Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, sviežosťou a bohatstvom chutí. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a ľahko pripraviteľné jedlá, kuracie kocky na milánsky spôsob sú skvelou voľbou. V tomto článku nájdete recept na milánsky kurací rezeň s čerstvým šalátom a krémovým oreganovým dresingom, ako aj ďalšie tipy a triky pre dokonalý taliansky obed s kuracím mäsom.
Milánsky kurací rezeň s čerstvým šalátom a krémovým oreganovým dresingom
Tento recept mal pôvodne pracovný názov "rezeň so šalátom". Vyskúšajte tento recept a určite nebudete ľutovať. Šťavnaté mäso na minime oleja podávame so šalátom, ktorý je obalený v dresingu z gréckeho jogurtu posypaný parmezánom.
Suroviny na 2 porcie:
- 300 g kuracích pŕs*
- 30 g polohrubej múky
- 40 g strúhanky
- 1 vajíčko*
- 20 ml olivového oleja
- 1 červená paprika (ks)
- 0,5 uhorky (ks)
- 25 g olív
- 1 rímsky šalát (ks)
- 30 g Grécky jogurt* (g)
- 20 ml tmavého balsamica
- 20 g Parmezán* (g)
- Oregano
- Soľ, čierne korenie
* uschovajte v chladničke
Alergény: 1. Obilniny obsahujúce lepok, 6. Sójové zrná a výrobky z nich, 7. Mlieko a výrobky z neho
Postup:
- Do jedného hlbokého taniera nasypeme múku a do druhého strúhanku. Oba taniere osolíme.
- V treťom hlbokom tanieri rozšľaháme vajíčko.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme, horizontálnym rezom rozrežeme na tenšie filety a obalíme v hlbokých tanieroch. Najprv mäso obalíme múkou, potom ho presunieme a obalíme vajíčkom a nakoniec obaľujeme strúhankou.
- Pritlačíme prsia do strúhanky, aby sa dôkladne na ne nalepila.
- Opekáme v panvici na polovici olivového oleja 4 minúty z každej strany.
- V stredne veľkej miske spolu zmiešame grécky jogurt, balsamico, zvyšok olivového oleja a oregano.
- Do misky s dresingom ďalej pridávame na malé kúsky nakrájanú papriku zbavenú jadierok, natrhaný šalát, na polmesiačiky nakrájanú uhorku a rozpolené olivy.
- Nakoniec šalát dôkladne premiešame.
- Rezeň podávame so zeleninovým šalátom, ktorý posypeme nastrúhaným parmezánom.
Nutričné hodnoty (1 porcia/100 g): 554 kcal / 93 kcal, Tuky: 21 g / 3,6 g, Sacharidy: 40 g / 6,8 g, Bielkoviny: 47 g / 8,0 g
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ďalšie recepty s kuracím mäsom na taliansky spôsob
Okrem milánskeho rezňa existuje množstvo ďalších chutných receptov s kuracím mäsom, ktoré vnesú kúsok slnečného Talianska priamo do vašej kuchyne.
Plnené kuracie rolky na taliansky spôsob
Jemné kuracie mäso v kombinácii s lahodnou plnkou a chrumkavou kôrkou si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Smotanový syr (napr. Philadelphia)
- Šunka
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano)
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia si rozklepeme na tenké pláty.
- Potrieme smotanovým syrom.
- Na syr poukladáme šunku a nasekané bylinky.
- Rolky zrolujeme a upevníme špáradlami.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Kuracie cacciatore: Lovecká pochúťka z Talianska
Výraz "cacciatore" označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom.
Ingrediencie:
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- trochu oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 sardely (ančovičky)
- 250 g šampiňónov
- 2 kapie
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 deci červeného vína
- 500 ml kuracieho vývaru
- konzerva krájaných paradajok
- hrsť čiernych olív
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- lyžička sušeného oregana
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Kuracie stehná osolíme okoreníme z oboch strán a vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej. Horné stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano. Aromatické suroviny restujeme do zlato-hneda a potom do hrnca dáme sardely a nasekaný cesnak. Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom.
- Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar. Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté v dusíme 20 minút. Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
Talianske kuracie rizoto
Kuracie rizoto je sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ryža na rizoto (Arborio)
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurací vývar
- Biele víno (suché)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Voliteľné: šampiňóny, mrazená zelenina
Postup:
- Okorenené nadrobno nakrájané kuracie mäso opražíme na olivovom oleji s cibuľkou (7 min).
- Na druhej panvici osmažíme s cibuľkou šampiňóny (ak ich používame).
- Na kuracie mäso pridáme ryžu a krátko orestujeme.
- Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť.
- Postupne prilievame horúci kurací vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Stále miešame, kým sa vývar nevstrebe.
- Keď je ryža uvarená "al dente", pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame.
- Ak používame mrazenú zeleninu, pridáme ju na konci varenia, aby sa prehriala.
- Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a opražíme na grilovacej panvici. Nakrájame ich na menšie kúsky a vmiešame do rizota.
Kuracia piccata
Kuracia piccata je delikátne talianske jedlo, ktorým očaríte aj náročných hostí.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Hladká múka
- Maslo
- Olivový olej
- Kurací vývar
- Citrónová šťava
- Kapary
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozklepeme na tenké pláty a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozpustíme maslo s olivovým olejom.
- Kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista.
- Vyberieme ich z panvice a odložíme bokom.
- Do panvice pridáme kurací vývar, citrónovú šťavu a kapary.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Vrátime kuracie prsia do panvice a prehrievame ich v omáčke.
- Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Kuracie mäso s cestovinami na rôzne spôsoby
Kombinácia kuracieho mäsa s cestovinami ponúka nekonečné možnosti.
- Kuracie ragú: Toskánske kuracie ragú je delikátne talianske jedlo, ktoré si môžete rýchlo a chutne pripraviť aj doma. Podávame s cestovinami (napr. pappardelle).
- Kuracia Carbonara: Klasická carbonara obohatená o kúsky kuracieho mäsa.
- Cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou: Kuracie prsia pokrájame na kúsky, opečieme na oleji, pridáme ružičky uvarenej brokolice a zalejeme šľahačkou. Podávame s cestovinami penne.
- Penne s kuracím mäsom a paradajkovou omáčkou: Jednoduchý a rýchly recept s paradajkovou omáčkou, cesnakom a bazalkou.
Pečené kuracie mäso so zeleninou na taliansky spôsob
Jednoduché jedlo z jedného pekáča!
Ingrediencie:
- 250 - 300 g kuracích pŕs
- 1 mrkva
- 1 paradajka
- 200 ml ryže
- 250 - 300 g konzervovanej kukurice
- 150 ml vody
- 2 ČL červenej mletej papriky
- 1 ČL oregana
- 1 ČL čierneho mletého korenia
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL soli
- 150 g mozzarelly
Postup:
- Kuracie prsia, aj očistenú mrkvu si nakrájame na kocky.
- Paradajku si umyjeme a nakrájame na kocky.
- Nakrájanú zeleninu spolu s mäsom vložíme do misy.
- Pridáme konzervovanú kukuricu a prepláchnutú ryžu.
- Dochutíme oreganom, čiernym korením, červenou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a dobre premiešame.
- Všetko navrstvíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 30 - 35 minút.
- Medzitým si nastrúhame mozzarellu, po uplynutí doby pečenia pekáč vytiahneme z rúry a posypeme syrom.
- Dáme zapiecť ešte na 15 - 20 minút, teraz už bez alobalu.
Tipy a triky pre dokonalý taliansky obed s kuracím mäsom
- Používajte kvalitné suroviny: Talianska kuchyňa si zakladá na čerstvých a kvalitných surovinách. Používajte kvalitné kuracie mäso, čerstvé bylinky a kvalitný olivový olej.
- Experimentujte s bylinkami: Talianska kuchyňa je bohatá na bylinky. Nebojte sa experimentovať s bazalkou, oreganom, rozmarínom, tymianom, šalviou a petržlenovou vňaťou.
- Nezabudnite na parmezán: Parmezán je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Používajte ho na dochutenie rizota, cestovín a ďalších jedál.
- Servírujte s láskou: Talianske jedlo je o zdieľaní a radosti.
Milánske kuracie rezne: Tradičná pochúťka z Talianska
Milánske rezne alebo milánska kotleta sa tradične pripravuje z teľacej kotlety s kosťou. Postup prípravy je veľmi podobný tomu, ako obaľujeme a vyprážame rezne my. Ale sú tu aj malé rozdiely, ktoré mäsu dodajú vynikajúcu chuť. Postupom času sa však milánske rezne začali pripravovať aj z hovädzieho, bravčového či dokonca kuracieho mäsa.
Recept na milánske kuracie rezne:## Budeme potrebovať:
- 4 kuracie prsia
- strúhanku
- 3 vajcia
- citrón
- soľ
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia vložíme do vrecka a naklepeme, aby mali približne rovnakú hrúbku po celej ploche.
- Naklepané mäso nesolíme, ani neobaľujeme v múke. Hneď ho namočíme v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Múku a soľ vynecháme, preto aby múka pri vyprážaní neabsorbovala soľou uvoľnenú vodu a bielkovinu, čo by v konečnom dôsledku spôsobilo oddelenie obalu od mäsa.
- Kuracie rezne vkladáme až do poriadne horúceho oleja a približne 3 až 4 minúty z každej strany.
- Rezne preložíme na mriežku a až teraz ich štedro posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Takto budú rezne chrumkavé na povrchu, perfektne ochutené a šťavnaté z vnútra a chrumkavá kôrka sa pri krájaní nebude rozpadávať a oddeľovať.
Kuracie mäso na taliansky spôsob: Kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame
Kombinácia talianskych chutí bazalka + paradajka + syr nikdy nesklame a dá sa použiť na čokoľvek.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Recept:
- Cibule nakrájame na kolieska a opražíme na troche oleja.
- Pridáme nakrájané mäso, ktoré sme predtým osolili a okorenili. Restujeme zo všetkých strán do biela.
- Pridáme nakrájané paradajky, prelisovaný cesnak, pesto, alebo ak nemáme, nakrájanú čerstvú bazalku.
- Dusíme a potom odokryjeme, aby sa trošku odparila voda.
- Pred dokončením zamiešame nastrúhaný eidam alebo parmezán.
Podávame s ryžou.