Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najdostupnejšie suroviny v kuchyni. Okrem známych kuracích pŕs či stehien existujú aj menej tradičné kúsky, ktoré sa dajú premeniť na chutné jedlá. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby úpravy kuracieho mäsa, od tradičných receptov až po menej známe časti kurčaťa, ako sú krídelká, srdcia, beháky a dokonca aj hlavy.
Kuracia huspenina: Tradičná pochúťka plná zdravia
Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí - domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Huspenina - alebo studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatína, kočenina, aspik - je ideálne jedlo na chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia. Vďaka blahodarným účinkom kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Tekutý číry aspik kraľuje pri príprave rôznych pochúťok studenej kuchyne. Toto populárne jedlo môžeme podávať ako predjedlo v rámci sviatočného obeda alebo večere, ale aj ako samostatný chod.
Prečo jesť kuraciu huspeninu?
Kuracia huspenina okrem toho, že je skutočne chutná, je aj veľmi ľahká. Pomerne univerzálna chuť kuracieho mäsa umožňuje rôzne spôsoby korenenia i rôzne druhy obloženia a pochutín. Pretože nie je príliš korenená, hodí sa aj pre deti a starších ľudí, ktorí už pikantné jedlá príliš neobľubujú. Nehodí sa však pre pacientov s dnou.
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén - elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje.
Ďalšou významnou nerozpustnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín. Ide o proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca - je to prirodzený proces.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Recept na domácu kuraciu huspeninu
Ako si pripraviť chutnú, zdravú a naozaj výživnú kuraciu huspeninu?
- Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny).
- V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu.
- Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk.
- Dochutíme trochou mletého korenia.
- Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý.
- Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku.
- Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky.
- Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju).
- Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky.
- Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy.
Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot - ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy.
Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu. Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu.
Len máločo dokáže prevoňať kuchyňu tak zvláštnym pokojom ako pomaly sa variaca huspenina. Bublinkuje, rozvoniava a človek má pocit, že sa vrátil o pár rokov späť - k starým rodičom na dedinu, kde sa jedlá nerobili narýchlo, ale s láskou a poctivo.
Variácie huspeniny: Kuracia, kačacia, morčacia
Možno ste doteraz poznali najmä klasickú bravčovú huspeninu. Hydinová huspenina patrí medzi tradičné jedlá. Na prípravu môžete použiť kuracie, kačacie alebo morčacie mäso - každé dodá výsledku iný charakter. A čo je na nej najlepšie? Kuracia huspenina je výživné jedlo plné proteínov s delikátnou neutrálnou chuťou. Ideálna pre tých, ktorí majú radi ľahké jedlá s nízkym obsahom tuku, no zároveň si chcú dopriať poriadnu dávku výživy.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Ak chcete zažiť huspeninu, ktorá pripomína slávnostné jedlo, siahnite po kačacom mäse. Kačacie krídla, krky, trupy a koža dodajú vývaru hĺbku, arómu a tmavší odtieň. Už počas varenia vás vôňa prenesie do kuchyne starej mamy, kde sa všetko robilo poctivo.
Morčacie mäso s veľmi jemnou chuťou je obľúbené najmä u ľudí, ktorí dbajú na zdravú životosprávu. Obsahuje nízky obsah tuku, no zároveň vysoký podiel bielkovín. Na huspeninu, ktorá je ľahká, čistá, nízkokalorická a výživná, môžete použiť napr. morčacie krky a chrbty.
- Zalejte studenou vodou a varte veľmi pomaly 3-5 hodín, aby sa uvoľnili živiny a želatína.
Tip: Ak chcete mať huspeninu úplne číru, varte ju na najnižšom výkone a neodstraňujte pokrievku.
Hydinová huspenina nie je len jedlo - je to spomienka, liek, tradícia a skutočný poklad slovenskej kuchyne, ktoré posilňuje zdravie, podporuje trávenie a dodáva telu dôležité živiny. Či už si ju pripravíte z kurčaťa, kačice alebo moriaka, vždy bude na stole symbolom domova, starostlivosti a návratu k prírode.
Kuracie beháky: Tajomstvo silného vývaru a chutnej pochúťky
U nás sa bežne varí vývar z kostí, drobkov, behákov/paprčiek, krku a ostatných odrezkov zo sliepky alebo kuraťa. Sú vynikajúce do polievky a dodávajú jej bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Milujem paprčky, kedysi ich moja sestra dávala variť do polievky, keď vedela, že prídem. Mala domáce sliepky od svokry. Teraz na ne chodím k číňanovi a často. V Ázii naprosto bežné, predávajú i samostatne, i v polievkách. A nejen pařáty (paprčky) ale i hlavy! Moja babička tiež je do vývaru dávala, pamatuju, že boli krásně žluté.
Rovnako ako hore zmiňované, i u nás doma sa varila polievka zo všetkého, čo bolo možné zužitkovať. Všetko domáci, "farmářské" a bio. Aj paprčky šly do polievky - očištěné ako vše ostatní "droby". Obírat tieto dobroty bola výsada, kto prišiel prvý, ten mal.
Ako pripraviť kuracie beháky
Ak neviete ako z nich stiahnuť tú vrchnú kožku/my to voláme rukavicky/ a pazuriky : daj ich do nádoby a zalej vriacou vodou tak aby boli cele ponorené .Nechaj chvíľku postáť, stačí aj minútka . Potom treba schladiť ,každý pazúrik zľahka potiahnuť a ten vrchný "necht" sa pekne odlúpne . Kožku už stiahneš veľmi ľahko.
Domáce uvarené - kuracie, aj slepačie paprčky - sú dobrota, aj vývar z nich. Tak varily moje babička i maminka. Dá sa z nich spraviť aj rôsol /aspik/ studenina.
Využitie každej časti kurčaťa v kuchyni
Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najdostupnejšie suroviny v kuchyni. Aby sme z neho vyťažili maximum, je dobré vedieť, ako správne využiť každú časť kurčaťa. Okrem známych kuracích pŕs či stehien existujú aj menej tradičné kúsky, ktoré sa dajú premeniť na chutné jedlá.
Rozdelenie kurčaťa a jeho využitie
Každá časť kurčaťa má svoje špecifické vlastnosti a hodí sa na rôzne spôsoby prípravy:
- Kuracie prsia: Najchudšie a najuniverzálnejšie mäso, ideálne na pečenie, grilovanie, soté alebo rezne. Na zachovanie šťavnatosti ich marinujte v jogurte s cesnakom a bylinkami.
- Kuracie stehná: Šťavnatejšia časť kurčaťa, skvelá na dusenie, pečenie alebo grilovanie. Ideálne marinády obsahujú med, sójovú omáčku, cesnak a citrusovú šťavu.
- Kuracie krídelká: Obľúbené pri grilovaní a vyprážaní, hodia sa aj do vývaru.
- Kuracie pečienky: Mäkké a jemné, ideálne na paštéty, restované s cibuľkou alebo v omáčkach.
- Kuracie srdcia a žalúdky: Vnútornosti plné železa a bielkovín, výborné do gulášov, soté alebo ako dusená pochúťka. Vopred ich naložte do cesnakovej alebo horčicovej marinády, aby získali jemnejšiu chuť.
- Kuracie chrbty, krky, beháky a skelet: Základ pre silný domáci vývar.
- Kuracie hlavy: Niektoré časti hydiny, ako sú hlavy, pľúca alebo chvost, napriek svojej atraktívnej cene skrývajú zdravotné riziká. Hlava môže byť zásobárňou ťažkých kovov a hormónov.
Recepty s kuracím mäsom
Rýchla a lahodná večera s cesnakovým maslom
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutné kuracie mäso s výraznou cesnakovou arómou.
Čo potrebujeme:
- 1 veľkú hlavu cesnaku
- 1 kurča (alebo časti kurčaťa: prsia, stehná) s kožou
- Soľ
- 100 g masla
Ako na to:
- Z hlavy cesnaku odrežeme koreň a zabalíme do alobalu. Upečieme v rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
- Necháme vychladiť, cesnak vytlačíme do misky a pridáme zmäknuté maslo. Zmiešame na pastu a mierne posolíme.
- Kurča rozporcujeme (ak máme celé) a posolíme zo všetkých strán.
- Pod kožu dávame cesnakové maslo, poriadne popotláčame, aby sa maslo rozložilo na celé mäso.
Dusené kuracie srdcia na cibuľke
Ingrediencie:
- 500 g kuracích sŕdc
- 2 cibule
- 2 PL oleja
- 1 ČL majoránky
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL soli
- 200 ml vývaru
Postup:
- Kuracie srdcia očistite a zbavte prebytočného tuku.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte na oleji.
- Pridajte srdcia, soľ, papriku a majoránku a orestujte.
- Zalejte vývarom a duste približne 30 minút, kým nezmäknú.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi
Tento recept je ľahko stráviteľný a vhodný pre všetky vekové kategórie. Mrkva prečistí trávenie, zníži cholesterol a naštartuje metabolizmus.
Ingrediencie:
- 2 porcie kuracieho mäsa
- Zemiaky
- Mrkva
- Dijonská horčica
- Olivový olej
- Drvená rasca
- Kurkuma
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme domäkka (cca 15 min).
- Mäsko umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme dijonskú horčicu, soľ a zamiešame.
- Na panvici rozhorúčime olivový olej a mäsko na ňom prudko orestujeme 5 min.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu a nastrúhame ju nadrobno. Pridáme k mäsku, ochutíme drvenou rascou, kurkumou, podlejeme trochou vody, zakryjeme pokrývkou a dusíme 10 minút.
- Keď sa zemiaky uvaria, vodu zlejeme, vhodíme kus masla, osolíme a pridáme čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať.
- Mäsko na záver dochutíme ešte soľou, kusom masla a môžeme pridať aj trochu citrónovej šťavy. Ak chceme viac šťavy, alebo ju zahustiť, v troche vody si rozmiešame zemiakový škrob.
Kuracie stehná - jemné, šťavnaté a chrumkavé
Aby boli stehná jemné, šťavnaté a zároveň krásne chrumkavé na povrchu, je dôležité ich pred pečením jemne narezať pri kostiach - vďaka tomu sa chute lepšie vstrebu a mäso sa bude ľahšie oddelovať.
Pečenie:
Preneste stehná do zapekacej misy a pečte pri 190 °C (režim horný a dolný ohrev) približne 45 minút.
Panvicová verzia:
- Rozohrejte olej na panvici a vložte stehná kožou nadol.
- Zalejte mäso omáčkou, priveďte do varu, potom prikryte a varte 5 minút na strednom ohni.
- Keď omáčka zhustne, dobre ňou obaľte mäso.
Tipy na marinovanie a dochutenie
- Kuracie prsia: Na zachovanie šťavnatosti ich marinujte v jogurte s cesnakom a bylinkami.
- Stehná a krídelká: Ideálne marinády obsahujú med, sójovú omáčku, cesnak a citrusovú šťavu.
- Kuracie srdcia a vnútornosti: Vopred ich naložte do cesnakovej alebo horčicovej marinády, aby získali jemnejšiu chuť.
- Celé kurča na pečenie: Pred pečením ho natrite zmesou masla, cesnaku a byliniek pre dokonalú chrumkavú kožu.