Slovensko zažíva revolúciu v oblasti dezertov. Klasické koláče a zákusky, plné múky, rafinovaného cukru a laktózy, ustupujú zdravšej alternatíve - raw koláčom. Tieto chutné a vizuálne atraktívne dezerty sú nielen lahôdkou pre chuťové poháriky, ale aj prínosom pre zdravie. Vďaka absencii tradičných ingrediencií sú vhodné pre celiatikov, diabetikov, vegánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravšie maškrtenie bez výčitiek.
Nueva Via Cakes: Sladké sny Diany Samolejovej
Diana Samolejová sa príprave raw dezertov venuje už od svojich šestnástich rokov. Po skončení strednej školy sa rozhodla nasledovať svoj sen a založila firmu Nueva Via Cakes. Jej práca je plná kreativity, ktorú vkladá do každého jedného raw koláčika. Všetky dezerty, ktoré v Nueva Via Cakes pripravuje, sú bez múky, rafinovaného cukru, laktózy a umelých farbív. Namiesto prázdnych kalórií obsahujú zdravé tuky. Môžete si vychutnať klasické príchute v zdravšej verzii, ako napríklad karamel z datlí, čokoládu z avokáda alebo zdravé Bounty. V ponuke sú cupcakes, donuty, ale aj poschodové torty.Medzi jej inovatívne produkty patrí prvá raw bonboniéra na Slovensku, plná vitamínov a minerálov. Výrobky Nueva Via Cakes sú vhodné na narodeninové oslavy, firemné akcie či catering.
Cukrari.sk: Odmietanie k úspechu
Zuzana Antalíková, spoluzakladateľka jednej z prvých oficiálnych raw výrob na Slovensku, sa s raw zákuskami stretla pred jedenástimi rokmi. Spolu so svojou obchodnou partnerkou z thajského boxu, Francescou Spinelli, hľadali zdravšiu alternatívu ku klasickým zákuskom. V roku 2013 si otvorili vlastnú prevádzku Frangipani, kde sa suroviny nespracúvajú tepelne.Ich značka Frangipani sa trafila do trendu. V roku 2018 sa spojili s firmou Cukrari.sk. Dnes už zákazníci neriešia, či je zákusok raw, vegan alebo klasický. Cukrari.sk majú širokú ponuku, vlastnú kávu, zmrzlinu aj chránenú dielňu. Cukrári si ráno rozdelia torty podľa objednávok a začína výroba. Každý deň si každý zamestnanec dá niečo sladké. Keď vzniká nový zákusok, je to mesiac intenzívneho chutnania. Francesca a Zuzana v čase Frangipani často chodievali do kaviarní, kam dodávali koláče a pozorovali ľudí, či im chutí. Najväčšia cukrárska sezóna je na jar a na jeseň. V lete sú zas svadby a oslavy, vtedy je záujem najmä o atypové torty či mini sety.
Mmmore: Zo Slovenska do Sydney
Lenka Porubská si pred 7 rokmi založila firmu Mmmore, v ktorej sa všetko točí okolo raw koláčikov, zdravých dobrôt a proteínových koláčov. Biznis začala vo svojej domácej kuchyni na Slovensku, no prepracovala sa až do Sydney. Svoje koláče dodáva do rôznych kaviarní, má svoj online obchod a navyše robí aj rozvoz po Sydney. Na svojej práci miluje predovšetkým interakciu so zákazníkmi.
Kolachella: Uvoľnenie pri pečení
Renáta Hečková, ktorá stojí za značkou Kolachella, nedávno pracovala v klasickom office, no pri pečení sa cíti skutočne uvoľnene. Všetky jej krásne fotografie vznikajú v jej vlastnej kuchyni a okrem tort a zákuskov rada upečie aj iné pečivo.
Prečítajte si tiež: Mlynček na cestoviny: Naše skúsenosti
Od Aďky: Koláče od výmyslu sveta
Andrea z Liptova sa pustila do biznisu s pečením koláčov a tort. Pečie nielen poschodové svadobné torty v naked štýle, ale tiež koláčiky od výmyslu sveta. Celý podnikateľský nápad s pečením sa zrodil len tak náhodou, keď známi videli zopár Aďkiných výtvorov na fotkách a zapáčili sa im.
Fosinky: Krehké pusinky
Andrea Krišková z Bratislavy, ktorej nikto nepovie inak ako Foska, po ukončení štúdia muzikálového herectva sa zavrela do svojej kuchyne, kde deň čo deň pečie Fosinky. Ide o meringue, robený francúzskym spôsobom (nízka teplota, dlhé pečenie - sušenie). Krehké pusinky z vaječných bielok a cukru v rôznych podobách si môžete vybaviť napríklad z pultu zmrzlinárne Koun, kde dokonale sadli k domácej zmrzline Barbi. V ponuke nájdete krehké lízatká, venčeky, drobné plnené tortičky aj torty zdobené Fosinkami a novinka - handmade marshmallows.
Marlotka: Koláčiky s vášňou a inšpiráciou
Soňa Chovancová a Kristína Hupková sú majiteľkami pezinskej koláčikovne Marlotka. Otvorili si ju, pretože rady cestujú a objavujú, ešte radšej experimentujú a úplne najradšej pečú a tvoria. Príbeh koláčikovne sa začal písať kvôli štýlovým francúzskym makarónkam. Makarónky pečú s plnkami na báze čokolády známej francúzskej značky Valrhona alebo masla, ktoré dopĺňajú zaujímavé príchute slaného karamelu, pistácií, malín, citrónu, levandule či kávy.
The Story of Cake: Foodstyling s príbehom
Marta Marčáková má za sebou veľmi zaujímavý príbeh. Z advokátskej kancelárie sa presťahovala do kuchyne a hlavné slovo tu má jej fotoaparát. Naskočila na vlnu foodstylingu. Že nápadov má Marta na rozdávanie, je jasné aj z dvoch publikácií, na ktorých stihla pracovať - Príbehy z kuchyne.
Petra Molnárová: Cukrárske umenie
Petre sa podarilo premeniť cukrárske remeslo na dokonalé umenie. Pri jej práci nasleduje najnovšie trendy, ktoré odpozorovala od tých najúspešnejších ľudí z jej oboru. Vo Veľkej Británií získala za prácu s cukrárenskými hmotami titul Master PME. Petrinou špecilizáciou je kráľovská poleva a ručne robené kvety z cukru. Pýšiť sa môže aj ovládaním špeciálnej techniky Lamberth, ktorá bola využitá pri zdobení koláčov pre britskú kráľovskú rodinu. Petra je aj absolventkou kurzu Peggy Porschen s prominentnými klientmi, ako sú Kate moss, Elton John, Sting alebo Madonna. Potrebné zručnosti na pečenie umeleckých svadobný tort sa zase naučila u Zoe Clark, držiteľky titulu Best Wedding Cake.
Prečítajte si tiež: Torta v tvare auta: postup
Cupcake Roses: Kytice z koláčikov
Martina Hankerová sa po piatich rokoch v advokátskej kancelárii rozhodla splniť si sen a piecť. Jej signifikantným výtvorom sú torty, ktoré vyzerajú ako živé kytice ruží. V Martininom portfóliu nájdete aj krásne torty, pestrofarebné pečené lízatká a iné dobroty z tradičných, domácich, plnohodnotných surovín.
Lulus Bakery: Moderné a štýlové pečenie
Lucia Gažová, mladá podnikateľka a cukrárka z Trnavy, je dôkazom toho, že piecť sa dá aj moderne, štýlovo a chutne. Jej Lulus bakery, malú cukrárenskú výrobňu, ktorá sa nachádza v Trnave, opúšťajú len poctivé koláčiky a torty, ktoré sú nielen mimoriadne lahodné, no sú aj pastvou pre oči. Lucia neabsolvovala žiadne kurzy. Piecť sa naučila úplne sama.
Prečítajte si tiež: Porovnanie celozrnných chlebov