Aj s minimom času dokážete upiecť chutný koláč. Nasledujúce recepty na expresné koláče vás presvedčia o tom, že potešiť blízkych môžete aj v naozaj uponáhľaných dňoch.
Rýchle triky pre prípravu koláčov
Sú dni, kedy jednoducho nemáte čas na zdĺhavú prípravu domáceho koláča. Ako si teda prácu uľahčiť? Tu je niekoľko tipov:
- Vynechajte prípravu bielkového snehu: Namiesto oddeľovania žĺtkov od bielkov, vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Ochlaďte rozpustené maslo: Nečakajte, kým sa zohriate maslo ochladí.
- Nechajte kysnutie prebehnúť priamo pri pečení: Dostali ste chuť na kysnutý koláč? Ak sa vám nechce čakať, kým vykysne cesto, preskočte proces kysnutia a upečte koláč rovno z vymieseného cesta.
- Hrnčekové váženie: Vyberajte si takzvané hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením sypkých či meraním objemu tekutých surovín.
- Vyhriata rúra: Pri rýchlych koláčoch takmer vždy ide o vymiešanie jednoduchého cesta, ktoré sa okamžite presúva do rúry. Preto vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
Ešte viac rád na rýchlejšiu prípravu koláčov nájdete priamo v samotných receptoch na expresné koláče.
Recepty na expresné koláče
1. Jablkový sendvič
Jedným z expresných koláčov je aj jablkový sendvič. Lyžicami odmerané cesto v dvoch vrstvách ukrýva šťavnatú jablkovú plnku. Koláčik ako lusk pripravený i upečený za zlomok času tradičného pité.
2. Hrnčekový perník
Kráľom rýchlych koláčov je perník. Ideálne je, ak ide o hrnčekový recept, kedy nemusíte nič vážiť.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť pizzu
- Vo väčšej miske spolu vymiešame vajcia, mlieko, olej a džem.
- Perník pečieme v rúre vyhriatej na 180 ºC zhruba 25 minút.
3. Svieži tvarohový koláč
Ak máte radi svieže a ľahké koláče, tento tvarohový koláč je pre vás ako stvorený!
- Rúru rozohrejeme na 180 ºC.
- Koláč chutí výborne vlažný aj dobre vychladený.
4. Francúzsky jablkový koláč (Clafoutis)
Táto klasika z francúzskej kuchyne sa zvyčajne pripravuje s višňami alebo čerešňami, ale keďže jablká sú dostupné celoročne, použite tie.
- Na panvici roztopíme maslo, pridáme na plátky alebo na kocky pokrájané očistené jablká, cukor a škoricu.
- Jablká dusíme do polomäkka.
5. Strúhaný jablkový koláč
Nastrúhajte jablká a cesto na tento koláč vymiešate doslova za 5 minút. Potom stačí už len upiecť (cca 30 minút). Na hotový koláč patrí džem, kokos a nasekané orechy. Šťavnatý koláčik so strúhaným jablkom, ktorý budete mať hotový veľmi rýchlo…
6. Voňavý hrnčekový perník
V jednej miske vymiešate cesto aj na tento voňavý perník. Navyše sa nemusíte zdržiavať vážením, pretože ide o hrnčekový recept.
7. Tvarohovo-pudingový koláč z lístkového cesta
Na pláte lístkového cesta sa pečie tvarohovo-pudingová plnka spolu s bielkovým snehom. Rýchly a hlavne sladký koláčik, ktorý máte pripravený za pár minút vďaka…
Prečítajte si tiež: Dokonalý hovädzí steak
8. Ďalší hrnčekový koláč
Ďalší fantastický hrnčekový koláč, ktorý bude v rúre doslova za desať minút. Potom už len stačí upečený korpus natrieť marhuľovým džemom a posypať nasekanými orechmi.
9. Vláčny koláč s pudingom a ovocím
Tento vláčny koláč určite poznáte. Jeho výhodou je, že cesto, puding i pridané ovocie sa pečú naraz.
10. Koláč z cesta, ktoré nemusí kysnúť
Voňavé cesto z čerstvého droždia, nemusíte nechávať kysnúť. Ak sa ponáhľate, stačí ho hneď po umiesení roztlačiť na plech, pridať ovocie a posýpku a môžete ho upiecť.
11. Mrkvový koláč
Pomerne rýchlo pripravíte aj šťavnaté mrkvové koláče. Stačí do cesta zamiešať strúhanú mrkvu a získate neskutočne jemný koláčik.
Základné cestá pre koláče
Cesto je základom každého dobrého koláča. Aj tá najlepšia plnka nebude znamenať nič, pokiaľ ju bude sprevádzať cesto z polotovaru alebo z nedobrého receptu. Našťastie, s nasledujúcimi receptami sa nepomýlite a výsledok bude vždy fantastický, pokiaľ dodržíte postup.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak roštenku
Druhy ciest
- Piškótový korpus: Kráľom múčnikov je rozhodne piškótový korpus. Bez dobrého, vláčneho korpusu to prosto nejde. Pripraviť nadýchaný piškótový korpus je umenie. S piškótového cesta najčastejšie pečieme bábovky, rolády, bublaniny, tortové korpusy. Je to ľahké nenáročné cesto na jeho prípravu. Je potrebné však dodržať receptúru a uvedené množstvo a suroviny. Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej ani maslo. Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem. Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka. Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary. Ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak platí, že zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. Piškótové cesto je možné ochutiť. Prvý krok, ktorý je potrebné urobiť pred akýmkoľvek pečením je vymazanie a vysypanie pekáčov, plechov, foriem tukom a múkou. Dbáme na to, aby nielen dno ale i steny a rohy foriem, pekáčov, plechov boli dobre vymazané najlepšie stuhnutým maslom, ale i dobre vysypané múkou nielen na dne, ale i po stenách a rohoch. Pre tých, ktorí trpia na intoleranciu lepku či majú bezlepkovú diétu odporúčam na vysypanie foriem, plechov a pekáčov použiť namiesto klasickej múky kokosovú múčku, pomleté akékoľvek orechy či mandle. Korpusy a koláče s tohto cesta ihneď vyberieme z plechu/formy, aby rovnomerne zo všetkých strán vychladli inak budú lepkavé a tzv. Piškótový plát na roládu ihneď po upečení posypeme kryštálovým cukrom a prikryjeme bavlnenou utierkou. Ak z cesta chcete robiť torty a korpusy použite polohrubú múku. Namiesto vody použite do cesta nesladenú sýtenú minerálku. Piškótové cesto sa upečie rýchlo. Pri príprave dbajte na dostatočné vyšľahanie žĺtkov a vyšľahanie bielkov.
- Lístkové cesto: Jeho príprava často straší aj tých najzručnejších cukrárov. Určite si pozrite náš podrobný fotopostup, ktorý vám ukáže, že tohto cesta sa naozaj netreba báť. Lístkové cesto nemusí byť strašiak. Je to ľahké kysnuté cesto, ktoré má niekoľko vrstiev tuku. Je vhodné na sladké i slané pečenie. Príprava je náročnejšia na čas i zručnosti. Toto cesto je zložené z 2 ciest. Maslové cesto a vodové. Tieto dve cesta sa nakoniec spoja. Toto cesto je náročné najmä na čas. S tohto cesta pripravujeme koláče, taštičky, záviny, štrúdle, slané tyčinky, závin so slanou plnkou a pod. Dnes sa toto cesto dá aj kúpiť mrazené alebo chladené. Lístkové cesto je veľmi ľahké a krehké no náročné najmä na čas. Je vhodné na pečenie na sladko i slano. Pri jeho príprave si vyhraďte dostatok času. Pripravený koláč pred pečením vždy potierame z rozšľahaným vajíčkom. K vajíčku môžeme pridať 1 PL smotany. V obchode sa predáva mrazené i chladené lístkové cesto. Obyčajne chladené je čerstvejšie a lepšie sa s ním pracuje.
- Kysnuté cesto: Ďalej tu máme voňavé a elastické kysnuté cesto, ako odrazový mostík k nespočetným dobrotám. Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď. Staré známe cesto, však? Na čo ho znova vyťahovať? Je to ľahké kysnuté cesto, ktoré má niekoľko vrstiev tuku. Je vhodné na sladké i slané pečenie. Príprava je náročnejšia na čas i zručnosti. Toto cesto je zložené z 2 ciest. Maslové cesto a vodové. Tieto dve cesta sa nakoniec spoja. Toto cesto je náročné najmä na čas. S tohto cesta pripravujeme koláče, taštičky, záviny, štrúdle, slané tyčinky, závin so slanou plnkou a pod. Dnes sa toto cesto dá aj kúpiť mrazené alebo chladené. Ak chceme zistiť či cesto dobre vykyslo odrežeme si malý kúsok nakysnutého cesta a natiahneme ho. Podkysnutie pred samotným pečením cesta trvá cca 10 - 20 min. Pred vložením cesta do predhriatej rúry, cesto potrieme buď celým rozšľahaným vajíčkom, alebo bielkom. Cesto bude lesklé a farebné. Pokiaľ nechceme veľmi tmavý povrch. Milí kuchtíci na prípravu tohto cesta potrebujete cvik, ak by Vám to napriek radám nevyšlo hneď na prvý raz nesmúťte a skúšajte. Dôležité je dodržať receptúru a použiť správne množstvo a ingrediencie. Dbajte na to, aby cesto bolo dôkladne prepracované. Nesnažte sa urýchľovať prípravu kvásku, kysnutie či samotné pečenie. Toto cesto je omnoho jednoduchšie než klasické kysnuté cesto. Pečenie a kysnutie cesta trvá kratší čas. Kysnuté cesto na smaženie sa pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie ako klasické kysnuté cesto na pečenie a varenie. pokrievkou, aby para cesto nafúkla. Univerzálne cesto je … Všetko dobre vymiešame do hladkého cesta. Cesto používame na pečenie croisantov. Ak použijeme v ceste 1,5 čajovej lyžičky soli a iba 20 g cukru, môžeme cesto použiť na pečenie slaných croissantov naplnených syrom. Vo vode s cukrom rozmrvíme droždie. Necháme vykysnúť kvások. Do vykysnutého kvásku vsypeme múku so soľou a vymiešame. Vmiešame 100 g zmäknutého masla. Vymiešame hladké cesto. Cesto vyvaľkáme na pracovnej doske na hrúbku 1 cm. Polovicu prikryjeme pokrájaným maslom. Druhou poloviccou cesta prikryjeme maslom pokrytú časť cesta maslom. Rozvaľkáme. Zase položíme na polovicu cesta pokrájané maslo a zase prikryjeme a rozvaľkáme. Toto zopakujeme ešte raz. Používame alebo celé vajíčka alebo len žĺtky. Ako tuk používame maslo alebo masť. Múka je vhodná hladká alebo zmes hladkej a polohrubej. múku dobre preosejeme spolu so soľou. Pridáme nastrúhané maslo na hrubo a vypracujeme cesto. Pridáme žĺtok a vodu. Veľmi prudko vymiešame cesto. Cesto vytiahneme do formy, popicháme vidličkou. Vsypeme fazuľu alebo ryžu a upečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C. V ceste používame hladkú múku, ak chceme múčnik jemnejší a vlhkejší, hrubú, ak chceme múčnik hutnejší a suchší. Ak pridáme iný druh múky, zvýši sa čas kysnutia a zvyčajne potrebujeme aj viac droždia. Tuku používame menej, hlavne maslo alebo masť. tuk vždy pridávame do cesta rozpustený. Zvyšuje krehkosť cesta. Soľ je najlepšie pridávať do tekutiny - nikdy však do kvásku, zabila by ho. Tekutiny musia byť vlažné, nikdy nie horúce. Zabilo by to kvasiaci proces. Pred pečením môžeme cesto potierať vajíčkami alebo sladkou či slanou vodou. Vyšľaháme bielka do tuhého snehu. Zvykneme do snehu vmiešať štipku soli. Ručne do snehu vmiešame tretinu cukru, po jednom žĺtka, zvyšok cukru a nakoniec dobre preosiatu múku. Vylievame do vymastenej a vysypanej formy.
- Linecké cesto: Medzi najobľúbenejšie vianočné dobroty patria jednoznačne linecké koláčiky. Krehké maslové cesto s nádychom vanilky a citrusov, lepené ovocným džemom. Linecké cesto: Krehké a maslové cesto je ideálne na sušienky a koláčiky. Linecké cesto: Krehké a maslové cesto je ideálne na sušienky a koláčiky. Pripravte si cesto vopred, zmrazte ho a v čase adventu tak môžete venovať viac času tomu, na čom skutočne záleží - rodine, pohode a sviatočnej atmosfére. V deň pečenia sa už nemusíte trápiť s vážením surovín a miešaním cesta. Stačí ho len rozmraziť. Aj keď budú koláčiky pripravené zo zmrazeného cesta, budú rovnako chutné, akoby ste ich robili od základu. Nie všetky druhy cesta sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré strácajú svoju konzistenciu alebo chuť. Mraznička neublíži lineckému ani kysnutému cestu, cestu na medovníky či čokoládové sušienky. Linecké cesto je najznámejšie ako vianočné drobné pečivo. Hodí sa však i ako pohostenie pre návštevy, či ku kakau, čaju, káve. Linecké cesto je na prípravu veľmi jednoduché a rýchlo hotové. Vykrajovať môžete rôzne tvary. Pamätajte, že pri pečení musia byť na plechu väčšie medzery, lebo cesto rastie. Z polovičnej dávky pripravíme plný tvar cesta, ktorý budeme natierať marmeládou. Kypriaci prášok pridávame do múky.
- Krehké cesto: S týmito troma základnými druhmi ciest sa pečenie vždy podarí. Krehké cesto môžeme pripraviť na sladko i na slano. Do základného cesta môžeme pridávať rôzne ingrediencie ako sú mandle, orechy, kokos, kakao, čokoláda, či rôzne korenia. Tým môžeme pripraviť cestá z rôznou chuťou. Pečú sa z neho múčniky, torty, cukrovinky. Cesto je pomerne rýchle pripravené i upečené. Najviac času zaberie čas, kedy cesto necháme odpočívať čo je 1 - 2 hod. Je to nenáročné cesto na prípravu. Je potrebné dodržať predpísané množstvá, druhy ingrediencií a postup receptúr. Toto cesto sa musí rýchlo spracovať a následne nechať v chlade odpočívať. Cesto dochutíme nastrúhanou citrónovou/pomarančovou/limetkovou kôrou, ale aj šťavou. Získame tak, že nahradíme 1/3 múky zo základného cesta namletými orechmi ľubovoľnej chute (vlašské, lieskové, pekanové, makadamové, sparené olúpané a namleté mandle, pistácie. Na 1 kg cesta pridáme max. 350 g cukru. Pri väčšom množstve cukru by cesto bolo veľmi sladké a pri pečení by nedržalo tvar a roztieklo by sa. Pri krehkom ceste používame jemný práškový cukor.
- Odpaľované cesto: Venčeky, veterníky či plnené guľôčky pripravujeme z odpaľovaného cesta. Odpaľované cesto a hlavne sladkosti z neho sú hádam jedno z najobľúbenejších ciest vôbec. Kto by nepoznal venčeky, veterníky, banániky, churros či profiterolky. Dá sa pripraviť na slano i sladko. Aj keď jeho príprava je pomerne neobvyklá zvládne ju každý, keď si osvojí postup prípravy. Toto cesto je veľmi ľahké a nadýchané. Charakteristická vlastnosť tohto cesta je jeho nafúknutie pri pečení a smažení. Dajú sa z neho vyrobiť rôzne tvary a plniť šľahačkou a rôznymi krémami. !!! DÔLEŽITÉ !!! Je dôležité dodržať jednotlivé postupnosti pri jeho príprave i pomer surovín. Inak sa Vám stane, že cesto nevyjde. Odpaľované cesto pripravujeme inak ako je zvykom u iných ciest. Napriek tomu jeho príprava a ani pečenie nie je zložité a je pomerne rýchle. Múku vsypeme do vody s mliekom naraz za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Odpaľujeme 1-2 min. na miernom ohni. Cesto počas „odpaľovania“ neustále miešame. Nesmie sa pripáliť. Nezľaknite sa počas „odpaľovania“ je cesto tuhé. Počas „odpaľovania“ namiesto varechy používajte stierku. Po odpálení cesto dajte mimo oheň a cesto vložíme do studenej misy od robota a lopatkou miešame, kým cesto nie je vlažné. Vajcia musia mať izbovú teplotu, aby sa s cestom dobre spojili. Do cesta ich pridávame vždy po jednom, keď je cesto vychladené. Pečie sa pri vysokých teplotách. Rúru predhrievame na 220°C ,10 min. Potom vložíme plech a teplotu znížime na 180°C, 35 - 40 min . Po 10 min. 20 min. Správne upečené má mať zlatistú farbu. !!! POZOR !!! počas pečenia v žiadnom prípade rúru neotvárame. Aj tu platí, že ak do cesta pridávame ingrediencie na jeho ochutenie, tak zo základného receptu odoberieme toľko múky koľko pridávame zvolenej ingrediencie na dochutenie cesta. VENČEKY - sú menšie a uprostred majú dierku. Plnia sa väčšinou vanilkovým alebo pudingovým krémom. VETERNÍKY sú väčšie a uprostred nemajú dierku. Plnené žĺtkovým krémom a snehovou penou/šľahačkou. PROFITEROLKY- z odpaľovaného cesta sa urobia malé guľôčky. Po vychladnutí sa do nich vstrekuje vanilková, ovocná, čokoládová plnka ochutená výraznými koreninami. ÉCLAIR - postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách, majú však podlhovastý tvar. Po naplnení vrchnú časť namáčame do cukrovej, alebo čokoládovej polevy a vrch dozdobíme drobnými kúskami karamelu, nasekanými orechmi, podrvenými sušenými malinami. Ak pripravíme slané plnky napr. GOUGÉRES - postup je úplne rovnaký ako pri profiterolkách či eclairkách iba do cesta sa ešte pridáva syr.
- Hrnčekové cesto na palacinky: A nakoniec praktický hrnčekový recept na palacinky. V mise si rozšľaháme vajcia s mliekom, cukrom a štipkou soli. Pridáme trochu škorice a vanilkového cukru a do rozmiešanej zmesi potom prisypeme preosiatu múku. pridáme olej a všetko dobre zamiešame.
Ďalšie tipy pre prípravu ciest
- Mrazenie cesta: Niektoré cestá je možné pripraviť si vopred a zamraziť. Mraznička neublíži lineckému ani kysnutému cestu, cestu na medovníky či čokoládové sušienky. Kysnuté cesto sa dá zmraziť po prvom kysnutí. Po rozmrazení ho nechajte znova vykysnúť na teplom mieste.
- Múka: Spoločnou surovinou pre výrobu väčšiny ciest je múka rôznej hrubosti a typu. Múku dobre preosejeme spolu so soľou.
- Tuk: Ako tuk používame maslo alebo masť. tuk vždy pridávame do cesta rozpustený. Zvyšuje krehkosť cesta.
- Tekutiny: Tekutiny musia byť vlažné, nikdy nie horúce. Zabilo by to kvasiaci proces.
- Soľ: Soľ je najlepšie pridávať do tekutiny - nikdy však do kvásku, zabila by ho.
Pamätajte, že základným kľúčom k úspechu pri príprave jednotlivých ciest, nie je ani tak skúsenosť, ako precíznosť a láska k pečeniu. Cestá sa vám odmenia nielen dobrou konzistenciou, krásnou arómou či skvelou chuťou, ale dodajú aj dobrý pocit a uvoľnenie, ktoré so sebou prináša úspešné pečenie.
Zmrazovanie cesta - užitočný trik
Je pre vás pečenie tesne pred sviatkami a v návale ďalších predvianočných povinností stresujúce? Predpríprava cesta na vianočné koláčiky je jednoduchý, no veľmi efektívny spôsob, ktorý vám pomôže sa tomu zhonu vyhnúť. Pripravte si cesto vopred, zmrazte ho a v čase adventu tak môžete venovať viac času tomu, na čom skutočne záleží - rodine, pohode a sviatočnej atmosfére. V deň pečenia sa už nemusíte trápiť s vážením surovín a miešaním cesta. Stačí ho len rozmraziť. Aj keď budú koláčiky pripravené zo zmrazeného cesta, budú rovnako chutné, akoby ste ich robili od základu.
Nie všetky druhy cesta sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré strácajú svoju konzistenciu alebo chuť.
Aké cestá možno mraziť?
- Linecké cesto
- Medovníkové cesto
- Cesto na sušienky
- Lístkové cesto
- Kysnuté cesto
Ako správne zmraziť cesto?
- Cesto pred mrazením vypracujte ako zvyčajne.
- Rozdeľte ho na menšie dávky - podľa toho, koľko koláčikov plánujete piecť naraz.
- Jednotlivé kúsky zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do vzduchotesného vrecka.
- Balíčky nezabudnite označiť typom cesta, napríklad linecké a pripíšte aj dátum mrazenia.
- Mraziť môžete aj vytvarované kúsky - vykrojené kolieska či guľôčky. Poukladajte ich na plech, plech vložte do mrazničky a zmrazené kúsky potom preložte do uzatvárateľného plastového vrecka.
- Keď budete chcieť cesto použiť, rozmrazujte ho pomaly v chladničke cez noc.
Ktoré cestá nie sú vhodné na mrazenie?
- Cesto na piškótové korpusy alebo penové dezerty: Tieto cestá sú veľmi krehké a mrazenie môže narušiť ich štruktúru.