Kuracia pečeň je obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete, a to z dobrého dôvodu. Je cenovo dostupná, plná živín a ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia vychutnať si túto výživnú surovinu. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby prípravy kuracej pečene, od klasických receptov až po moderné variácie.
Prečo zaradiť kuraciu pečeň do svojho jedálnička?
Vnútornosti, vrátane kuracej pečene, sú v našich kuchyniach často opomínané, čo je veľká škoda. Kuracia pečeň nie je len tradičná, ale aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu. Je bohatá na živiny, obsahuje veľa železa, vitamínu A a ďalších dôležitých živín.
Ako pripraviť jemnú kuraciu pečeň?
Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Tu je niekoľko overených tipov:
- Čistenie a príprava: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Solenie: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy. Solenie pečienky pred tepelnou úpravou ju môže zbytočne stvrdnúť a vysušiť. Soľ totiž viaže vodu a narúša jemnú štruktúru.
- Čas varenia: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Recepty z kuracej pečene
Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma. Jedným zo skvelých aspektov je, že môžete byť pri jej príprave kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
Klasická kuracia pečeň na cibuľke
Kuracia pečienka na cibuľke je jedlo, ktoré si zaslúži návrat na stôl. Je nenáročná na suroviny aj prípravu. No vďaka bohatej chuti dokáže prekvapiť. Na dedinách sa pripravovala často. Rýchlo, lacno a výdatne zasýtila celú rodinu. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“. Bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, majorán
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Očistite kuraciu pečeň od blán a prepláchnite ju pod tečúcou vodou.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu.
- Pridajte cesnak nasekaný nadrobno a následne kuraciu pečeň.
- Restujte na strednom ohni, kým pečeň nie je jemne hnedá a uvarená domäkka (cca 8-10 minút).
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou majoránu.
Minútková kuracia pečienka s cibuľou a paprikou
Obed za 15 minút? S týmto receptom je to možné!
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Kuracie rizoto so zeleninou a restovanou pečeňou
Výdatné a chutné rizoto s kuracou pečeňou a zeleninou.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Rýchla domáca pečeňovka a chlieb bez miesenia
Ak sa vám nechce ísť do obchodu, vyskúšajte si pripraviť domácu pečeňovku a chlieb.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Dusená bravčová pečeň s ryžou
Aj keď ide o bravčovú pečeň, tento recept ukazuje, ako chutne pripraviť vnútornosti.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Domáca paštéta z kuracej pečene
Domáca pochúťka, ktorá sa podáva s čerstvým pečivom. Už hotové poctivé paštéty nájdete aj v našej ponuke, ktoré chutia ako domáce, sú bez emulgátorov a lepku. Paštéta je ideálna na každodenný aj sviatočný stôl.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia
Pečeňové zemiakové placky z rúry
Placky trochu inak. K zemiakom sa pridá kuracia pečeň a pečú sa v rúre.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Morčacia pečeň na cibuľke
Aj hlavné jedlo môže byť pripravené za 15 minút.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Paštéta z kuracej pečienky s jablkami
Netradičná kombinácia, ktorá lahodí chuti.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Kuracie pečienky v smotanovej omáčke s chrumkavou cibuľkou
Už dávno ste nemali kuraciu pečienku? Skúste ju v smotanovej omáčke.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Fantastické knedličky z kuracej pečene
Nová príloha k pečenému kurčaťu.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Hydinová pečeň na cibuľke
Klasika na obed.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Minútková kuracia pečeň
Výborný obed z kuracích pečienok pripravený rýchlo a chutne.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Vyprážaná morčacia pečeň so šťúchanými zemiakmi
Vyprážaná morčacia pečeň. Podávame so šťúchanými zemiakmi.
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Pečeňová paštéta od Nadi
Domáca paštéta je domáca paštéta. Kuracia pečeň, šalotka, cesnak, maslo, masť,…
Recept: Nájdete TU (odkaz na recept)
Kuracie pečienky s bylinkami a sherry
Keď som videla, ako ich pripravuje Z. Pohlreich, povedal: Bože, to je tak dobrý…
Hydinová pečeň na maďarský spôsob
Vynikajúci recept na hydinovú pečeň na maďarský spôsob. Pečienka nie je tvrdá a je vynikajúco ochutená.
Potrebujeme:
- 600 g pečeň hydinová (môže byť aj bravčová)
- 1 ks veľká cibuľa
- 3 PL domáca masť bravčová (alebo olej)
- 1 PL kvalitná mletá paprika červená sladká
- 1 ČL kvalitná mletá paprika červená ostrá
- Podľa chuti čerstvo mleté korenie čierne
- Podľa chuti drvená sušená majoránka
- Podľa chuti soľ
- Cca 100 ml horúca voda
Postup:
- Umytú osušenú pečeň pokrájame na malé prúžky.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania. Počas restovania sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Ked je pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame. Pridáme len cca dve štipky majoránky.
- Panvicu s pečeňou som stiahneme z ohňa. Pridáme obe papriky, necháme úplne rozpustiť v tuku.
- Vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania restujeme pečeň chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe. Týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla.
- Podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka. Dusíme asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Ked je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s pečivom, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Recept na najlepšiu restovanú kuraciu pečeň
Tu je recept na prípravu chutnej restovanej kuracej pečene:
Ingrediencie:
- Kuraciu pečeň
- Cibuľu
- Mletú červenú papriku
- Čierne korenie
- Soľ
- Cesnak
- Sušený majorán
- Olej
- Solamyl (voliteľné)
Postup:
- Kuraciu pečeň umyjeme, osušíme a odblaníme. Nakrájame na menšie kúsky. Dusiť môžeme aj celé kusy. Záleží, ako nám chutí.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme pečeň, zasypeme mletou červenou paprikou. Okoreníme. Solíme až nakoniec.
- Pečeň opečieme, aby sa zatiahla. Pečeň pustí vlastnú šťavu.
- Panvicu odkryjeme, pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán.
- Ak je potrebné, podlejeme trochou vody. Restujeme do zmäknutia.
- Môžeme zahustiť Solamylom.
Tip: Restované kuracie pečienky podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi, ale aj chlebom a kyslou uhorkou. Stačí ich obložiť iba čerstvou zeleninou a jedlo delenej stravy máme hotové za pár minút.
Kuracia pečeň v smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- Soľ, čierne korenie, paprika
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Na panvici osmažte cibuľu dozlatista.
- Pridajte očistenú kuraciu pečeň a opekajte, kým sa nezatiahne.
- Posypte múkou, premiešajte a zalejte smotanou.
- Dochuťte soľou, korením a trochou sladkej papriky.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a pečeň nebude mäkká.
Paštéta z kuracej pečene
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g masla
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- 50 ml brandy alebo portského vína
Postup:
- Na masle orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte kuraciu pečeň a opečte ju domäkka.
- Dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Prilejte brandy a nechajte odpariť alkohol.
- Všetko rozmixujte na jemnú pastu a primiešajte zmäknuté maslo.
- Paštétu vložte do misky, zakryte fóliou a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo toastmi.
Kuracia pečeň na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL sezamového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kuraciu pečeň očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici zohrejte sezamový olej a pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte pečeň a restujte na strednom ohni.
- Zalejte sójovou omáčkou zmiešanou s medom a krátko povarte.
- Posypte sezamovými semienkami.
Pečená kuracia pečeň na bylinkách
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
- Sušený tymian, rozmarín a bazalka
- Citrónová šťava
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kuraciu pečeň očistite a osušte papierovým obrúskom.
- Pečeň položte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami.
- Pečte približne 15-20 minút.
- Po upečení pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte, okoreňte.
Takto pripravená pečeň sa skvelo hodí k šalátom alebo k teplým bagetám.