Radi skúšate nové recepty? Možno ste už počuli o polievke z pečených kuracích kostí, ktorá je vraj najlepšia. Ak vám mamka už nemôže poradiť, nevadí, tu nájdete všetky potrebné informácie pre prípravu tohto výnimočného vývaru. Kurací vývar je základom mnohých kuchýň a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z nich je použitie pečených kuracích kostí, ktoré dodajú vývaru hlbšiu a bohatšiu chuť.
Prečo variť polievku z pečených kostí?
Prečo je vývar z pečených kostí taký obľúbený? Dôvodov je hneď niekoľko:
- Bohatšia a intenzívnejšia chuť: Vývar z pečených kostí má bohatšiu a intenzívnejšiu chuť vďaka karamelizácii kostí počas pečenia. Chuť sa skrýva v kostiach.
- Všestranné využitie: Nemusí byť hneď polievka, ale máš výborný bujón na ryžu, polievky, podliať mäso alebo základ zeleninovej, paradajkovéj… polievky.
- Zníženie plytvania: Navyše, takto zužitkujete aj zvyšky z pečeného kuraťa a znížite plytvanie potravinami. Využitie zvyškov z pečeného kuraťa je ekologický a ekonomický spôsob, ako minimalizovať odpad.
Recept na polievku z pečených kuracích kostí
Tu je jednoduchý recept, ako si pripraviť túto chutnú polievku:
Suroviny:
- Kuracie kosti (chrbty, krídla, trupy) z pečeného kuraťa
- 2 ks bobkový list
- Mrkva
- Cibuľa
- Zeler
- Celé čierne korenie
- Soľ
- 2 vetvičky tymianu
- Cesnak
- 1-2 hovädzie špikové kosti (voliteľné, pre bohatší vývar)
- Petržlenová vňať (na posypanie)
- Slnečnicový olej
Postup:
- Príprava kostí a zeleniny: Kuracie kúsky si opláchneme pod studenou vodou. Mrkvu a zeler si očistíme a rozkrojíme na polovice. Cibuľu ošúpeme a rozštvrtíme. Cesnak si olúpeme. Chrbty pokladať v jednej vrstve na plech, rúra na 180.
- Pečenie: Chrbty pokladať v jednej vrstve na plech, rúra na 180 a piecť ich pokiaľ nie sú pekné opečené, skôr tmavé ako svetle. Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech. Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Varenie: Vychladnute ich prelozis do hrnca so studenou vodou a varis na slabom ohni minimálne 6 hodín, na konci pridáš zeleninu a varis kým nezmäkne. Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Varíme na slabom ohni 24 hodín, podľa potreby zbierame penu sitkom.
- Dochucovanie: Korenie a soľ ako do klasickej kuracej polievky. Poslednú hodinu dodáme zeleninu. Po uvarení odstránime z tepla a necháme vychladnúť. Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia.
- Servírovanie: Hotovo! Teraz si môžete vychutnať lahodnú a výživnú polievku z pečených kuracích kostí. Polievku podávajte horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj obľúbenú zavárku, ako sú rezance, knedličky alebo krúpy.
Ako dlho variť vývar?
Preto, aby sa z kostí uvoľnilo všetko potrebné je nevyhnutné ho variť s octom a aspoň 24 hodín. Samozrejme polievku nenechávame cely deň opustenú z dôvodu bezpečnosti. Nie každý si môže dovoliť variť vývar 24 až 48 hodín. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý vývar
- Kvalitné suroviny: No a základ je kvalitne mäso (teda kosti) z klasického lacného supermarketoveho kurata nechuti tak dobre. Základom dobrého vývaru sú samozrejme kvalitné ingrediencie. Preto ak máte možnosť siahnite po kvalitnom mäse - to platí hlavne v prípade kuraťa. Kúpte kura, ktoré je z voľného výbehu alebo je odchované na dobrej strave, napríklad na kukurici. Také kura je samozrejme drahšie ako to obyčajné, majte však na pamäti, že do vývaru nedáte celé kura, ale len trup.
- Cibuľa so šupkou: Vždy dávam aj cibuľu so supkou koli farbe.
- Výpek: Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.
- Pomalé varenie: Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%.
- Dolievajte studenú vodu: Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!
- Farba vývaru: Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý.
- Dochutenie: Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba.
- Umelé dochucovadlá: Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte.
- Číry vývar: Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnú všetky nečistoty.
Dôležité upozornenia
- Spotreba: Takto pripravený vývar spotrebujeme do 1 týždňa, príp. v mraze vydrží až 3 mesiace.
- Bezpečnosť: Samozrejme polievku nenechávame cely deň opustenú z dôvodu bezpečnosti.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca