V posledných rokoch si ľudia obľúbili prípravu kuracieho mäsa, najmä kuracích pŕs. Sú rýchlo uvarené, takmer každý ich má rád a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Niekedy je však dobré urobiť zmenu a dať šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie. V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Tento článok sa zameriava na prípravu kuracieho mäsa, najmä stehien, na elektrickom grile, vrátane receptu na nivovú omáčku a ďalších tipov.
Prečo si vybrať kuracie stehná?
Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
Je medzi kuracími prsiami a stehnami vôbec nejaký rozdiel? Rozdiel je v chuti, šťavnatosti a štruktúre mäsa. Stehná sú vo všeobecnosti šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť vďaka vyššiemu obsahu tuku.
Ako vykostiť kuracie stehná doma?
Ak si chcete pripraviť vykostené stehná sami, postupujte nasledovne:
- Položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky.
- Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole.
- Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť.
- Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky.
- Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť.
- Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Príprava kuracieho mäsa na grile
Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
- Marináda alebo korenie: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na gril. Môžete použiť aj rôzne marinády alebo bylinkové zmesi na obaľovanie, ktoré dodajú mäsu fantastickú chuť. Výborná bylinková zmes na obaľovanie chutí fantasticky na akomkoľvek mäsku.
- Predhriatie grilu: Pred položením mäsa na gril sa uistite, že je gril dostatočne horúci. Ideálna teplota je stredne vysoká.
- Grilovanie: Kuracie stehná grilujte z každej strany približne 5-7 minút, alebo kým nie sú prepečené a majú zlatistú farbu. Dbajte na to, aby sa mäso neprepieklo, inak bude suché.
Recept na nivovú omáčku ku grilovanému kuraciemu mäsu
Nivová omáčka je vynikajúci doplnok ku grilovanému kuraciemu mäsu. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 100g nivy
- 100ml smotany na varenie
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu masla
Postup:
- Na panvici roztopte trochu masla.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte smotanu na varenie a nechajte zovrieť.
- Nivu nastrúhajte alebo nadrobno nakrájajte a pridajte do smotany.
- Miešajte, kým sa niva nerozpustí a omáčka nezhustne.
- Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Podávajte s grilovaným kuracím mäsom.
Ďalšie spôsoby prípravy kuracieho mäsa (alternatívy ku grilu)
Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné kuracie mäso. Tu je niekoľko z nich:
- Pečenie v rúre: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
- Pečenie na papieri na pečenie: Postup je rovnaký ako pri pečení v rúre. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
- Teplovzdušná fritéza: Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
- Pečenie a dusenie v rúre: Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
- Pečenie na panvici: Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
- Varenie v multifunkčnom hrnci: Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Spôsob aj výsledok je to veľmi podobný ako pri multifunkčnom hrnci. Mäso je na konci o niečo šťavnatejšie, ale taktiež nemá až natoľko výraznú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso
- Marinujte: Marinovanie mäsa pred grilovaním alebo pečením zlepší jeho chuť a šťavnatosť.
- Používajte teplomer: Použitie teplomera na mäso vám pomôže zabezpečiť, že je mäso prepečené a bezpečné na konzumáciu. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala byť minimálne 74°C.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po ugrilovaní alebo upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave, aby sa rozložila po celom mäse, a mäso bude šťavnatejšie.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa