Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a len máloktorá nedeľa sa zaobíde bez tohto chrumkavého pokladu na tanieri. Ak sa vám však klasické rezne už zunovali, je čas vyskúšať niečo nové. Rezeň plnený praženicou je vynikajúca alternatíva, ktorá posunie váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na prípravu rezňov plnených praženicou, ktoré si určite obľúbite.
Bravčové karé plnené praženicou
Bravčové karé patrí medzi obľúbený druh mäsa, pretože má málo tuku a je veľmi chutné. Ak si ho pripravíte podľa tohto jednoduchého receptu, určite si ho obľúbite.
Ingrediencie:
- 4 rezne z bravčového stehna alebo karé
- Soľ
- Olej na opekanie
- 30 g hladkej múky
- Pažítka na ozdobenie
Praženica:
- 4 vajcia
- 40 g masla
- Soľ
Postup:
- Rezne naklepeme, osolíme a z jednej strany obalíme v hladkej múke.
- V panvici rozohrejeme trochu oleja a rezne opečieme najprv z múčnej strany, potom z druhej. Dokopy opekáme asi 8 minút. Vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- V druhej panvici rozohrejeme maslo, na ktorom sprudka za stáleho miešania opečieme rozšľahané vajcia. Osolíme.
- Opečené rezne pred podávaním ozdobíme praženicou a posypeme nasekanou pažítkou.
Tip: Ak si chcete toto jedlo obzvláštniť, do praženice môžete pridať hrášok aj kapiu, alebo iba nakrájanú petržlenovú vňať či pažítku. Ako prílohu pri fit verzii zvoľte zeleninový šalát, dusenú zeleninu alebo zeleninové hranolky.
Bravčové kapsy plnené praženicou
Fantastické bravčové karé plnené praženicou, chutný obed či večera bez lepku.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cibuľa
- Vajcia
- Kapia (môžeme aj vynechať)
- Hrášok (môžeme aj vynechať)
- Olej
- Mletá červená paprika
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, dobre osušíme. Z mäsa nakrájame plátky hrubé cca 2 cm, rozklepeme si ich na väčšie rezne. Okoreníme podľa chuti.
- Na masle orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme rozšľahané vajcia, kapiu, hrášok (môžeme aj vynechať), soľ, mleté čierne korenie. Pripravíme si praženicu.
- Zoberieme si plátky bravčového mäsa, ktoré budeme plniť. Ak by boli príliš malé, môžeme spojiť dva kusy spolu, upevniť ich špajdlami.
- Mäso preložíme spolu, praženicu zatlačíme do vnútra, okraje dobre uzavrieme špajdlami. Vytvoríme si bravčové kapsy.
- Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej. Kapsy si opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso uzavrelo (mäsko zbledne). Opečené bravčové kapsy plnené praženicou vyberieme, uložíme ich bokom.
- Aj druhú cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu pridáme k výpeku z mäsa, orestujeme ju do sklovita. Panvicu stiahneme, k cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou. Plnené kapsy tak dusíme cca 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu, prírodná omáčka získa opäť na vynikajúcej chuti. Potom bravčové kapsy podlievame horúcou vodou podľa potreby, dusíme do mäkka. Trvá to približne 30 minút. Záleží, aké veľké kapsy si pripravíme.
- Omáčku môžeme rozmixovať (nemusíme) a takto podávať s rozpolenou kapsou (špajdle samozrejme odstránime).
Tip: Mäso si môžeme pripraviť aj deň vopred. Umyté, osušené a nakrájané plátky potrieme olejom, dochutíme korením a uložíme do chladu. Odležané bravčové plátky budú oveľa chutnejšie, mäsko jemnejšie.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Zapekané bravčové rezne s praženicou a syrom
Ak hľadáte nový spôsob, ako pripraviť bravčové karé, vyskúšajte tieto extra chutné rezne. Recept je naozaj jednoduchý a nezaberie vám veľa času.
Ingrediencie:
- 5-6 plátkov bravčového karé
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 5 vajec
- Väčšia cibuľa
- 100 g šunky
- Za hrsť pažítky alebo petržlenovej vňate
- 200 g tvrdého syra
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Plátky karé narežeme po krajoch, aby sa neskrútili pri opekaní. Dobre ich osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Opečené mäso preložíme na pekáč.
- Do horúcej panvice pridáme maslo, na kocky pokrájanú šunku, nadrobno nasekanú cibuľu, zľahka osolíme a restujeme, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridáme rozšľahané vajcia a pripravíme pevnejšiu praženicu.
- Praženicu odstavíme a dochutíme ju nadrobno nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a dochutíme ju čiernym korením a soľou.
- Praženicovú plnku rozotrieme na plátky mäsa a rezne bohato zasypeme syrom. Takto vložíme pekáč do rúry na 10 až 15 minút, kým sa na povrchu rezňov nevytvorí syrová kôrka.
Ďalšie tipy na plnené rezne
Okrem praženice môžete rezne plniť aj inými chutnými plnkami. Tu je niekoľko nápadov:
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Šampiňóny: Restované šampiňóny dodajú rezňom zaujímavú chuť.
- Zelenina: Nakrájaná paprika, cibuľa alebo iná zelenina obohatí chuť rezňov.
- Klobása: Pikantná klobása dodá rezňom šmrnc.
Tipy a triky pre dokonalé plnené rezne
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno.
- Príprava mäsa: Mäso naklepeme na tenšie plátky, aby sa dalo ľahko zrolovať alebo preložiť.
- Plnka: Plnku pripravíme vopred a necháme ju vychladnúť.
- Obalovanie: Rezne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke, aby sa plnka počas vyprážania nevyliala.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame v horúcom oleji z oboch strán dozlatista.
- Zapekanie: Ak chceme rezne zapiecť, vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 20 minút.
Alternatívny spôsob prípravy plnených rezňov
Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň