Grilovanie je neodmysliteľnou súčasťou leta a pre mnohých z nás predstavuje obľúbený spôsob prípravy jedla. Ak nemáte k dispozícii terasu, kde by ste si mohli vychutnávať vôňu grilovaného mäsa, elektrický alebo plynový gril je skvelou alternatívou. V tomto článku sa zameriame na prípravu kuracích krídeliek na plynovom grile, pričom vám predstavíme recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo si vybrať kuracie mäso na grilovanie?
Kuracie mäso je obľúbenou voľbou pre grilovanie z viacerých dôvodov. Je chudé, ľahko stráviteľné a nezaťažuje žalúdok. Zároveň je výborným zdrojom bielkovín a minerálnych látok. Dôležité je však vyberať kvalitné kuracie mäso. V súčasnosti nie je ťažké nájsť lokálneho dodávateľa (farmára) s riadnymi chovnými metódami. Mäso kurčiat, ktoré boli kŕmené prevažne kukuricou, je vyhľadávané pre svoje charakteristické žltkasté sfarbenie.
Z kurčaťa sa dá grilovať takmer všetko - prsia, krídielka aj stehná. S kosťou i bez, s kožou i bez kože. Výber závisí od vašich preferencií a chuti.
- Kuracie prsia: Sú najmäsitejšia časť kuraťa. Ich chuť je však nevýrazná a mäso potrebuje počas prípravy dodať aj tuk, resp. olej. Môžeme ich grilovať vcelku, v takom prípade určite s kožou, aby mäsko nevyschlo. Naozaj veľkým kusom kuracieho sa vyhýbajte, ich príprava je zdĺhavá, čo však pre tento typ mäsa nie je ideálne.
- Kuracie stehná: Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Ak kúpime vykostené stehná, tak obvykle sú bez kože. Nevykostené kuracie stehná sa grilujú dlho, preto odporúčame grilovať ich s kožou, ktorá udržiava šťavu vo vnútri mäsa.
- Kuracie krídla: Majú veľmi malý podiel mäsa, ale grilovaním získajú chrumkavú chuť.
Marinády pre kuracie mäso: Kľúč k dokonalosti
Marináda je základom úspešného grilovania kuracieho mäsa. Dodá mu chuť, šťavnatosť a pomôže ho udržať vláčne počas grilovania. Doba marinovania závisí od veľkosti kusov mäsa. Mäso s kosťou bude potrebovať vždy dlhší čas na prípravu. Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny. Dlhé marinovanie slúži na zušľachtenie chuti menej kvalitného mäsa. Marináda by chuť pokrmu mala dopĺňať, nie ju prebíjať. Čím jednoduchšia marináda, tým viac vynikne chuť mäsa.
Inšpirácie na marinády:
- Marináda s cesnakom a bylinkami: Dochutíme zľahka cesnakom alebo obľúbenými bylinkami. Postačí na prípravu 1 kg mäsa. Hydina - olej, rozmarín, cesnak, provensálske bylinky.
- Marináda s medom: Pokiaľ budete grilovať krídielka alebo „nožičky“, nebojte sa vyskúšať marinádu s medom.
- Marináda s pomarančom a citrónom: Maslo rozpustíme a pridáme šťavu z jedného pomaranča a z jedného citróna. Neskôr pridáme pomarančový likér a necháme prejsť varom. Stiahneme z plameňa a v zmesi rozpustíme dve lyžičky medu.
- Marináda s horčicou a vínom: V miske rozmiešame olivový olej s dijonskou horčicou a potom prilejeme víno. Chilli papričku s bazalkou nakrájame na drobno a pridáme do misky. Všetko dobre premiešame a chvíľku necháme odležať. Vyberieme a necháme mäso získať okolitú teplotu, kým ho položíme na rozpálený gril. Solíme až po ugrilovaní.
- Marináda so sójovou omáčkou a škoricou: Maslo rozpustíme, pridáme sójovú omáčku, pretlačený cesnak a štyri čajové lyžičky mletej škorice. Necháme prejsť varom, poprášime oregánom a odstavíme. V horúcej zmesi rozpustíme med a necháme ju vychladnúť. Potom ugrilujeme a na záver osolíme.
- Medovo-pikantná marináda: 2-3 PL lyžice pikantnej omáčky, citrónová alebo limetková šťava, kečup, štipľavá omáčka (Sriracha), sójová omáčka, olivový čili olej, med, medová alebo kremžská horčica, oregano, kari, cesnak.
Príprava kuracieho mäsa na grile
- Príprava mäsa: Kuracie mäso pred prípravou vyberte z chladničky aspoň 45 minút pred tým, ako ho dáte na gril. V letnom období pri vyšších vonkajších teplotách stačí aj skôr. Mäso umyte, osušte papierovou utierkou.
- Marináda: Mäso v pripravenej marináde nechajte postáť v chladničke aj 12 hodín.
- Rozohriatie grilu: Plynový gril rozohrejte na strednú teplotu. Predtým, než na rošt položíte akékoľvek jedlo, nechajte gril poriadne zahriať na vysokú teplotu (približne 10-15 minút). Tým sa zabezpečí, že sa jedlo neprilepí a rošt bude pripravený na dokonalé opekanie. Po predhriatí stiahnite teplotu na požadovanú úroveň podľa typu pripravovaného jedla.
- Grilovanie: Mäso položte na rozpálený gril a grilujte z oboch strán do zlatista a kým nie je prepečené. Ak máte plynový gril, tak počkajte, kým teplota nevystúpi na 170 stupňov Celzia. Krídelká pložíme vedľa seba na rošt grilu. Teplotu na plynovom grile znížime približne na 140 stupňov. Príliš vysoká teplota alebo oheň spôsobia, že sladká marináda sčiernia. Grilovanie krídeliek trvá približne 30 minút.
- Dĺžka grilovania: Najdlhšie sa grilujú kuracie stehná, asi 45 minút, plátky hovädzieho a bravčového mäsa bez kosti potrebujú obvykle 20 - 30 minút.
- Odpočinok: Ugrilované mäso hneď nekrájajte. Nechajte ho postáť, aby sa šťava vpila viac do mäsa. Upečené kuracie prsia nechajte postáť: mäso nechajte aspoň 10 minút, než ho nakrájate, aby si uchovalo všetku šťavu vo vnútri.
- Servírovanie: Grilované kuracie mäso podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú pečené zemiaky, zeleninový šalát alebo grilovaná zelenina. Ak jedlo pekne naservírujete, tak sa drobné nedostatky v príprave jedla stratia. Oči jedia a pekné vizuálne nastajlovanie podvedome vyvolá chuť do jedla. Grilované jedlo určite podávajte s omáčkami. Ak bude mať grilované jedlo mdlú chuť, chutnou omáčkou ho zachránite.
Ako funguje plynový gril?
Princíp plynového grilu je mimoriadne premyslený a efektívny. Základom je plynová fľaša (propán-bután), ktorá je pripojená k horákom v spodnej časti grilu. Keď otočíte ovládacím gombíkom, uvoľníte plyn do horákov, kde sa zapáli pomocou elektrického zapaľovania.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Plamene neohrievajú rošt priamo. Namiesto toho zahrievajú špeciálne profilované plechy, často nazývané Flavorizer Bars alebo distribútory tepla, ktoré sú umiestnené nad horákmi. Tieto plechy majú dve dôležité funkcie:
- Rovnomerné rozvádzanie tepla: Zabezpečujú, že teplo sa šíri po celom rošte rovnomerne, čo eliminuje horúce a studené miesta.
- Vytváranie dymovej arómy: Keď šťavy a tuky z jedla kvapkajú na horúce Flavorizer Bars, okamžite sa odparia. Tento odparený dym sa vracia späť do jedla a dodáva mu autentickú, grilovanú chuť.
Celý systém je navrhnutý tak, aby ste mali absolútnu kontrolu nad procesom grilovania a dosiahli perfektné výsledky s minimálnou námahou.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie kuracieho mäsa
- Mäso neprepichujte: Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou. Vytiekla by z neho šťava.
- Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou: Avokádový olej má tepelnú odolnosť až do 510°C.
- Grilujte s kožou: Mäso grilujte s kožou, zabránite tak jeho vysúšaniu.
- Soliť až po grilovaní: Soliť by sa malo až po grilovaní a odležaní.
- Udržujte gril čistý: Pred grilovaním gril vždy dôkladne očistite. Pripálené zvyšky z predošlej grilovačky môžu degradovať chuť nového jedla.
- Marinujte: Marinujte mäso najlepšie deň vopred. V prípade, že ste zabudli mäso naložiť do marinády, môžete ho masírovať. Plátky mäsa sa miesia tak dlho až sa tekutina vstrebe.
- Teplota: Ak máte plynový gril, tak počkajte, kým teplota nevystúpi na 170 stupňov Celzia. Teplotu na plynovom grile znížime približne na 140 stupňov. Príliš vysoká teplota alebo oheň spôsobia, že sladká marináda sčiernia.
Recepty na kuracie krídelká z plynového grilu
Šťavnaté kuracie krídelká s medovo-pikantnou omáčkou
Tieto šťavnaté krídelká sú dokonalou zmesou údenej, jemne pikantnej a sladkej chuti, vďaka čomu sú absolútnou senzáciou na akomkoľvek stretnutí a stanú sa obľúbenou lahodnou pochúťkou.
Ingrediencie:
- 16 ks až 20 kuracích krídel
- 1 ks zväzok jarných cibuliek
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks citrón
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica hnedého cukru
- 2 lyžice nasekaného čerstvého tymianu (prípadne 1 lyžicu sušeného)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžica muškátového orieška
- 1/2 lyžica škorice
- 1 ks vodu, ak treba
Postup:
- Pripravíme marinádu: V miske zmiešame nadrobno nakrájané jarné cibuľky, prelisované strúčiky cesnaku, šťavu z polovice citróna, sójovú omáčku, olej, hnedý cukor, tymian, soľ, mleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a škoricu. Ak je marináda príliš hustá, pridáme jednu alebo dve lyžice vody.
- Kuracie krídla rozložíme na papierový obrúsok, vysušíme ich, vložíme do vhodnej nádoby a zalejeme marinádou. Pootáčame, aby sa ňou celé obalili. Misu zakryjeme fóliou a necháme najmenej 6 hodín marinovať.
- Krídla uložíme na gril alebo do roštu na grilovanie mäsa. Grilujeme približne 40 minút, podľa potreby aj viac.
Kuracie krídelká s medovou barbecue omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie krídelká
- Cesnak
- Soľ
- Mleté biele korenie
- Citrónová šťava
- Barbecue omáčka
- Med
- Čili papričky alebo paradajkový pretlak
Postup:
- Pripravte marinádu zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Vložte kuracie krídelká do marinády a nechajte ich marinovať v chladničke niekoľko hodín.
- Opečte krídelká na rozpálenom grile, pričom ich počas grilovania potierajte zvyšnou marinádou.
Tipy na prípravu
- Rovnováha teploty a času: Dôležité je nájsť správnu rovnováhu medzi teplotou a časom prípravy, aby mäso vo vnútri zostalo šťavnaté a povrch získal lákavú chrumkavú kôrku.
- Marinujte: Pred samotným grilovaním doprajte krídlam marinádu aspoň na pár hodín. Najlepšie je nechať ich odležať cez noc v chladničke - mäso zmäkne, nasiakne chuťou a pri tepelnej úprave sa lepšie prepečie.
- Ako zistiť, či sú hotové: Najpresnejšie je odmerať vnútornú teplotu - mala by dosiahnuť minimálne 72 °C. Ak nemáte teplomer, pomôže jednoduchá kontrola: prerežte jedno krídelko. Mäso musí byť celkom biele, bez ružových častí, a šťava má byť číra.
Plynový gril: Pohodlný spôsob grilovania
Plynový gril je pohodlné riešenie pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché grilovanie. Zabudnite na dlhé čakanie, kým sa uhlie rozpáli na správnu teplotu. Plynový gril je pripravený na akciu doslova za pár minút. Stačí otočiť gombíkom, zapáliť horáky a gril sa okamžite začne predhrievať. Už žiadne pripálené triesky, žiadny neporiadok s popolom a žiadne otravné fúkanie. Plynový gril vám dáva slobodu grilovať kedykoľvek, či už po návrate z práce alebo počas spontánnej nedeľnej večere. Je to ideálna voľba pre každého, kto oceňuje praktickosť, čistotu a rýchlosť, no zároveň nechce obetovať kvalitu a chuť jedla.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa