Kuracie prsia plnené bylinkovým maslom sú skvelou voľbou pre obed alebo večeru. Tento recept je jednoduchý a zvládnuteľný aj pre začiatočníkov. Bylinkové maslo dodáva kuracím prsiam lahodnú chuť a vôňu. Ak už nechcete robiť len kuracie soté alebo grilované prsia, tento recept vám ukáže zaujímavé spracovanie kuracích pŕs. Stačí si pripraviť vlastné bylinkové maslo, pridať ho k prsiam, zabaliť ich do cestíčka a upiecť v rúre.
Výber surovín: Kľúč k úspechu
Kvalita surovín je pri príprave kuracieho steaku na bylinkovom masle mimoriadne dôležitá. Venujte pozornosť nasledujúcim aspektom:
Kuracie mäso
Najlepšie je použiť kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na to, aby sa dali pripraviť ako steak. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a ideálne z overeného zdroja. Môžete si vybrať medzi kuracími prsiami s kožou alebo bez kože. Koža dodá steaku extra chuť a chrumkavosť, ale ak preferujete diétnejšiu verziu, zvoľte prsia bez kože. Hľadajte mäso s ružovou farbou a bez nepríjemného zápachu. Venujte pozornosť aj tomu, či mäso nie je príliš vodnaté, čo môže znamenať, že bolo rozmrazované a opätovne zamrazené. Kuracie prsia umyjeme, osušíme obrúskom a rozrežeme na menšie rezne. Jemne osolíme.
Maslo
Použite kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku (minimálne 82%). Maslo by malo byť nesolené, aby ste si mohli sami kontrolovať množstvo soli v jedle. Nechajte maslo zmäknúť pri izbovej teplote, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Vyberte si maslo od miestneho výrobcu, ak máte tú možnosť, pretože často ponúka lepšiu chuť a kvalitu.
Bylinky
Použite čerstvé bylinky pre najlepšiu chuť. Môžete použiť rôzne kombinácie byliniek podľa vašej chuti. Medzi najobľúbenejšie patria petržlenová vňať, pažítka, tymián, rozmarín, šalvia a oregano. Bylinky by mali byť čerstvé, s jasnou farbou a bez známok vädnutia. Ak nemáte k dispozícii čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené, ale čerstvé bylinky majú oveľa intenzívnejšiu arómu. Nenechajte sa obmedziť tradičnými kombináciami a experimentujte s menej bežnými bylinkami, ako je napríklad estragón alebo kôpor.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ďalšie ingrediencie
Okrem základných surovín budete potrebovať cesnak, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a kvalitný olivový olej. Cesnak by mal byť čerstvý a pevný. Citrónová šťava dodá maslu sviežu chuť a pomôže vyvážiť bohatosť masla. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo namleté čierne korenie pre najlepšiu chuť. Olivový olej je potrebný na prípravu kuracieho mäsa. Môžete pridať aj štipku chilli pre pikantnejšiu verziu bylinkového masla.
Príprava bylinkového masla
Bylinkové maslo je základom tohto jedla. Jeho príprava je jednoduchá, ale výsledok je fantastický. Tu je postup krok za krokom:
- Nechajte maslo zmäknúť pri izbovej teplote. Malo by byť mäkké, ale nie roztopené.
- Nasekajte čerstvé bylinky nadrobno. Použite ostrý nôž, aby ste bylinky nepoškodili a zachovali ich arómu. Nakrájajte petržlenovú vňať a vložte ju do misky.
- Pretlačte cesnak. Môžete použiť lis na cesnak alebo cesnak nasekať nadrobno.
- V miske zmiešajte zmäknuté maslo, nasekané bylinky, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Odkrojíme si potrebné množstvo masla (ja som použila asi 30 g masla), pridáme prípravok s koreninami na bylinkové maslo (podľa potreby, prípadne ochutnáme) a poriadne premiešame.
- Preložte bylinkové maslo na kus potravinovej fólie alebo pergamenového papiera. Vytvarujte valček a zabaľte ho. Na pracovnú plochu rozložíme potravinársku fóliu, do stredu nanesieme maslo, zabalíme a vzniknutý valček vložíme do mrazničky stuhnúť.
- Uložte bylinkové maslo do chladničky, aby stuhlo. To trvá aspoň 30 minút, ale najlepšie je nechať ho v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.
Tip: Ak chcete pripraviť väčšie množstvo bylinkového masla, môžete ho zamraziť. Rozdeľte maslo na menšie porcie a zabaľte ich do potravinovej fólie. Zamrznuté bylinkové maslo vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov. Pred použitím ho nechajte rozmraziť v chladničke.
Príprava kuracieho steaku
Príprava kuracieho steaku je rovnako jednoduchá ako príprava bylinkového masla. Tu je postup krok za krokom:
- Ak máte kuracie prsia s kožou, môžete kožu pred prípravou odstrániť alebo ju nechať na mäse pre extra chuť. Ak sa rozhodnete kožu nechať, uistite sa, že je dobre osušená, aby sa pri pečení stala chrumkavou. Kuracie prsia rozrežte v polovici tak, aby ste ich neprekrojili úplne.
- Osušte kuracie prsia papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí, že sa pri pečení dobre opečú.
- Osolte a okoreňte kuracie prsia z oboch strán. Môžete použiť aj iné koreniny podľa vašej chuti, napríklad papriku, sušený cesnak alebo cibuľu. Mäso osoľte a okoreňte, potom na jednu polovicu každého prsníka naneste pripravenú zmes a zakryte druhou polovicou.
- Na panvicu nalejeme trochu oleja. Keď sa olej rozohreje, začneme ukladať prsia na panvicu a opekáme ich do hnedastej farby z každej strany.
- Keď máme bylinkové maslo hotové, natrieme ho na každý kus mäsa ešte kým sú prsia na panvici, zakryjeme, ono sa ešte pekne roztopí.
- Uistite sa, že kuracie prsia sú prepečené. Môžete to skontrolovať tak, že do najhrubšej časti mäsa zapichnete teplomer. Kuracie mäso je prepečené, keď dosiahne vnútornú teplotu 74°C.
- Vyberte kuracie prsia z panvice a nechajte ich odpočinúť niekoľko minút. To umožní, aby sa šťavy v mäse rozložili a steak bol šťavnatejší.
Tip: Ak máte hrubšie kuracie prsia, môžete ich pred pečením rozrezať na tenšie plátky. Tým sa zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne a rýchlejšie. Môžete tiež použiť metódu sous-vide na prípravu kuracieho steaku, čo zabezpečí dokonalú šťavnatosť a rovnomerné prepečenie.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Alternatívny postup prípravy - Kuracie prsia v cestíčku s bylinkovým maslom
Ak chcete vyskúšať inú metódu prípravy, môžete kuracie prsia naplniť bylinkovým maslom, zabaliť do cesta a upiecť v rúre.
Čo budeme potrebovať (na 6 porcií)?
- Na bylinkové maslo:
- 100 g kvalitného masla
- Bylinky (cesnak, bazalka, vňať z fenikla; dá sa použiť aj rozmarín, šalvia…)
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
- Na kuracie prsia:
- 3 ks kuracích pŕs
- 1 balenie bio cesta na štrúdľu (alebo napr. Filo)
- Na prílohu (zemiakovo-brokolicovo-hrášková kaša):
- 6 ks zemiakov
- 1 menšiu brokolicu
- 200 g mrazeného hrášku
- Olivový olej na pokvapkanie
Ako budeme postupovať?
- Najprv si pripravíme bylinkové maslo zo 50 g masla a z nasekaných byliniek, soli a čierneho korenia.
- Prsia si očistíme a nakrojíme „na motýlika“ a do stredu si rozdelíme bylinkové maslo tak, aby nám vyšlo aj na vrch, keď ich zrolujeme.
- Cesto si dáme na pracovnú dosku a trochu si ho poskladáme akoby na harmoniku.
- Na jeden kus kuracích pŕs použijeme 2 ks cesta, cesto je tenké. Položíme si naň naplnené prsia, vrch potrieme ešte trochou masla a zrolujeme.
- Zrolované prsia dáme na malý plech trochu ďalej od seba, aby sa nedotýkali, inak by neboli chrumkavé.
- Keď to máme hotové, dáme ich do chladničky, kým si očistíme zemiaky a brokolicu, zapneme si rúru, aby sa vyhriala na 180 ˚C.
- Nakrájame zemiaky a brokolicu zhruba na rovnaké kusy, aby sa uvarili rovnako, varíme v mierne osolenej vode, asi 5 minút pred dovarením zemiakov pridáme hrášok.
- Prsia dáme do rúry na 25-28 minút na 180 ˚C, každý podľa svojej rúry, vrch trošku pokvapkáme olivovým olejom.
- Zemiaky, brokolicu a hrášok scedíme, pridáme zvyšné maslo a vymiešame alebo popučíme na kašu.
Tip: Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom. Ja som nastrúhala čerstvú trojfarebnú mrkvu, ktorú som pokvapkala citrónom, javorovým sirupom a trochu posolila. Každý nech si dá, na čo má práve chuť.
Servírovanie
Kurací steak na bylinkovom masle je najlepší, keď sa podáva teplý. Na vrch položte plátok bylinkového masla a nechajte ho roztopiť sa na horúcom mäse. Bylinkové maslo dodá steaku extra chuť a vôňu. Kurací steak na bylinkovom masle môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad s pečenými zemiakmi, zeleninovým šalátom, grilovanou zeleninou alebo ryžou.
Možné prílohy
- Pečené zemiaky: Pečené zemiaky sú klasickou prílohou ku kuraciemu steaku. Môžete ich pripraviť s rôznymi koreninami a bylinkami. Menšie zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode. Scedíme ich, nakrájame na štvrtiny a opečieme na rozohriatom prepustenom masle.
- Zeleninový šalát: Zeleninový šalát je osviežujúca a zdravá príloha, ktorá sa hodí ku kuraciemu steaku. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, napríklad šalát, paradajky, uhorky, papriku a cibuľu. Polníček, rukolu a insalatinu zmiešame s paradajkami nakrájanými na kúsky a zalejeme zálievkou, ktorú pripravíme z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli, korenia a cukru. Pridáme bazalku a petržlenovú vňať natrhané na menšie kúsky.
- Grilovaná zelenina: Grilovaná zelenina je chutná a zdravá príloha, ktorá sa hodí ku kuraciemu steaku. Môžete grilovať rôzne druhy zeleniny, napríklad cuketu, baklažán, papriku a cibuľu.
- Ryža: Ryža je univerzálna príloha, ktorá sa hodí ku kuraciemu steaku. Ako prílohu použijeme varenú ryžu. Môžete použiť rôzne druhy ryže, napríklad basmati, jazmínovú alebo hnedú ryžu.
Tip: Ak chcete urobiť jedlo ešte špeciálnejším, môžete kurací steak na bylinkovom masle podávať s omáčkou. Vyskúšajte napríklad smotanovú omáčku s hubami, omáčku z červeného vína alebo omáčku s modrým syrom. Nezabudnite na čerstvé pečivo, ktoré si môžete namáčať do šťavy z mäsa a omáčky. Majonézu zmiešame s jogurtom a horčicou.
Varianty receptu
Kurací steak na bylinkovom masle je veľmi flexibilný recept, ktorý sa dá prispôsobiť vašej chuti. Tu je niekoľko variantov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
- Kurací steak s cesnakovým maslom: Namiesto bylinkového masla môžete použiť cesnakové maslo. Jednoducho zmiešajte zmäknuté maslo s pretlačeným cesnakom, soľou a čiernym korením.
- Kurací steak s citrónovým maslom: Namiesto bylinkového masla môžete použiť citrónové maslo. Zmiešajte zmäknuté maslo s citrónovou šťavou, citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením.
- Kurací steak s pikantným maslom: Pridajte do bylinkového masla štipku chilli alebo nasekanú chilli papričku.
- Kurací steak s parmezánom: Posypte kurací steak strúhaným parmezánom pred podávaním.
Tip: Experimentujte s rôznymi kombináciami byliniek a korenin, aby ste našli svoju obľúbenú verziu kuracieho steaku na bylinkovom masle. Môžete tiež pridať do bylinkového masla nasekané sušené paradajky alebo olivy pre extra chuť.
Zdravotné aspekty
Kurací steak na bylinkovom masle môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín a bylinky obsahujú množstvo vitamínov a minerálov. Avšak, je dôležité konzumovať toto jedlo s mierou, pretože obsahuje maslo, ktoré je bohaté na tuky. Používajte kvalitné suroviny a dbajte na správnu prípravu, aby ste minimalizovali obsah nezdravých tukov.
Tipy na zdravšiu verziu
- Použite kuracie prsia bez kože.
- Použite menšie množstvo masla alebo nahraďte časť masla olivovým olejom.
- Podávajte kurací steak s veľkým množstvom zeleniny.
- Vyberte si celozrnné prílohy, napríklad hnedú ryžu alebo celozrnné pečivo.
Tip: Ak máte vysoký cholesterol, poraďte sa so svojím lekárom alebo dietológom o tom, ako zaradiť kurací steak na bylinkovom masle do svojho jedálnička. Nezabudnite, že vyvážená strava a pravidelný pohyb sú kľúčové pre udržanie dobrého zdravia.
Recept na kuracie rezne plnené bylinkovým maslom
Toto je alternatívny recept na kuracie rezne plnené bylinkovým maslom, ktoré sa smažia na panvici.
Suroviny:
- Na bylinkové maslo:
- 125 g masla
- 8 PL nasekané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
- Na kuracie rezne:
- 2 ks vajcia
- 100 g hladká múka
- 100 g strúhanka
- 4 ks kuracie prsné rezne
- Rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Zmäknuté maslo utrieme s bylinkami, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Na pracovnú plochu rozložíme potravinársku fóliu, do stredu nanesieme maslo, zabalíme a vzniknutý valček vložíme do mrazničky stuhnúť.
- Vajcia rozšľaháme vidličkou. Múku a strúhanku dáme do dvoch tanierov vedľa seba.
- Prsné rezne očistíme a dôkladne osušíme. V každej porcii mäsa vytvoríme ostrým nožom zárez, zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
- Stuhnutý valček masla rozbalíme a rozdelíme na 4 časti. Do každého zárezu v mäse vložíme kúsok masla.
- Potom mäso obalíme v múke, vajciach, v strúhanke.
- Smažíme vo vyššej vrstve rozpáleného oleja z oboch strán do zlatista.
- Po krátkom odkvapkaní prebytočného oleja na papierovú utierku ihneď podávame napríklad s kašou alebo varenými zemiakmi.