláčov, sušienok alebo iných receptov.
Alternatívny postup
- 150 gramov olúpaných mandlí zalejte minimálne dvojnásobkom studenej vody a nechajte napučiavať 2 - 3 hodiny alebo cez noc.
- Vodu vylejte a prilejte čerstvú. Ak máte silnejší mixér, dajte vody z počiatku menej a zmixujte zmes skôr na pastu, ktorú potom zriedite podľa potreby.
- Starostlivo rozmixujte a preceďte cez sitko, plátno alebo vrecúško na orechové mlieka.
- Dochuťte podľa ľubovôle - napríklad rozmixovaním s ovocím.
Ak chcete mandľovú smotanu, znížte pomer mandlí a vody. Ak z nej chcete vyrobiť jogurt, počítajte s tým, že takmer nezhustne a bude pomerne kyslý.
Domáce vs. kupované mandľové mlieko
Domáce mandľové mlieko má oproti kupovanému niekoľko výhod. Kupované mlieko obsahuje konzervačné látky a aditíva, aby vydržalo dlhšie. Obsah mandlí v kupovanom mlieku je často nízky a môže obsahovať pridaný cukor alebo iné sladidlá. Cena mandľového mlieka sa pohybuje od 2 do 4 eur za liter.
Ďalšie využitie mandlí
Okrem mlieka sa mandle dajú využiť aj na iné spôsoby:
- Mandľová múka: Vzniká rozomletím mandlí a je bezlepková, vhodná pre celiatikov a priaznivcov low carb stravy.
- Mandľový krém: Vyrába sa z jemne mletých mandlí a používa sa do raňajkových kaší, na lievance, do smoothies a pri pečení.
- Mandľový olej: Používa sa v kozmetike na zlepšenie stavu suchej pleti.
- Vegánske mandľové maslo: Pripravuje sa z mandlí a je potrebné byť trpezlivý, kým sa z orechov vytvorí maslo krásnej krémovej konzistencie.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru