Kuracie mäso je jednou z najobľúbenejších surovín v našich kuchyniach, a preto vám prinášame inšpirácie, ako ho spracovať rôznymi spôsobmi. Väčšinou pôjde o rýchle recepty, ideálne na obed alebo večeru, ktoré sú navyše plné bielkovín. Ak ste fanúšikom kuracieho mäsa, táto zbierka receptov vás určite poteší.
Prečo si vybrať kuracie mäso?
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje veľké množstvo kvalitných živočíšnych bielkovín a len malé množstvo tuku. Je vhodnou súčasťou diéty, najmä ak ho konzumujeme bez kože. Obsahuje selén a vitamíny skupiny B. Jednoduché jedlá z kuracieho mäsa sú dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pri budovaní svalovej hmoty. Okrem toho obsahuje aminokyseliny, selén, fosfor a vitamíny B.
Výber kvalitného kuracieho mäsa
Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, ideálne od overeného chovateľa. Uprednostnite menej častú konzumáciu kvalitného mäsa pred kvantitou. Kvalitné kuracie mäso patrí k najzdravším a najchudším druhom mäsa, preto je vhodné pri diétach a obľúbené u športovcov.
Recept: Kuracie prsia s kompótom a syrom
Tento recept kombinuje klasiku s moderným prístupom a prináša zaujímavú chuťovú kombináciu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka
- Broskyňový kompót
- Syr (strúhaný alebo plátkový)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka (na zahustenie omáčky)
- Maslo
Postup:
- Kuracie prsia prekrojíme a opečieme ich v panvici na oleji z oboch strán dozlatista. Mäso osolíme a okoreníme.
- Opečené kuracie prsia preložíme na plech.
- Na mäso uložíme plátok šunky, polovicu broskyne z kompótu a strúhaný alebo plátkový syr.
- Zapekáme v rúre pri teplote 180 °C približne 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť.
- Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, zlejeme do hrnca.
- V hrnčeku zmiešame trochu hladkej múky s vodou a pridáme do šťavy. Necháme povariť, kým omáčka nezhustne.
- Omáčku zjemníme maslom a podľa potreby osolíme. Môžeme pridať aj trochu kompótovej šťavy pre sladšiu chuť.
- Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Recept: Zapekané kuracie prsia s chrenom a oštiepkom
Tento recept je rýchly, chutný a plný bielkovín.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Strúhaný chren
- Strúhaný oštiepok
- Smotana na varenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, nakrájame na plátky, jemne naklepeme a ochutíme soľou.
- Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme do zlatista.
- Preložíme do zapekacej misy.
- Oštiepok nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Každý kurací plátok potrieme strúhaným chrenom a posypeme strúhaným syrom.
- Podlejeme smotanou na varenie a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a zapekáme cca 20 minút, kým syr nie je zlatistý.
Alternatívne možnosti prípravy a kombinácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete tieto recepty prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
- Kuracie soté: Namiesto steaku nakrájajte kuracie prsia na kocky a pripravte soté so zeleninou. Môžete pridať aj rôzne omáčky, napríklad syrovú alebo karí.
- Šaláty: Kurací steak sa výborne hodí aj do šalátov. Skúste kombináciu s mixom listových šalátov, feta syrom a olivami.
- Kuracie prsia s kyslou kapustou: Kombinácia kyslej kapusty a chudého kuracieho mäsa je výbornou voľbou.
- Kuracie na mede: Zaujímavý spôsob, ako pripraviť chutné mäsko s pridaním pomarančovej šťavy.
- Kuracie prsia s hruškou: Jedlo, ktoré chuťou pripomína klasiku - kura s kompótom.
- Kuracie prsia na hríboch so zelerovým šalátom: Jednoduchý a výživný recept.
Pečené plnené kura: Recept na slávnostný obed
Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domova a tradičnej kuchyne. Kedysi bolo kurča s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Celé kura
- Kuracia pečeň
- Včerajšie žemle alebo rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Muškátový oriešok
- Slanina (na obloženie)
- Rasca
Postup:
- Príprava plnky:
- Ryžu orestujeme na oleji dosklovita. Osolíme a zalejeme vodou v pomere 4:5. Varíme pár minút, kým vznikne kašovitá konzistencia. Následne ryžu prikryjeme, varíme cca 1 minútu, vypneme sporák a necháme dôjsť pod pokrievkou.
- Na lyžičke masla orestujeme očistenú a nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Žemle pokrájame na malé kocky a necháme preschnúť. Pokropíme mliekom a necháme nasiaknuť.
- Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme na oleji s maslom. Necháme vychladnúť.
- K žemliam pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, orestovanú pečeň, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku.
- Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne vmiešame do plnky.
- Všetko zľahka premiešame.
- Príprava kuraťa:
- Umyté a osušené kura riadne nasolíme a dáme do chladničky, kým si pripravíme plnku.
- Kura položíme do pekáča a uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien.
- Plnenie kuraťa:
- Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla.
- Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
- Pečenie kuraťa:
- Naplnené kura položíme do pekáča prsami nahor.
- Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút.
- Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej rúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
- Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
- Porciovanie:
- Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Prílohy: Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompótom.
Alternatívne plnky a obmeny receptu
- Plnka s údeným mäsom: Na rozohriatej panvici orestujeme cibuľu, pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Zmiešame s pečivom, vajcami a petržlenovou vňaťou.
- Plnka s kuskusom a sušeným ovocím: Kuskus zalejeme vriacim vývarom a necháme odležať. Zmiešame s pokrájaným sušeným ovocím, orieškami, šalotkou, cesnakom, vajíčkom, pomarančovou kôrou a petržlenovou vňaťou.
Vykostené plnené kura: Náročnejšia, ale efektná alternatíva
Pre tých, ktorí sa neboja výzvy, je tu recept na vykostené plnené kura.
- Vykosťovanie kuraťa: Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
- Plnenie a tvarovanie: Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením.
- Pečenie: Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Pečieme v rúre predhriatej na 160 ° C asi 90 minút.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa