Mäso plnené kapustou je tradičné jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s kyslou alebo dusenou kapustou, vytvárajúc tak harmonickú a sýtu kombináciu chutí. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na mäso plnené kapustou, ktoré si môžete pripraviť doma.
Recept č. 1: Klasické závitky plnené kapustou a klobásou
Tento recept je založený na kombinácii slaniny, klobásy a dusenej kapusty, ktoré spolu vytvárajú bohatú a uspokojujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Slanina
- 1 cibuľa
- Klobása
- Hrsť kapusty
- Koreniny (soľ, korenie, rasca, cesnak)
- Rezne z mäsa (bravčové alebo hovädzie)
- Masť
- Čierne pivo (na podliatie)
Postup:
- Slaninu pokrájame na kocky a opražíme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú klobásku.
- Hrsť kapusty nakrájame a pridáme k slanine a klobáse. Podlejeme trochou vody.
- Pridáme všetky koreniny a pretlačený cesnak, podusíme.
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, okoreníme a osolíme.
- Na každý rezeň dáme trocha kapustovej zmesi, zvinieme. Spojíme niťou alebo špeciálnou ihlou.
- Na panvicu dáme masť a opražíme zvitky zo všetkých strán.
- Dno pekáča vymastíme masťou, vedľa seba uložíme plátky slaniny, na to dáme jednu cibuľu nakrájanú na koliečka, ostatnú kapustu a ak nám zostala aj kapustovú zmes.
- Na kapustu uložíme zvitky, polejeme výpekom a čiernym pivom.
- Zakryjeme pekáč pokrievkou a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým mäso nie je mäkké.
Recept č. 2: Rolky plnené kyslou kapustou a slaninou
Tento recept využíva kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú kyselkavú chuť a zároveň ho obohacuje o vitamín C.
Ingrediencie:
- Olej
- 1 cibuľa
- Kyslá kapusta
- Postrúhaná mrkva
- Mäso (plátky)
- Slanina (plátky)
- Klobása (kúsky)
- Voda
Postup:
- Na oleji popražíme pokrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme kyslú kapustu a postrúhanú mrkvu. Spolu dusíme asi 1/2 hodiny.
- Mäso nakrájame na plátky, naklepeme a okoreníme.
- Na každý plátok mäsa dáme plátok slaniny a kúsok klobásky.
- Pridáme popraženú kapustu a zrolujeme.
- Rolky ukladáme do zapekacej misy so zvyšnou kapustou.
- Podlejeme trochou vody a pečieme dve hodiny pri 160-180 °C.
Príloha: Zemiaky s petržlenovou vňaťou
Ako prílohu k mäsu plnenému kapustou sa skvele hodia varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Maslo
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame a s trochou soli dáme variť.
- Uvarené zemiaky scedíme, pomastíme maslom a pridáme posekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Upečenú rolku na tanieri zošikma prerežeme, pridáme zemiaky a prípadne pikantnú pastu z čili papričiek.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Recept č. 3: Plnené rezne s plnkou z chleba a kapusty
Tento recept kombinuje mäsovú plnku s kapustovou, čím vytvára zaujímavú textúru a chuťový zážitok.
Ingrediencie na plnku:
- Rozmrvený chlieb
- Škvarky
- Petržlen (posekaný)
- Cesnak (prelisovaný)
- Vajcia
- Teplé mlieko
- Soľ, korenie
Ingrediencie na kapustu:
- Cibuľa
- Kapusta
- Hovädzí vývar
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca
Postup:
- Príprava plnky: Do rozmrveného chleba pridáme škvarky, nadrobno posekaný petržlen, prelisovaný cesnak, vajcia, teplé mlieko, solíme, okoreníme a necháme odstáť.
- Príprava kapusty: Opražíme cibuľu, pridáme kapustu, dusíme, podlejeme malým množstvom hovädzieho vývaru, ochutíme soľou, mletým čiernym korením, rascou a necháme dusiť ešte 20 min.
- Plnenie rezňov: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme plnkou, zvinieme a previažeme niťou.
- Dusenie: Na panvici zohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme, podlejeme malým množstvom vývaru, prikryté dusíme 15 min.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na plnenie kapustou sa najlepšie hodí bravčové alebo hovädzie mäso. Môžete použiť rezne, plátky alebo aj mleté mäso.
- Kapusta: Môžete použiť kyslú kapustu, čerstvú kapustu alebo ich kombináciu. Kyslú kapustu pred použitím prepláchnite, aby nebola príliš kyslá. Čerstvú kapustu nakrájajte na tenké rezance a poduste ju na panvici.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem soli a korenia môžete použiť rascu, majoránku, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Plnka: Plnku môžete obohatiť o rôzne ingrediencie, ako napríklad slaninu, klobásu, huby, ryžu alebo zeleninu.
- Pečenie: Mäso plnené kapustou môžete piecť v rúre, dusiť na sporáku alebo variť v hrnci. Doba pečenia/varenia závisí od druhu mäsa a veľkosti porcií.
- Servírovanie: Mäso plnené kapustou sa podáva s rôznymi prílohami, ako napríklad zemiaky, knedľa, ryža alebo chlieb. Môžete ho tiež podávať so smotanovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
Inšpirácia a variácie
Mäso sa dá naplniť rôznymi surovinami. Niekto zvolí variantu s kyslou kapustou. Deti sú nevyspytateľné a keď vidia jesť každého, dajú si aj oni, preto dbajte na to, aby ste stále jedli všetci spolu a keď uvidí jesť vás a ako vám veľmi chutí, dajú si aj oni.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?