Fazuľový guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje a zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného pokrmu, od tradičných receptov až po modernejšie verzie s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Či už preferujete klasickú verziu s údeným mäsom, pikantný mexický guláš, alebo vegetariánsku variantu, fazuľový guláš je vždy skvelou voľbou.
Prečo si pripraviť fazuľový guláš?
- Sýtosť a výživnosť: Kombinácia mäsa a fazule zabezpečuje vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo prispieva k dlhodobému pocitu sýtosti. Fazuľa dokáže mäsu konkurovať nielen množstvom proteínov, v tejto lahodnej strukovine sa nachádza aj veľa vitamínu B, vlákniny či železa.
- Jednoduchá príprava: Recept je relatívne jednoduchý a rýchly, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú veľa času na varenie.
- Variabilita: Guláš sa dá pripraviť s rôznymi druhmi mäsa (bravčové, hovädzie, údené koleno, klobása) a prísad (kukurica, paprika, feferónky), čo umožňuje prispôsobiť recept vlastným preferenciám.
- Ideálne pre väčšiu spoločnosť: Je to skvelá voľba, keď sa zíde početná spoločnosť. Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný.
Základné tipy pre prípravu fazuľového gulášu
- Fazuľa: Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju prebrať, prepláchnuť a namočiť cez noc. Dĺžka namáčania závisí od druhu fazule. Ráno ju uvarte v tej istej vode s bobkovým listom a rascou. Môžeme použiť aj konzervu sterilizovanej fazule, ušetríme s tým čas. V prípade nedostatku času môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť nebude taká intenzívna ako pri sušenej fazuli.
- Mäso: Ak používate hovädzie mäso nakrájané na kocky, ochuťte ho soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a olejom. Nechajte odležať v chladničke, ideálne cez noc.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paprika, paradajky, zeler, mrkva a petržlen. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame spolu s očisteným cesnakom a cibuľou a pridáme do fazule, až keď začne vrieť.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je mletá červená paprika, čierne korenie, čili papričky, bobkový list a nové korenie. Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a prísadami. Pridajte chilli papričky, tekuté čili alebo mexické korenie pre pikantnejšiu chuť.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, rozmixujte časť fazule s vývarom alebo zahustite múkou rozmiešanou v troche vody. Ak je guláš príliš riedky, môžete časť fazule rozmixovať s vývarom na hustú kašu alebo zahustiť múkou rozmiešanou v troche vody. Varte ešte 7-10 minút.
- Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa odleží cez noc v chladničke. Chute sa prepoja a guláš získa intenzívnejšiu chuť. Najlepšie je uvariť ho deň vopred, aby sa odležal a prepojili sa všetky chute použitých surovín.
- Podávanie: Podávajte s čerstvým chlebom, zemiakmi, ryžou alebo tortillami. Na ozdobu môžete použiť kyslú smotanu, nasekanú cibuľu alebo koriander. Jedlo je skvelé, sýte a môže sa podávať nielen s chlebom ale aj s ryžou či bulgurom. Výborne chutí s chlebom a cibuľou, ale hodí sa aj ryža alebo bulgur.
Recepty na fazuľový guláš
Tradičný fazuľový guláš s údeným mäsom
Tento recept je overená klasika, ktorá sa hodí na víkendový obed alebo výdatnú večeru. Kombinácia údenej chuti, sladkej papriky a fazule je jednoducho dokonalá.
Potrebujeme:
- 1 PL masti (alebo oleja)
- 1 ks cibule
- 200 g údeného mäsa
- 400 g varených zemiakov
- 400 g červenej fazule (z konzervy)
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL majoránky
- 800 ml vývaru (alebo vody)
- 1 PL hladkej múky
- soľ podľa chuti
Postup:
- Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájané údené mäso a krátko opečte.
- Mäso posypte mletou rascou, oboma druhmi papriky a zaprášte lyžicou hladkej múky. Krátko orestujte (pozor, aby paprika nezhorkla).
- Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a všetko zalejte vývarom alebo vodou. Prikryte pokrievkou a varte 40 minút.
- Po 40 minútach pridajte do hrnca na kocky nakrájané uvarené zemiaky a varte ďalších 20 minút.
- Nakoniec do gulášu pridajte scedenú fazuľu z konzervy, prelisovaný cesnak a majoránku.
Tipy:
- Recept používa varené zemiaky, ktoré sa pridávajú neskôr.
- Ak nemáte po ruke údené mäso, môžete použiť kvalitnú domácu klobásu.
Tradičný maďarský kotlíkový guláš
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi autentické chute a varenie v prírode. Kotlíkový guláš má nezameniteľnú atmosféru a chuť.
Potrebujeme:
- 600 g hovädzieho mäsa (najlepšie kližku)
- 2 PL bravčovej masti
- 3 veľké cibule
- 2 čerstvé papriky
- 2 paradajky
- Kus zeleru
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 5 väčších zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL sladkej maďarskej červenej papriky
- Pálivú papriku podľa chuti
- Soľ, mleté čierne korenie
- Voda na podlievanie
Postup:
- Do kotlíka dáme bravčovú masť a keď sa roztopí, opečieme na nej nakrájanú cibuľu.
- Potom kotlík, ak sa dá, odtiahneme z ohňa a cibuľu poprášime červenou paprikou. Miešame, aby nám neprihorela a nehorkla.
- Potom do kotlíka dáme aj na kocky nakrájané mäso, osolíme ho, premiešame a vrátime na oheň.
- Restujeme, kým mäso nepustí šťavu a potom ho pozvoľna pod pokrievkou za občasného miešania dusíme. Pravidelne podlievame vodou, aby neprihorelo.
- Keď už je mäso takmer mäkké, pridáme všetku zeleninu nakrájanú nadrobno a aj zemiaky.
Babgulyás (Fazuľový guláš)
Babgulyás, alebo fazuľový guláš, je ďalšou chutnou variantou, ktorá sa pripravuje zo strakatej fazule.
Potrebujeme:
- Cca 1 kg bravčového pliecka
- 2 cibule
- Bravčovú masť
- 3 bobkové listy
- Nové korenie
- 3 mrkvy
- Zeler (môže byť aj stopkový)
- 2 údené klobásy
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- 500 ml paradajkového pretlaku
- 300 g fazule
Postup:
- Fazuľu si predvaríme deň vopred, aby nám potom varenie išlo rýchlejšie.
- Rozpustíme si masť a orestujeme na nej nakrájanú cibuľu.
- Pridáme bobkové listy, nové korenie a nakrájanú mrkvu a zeler.
- Premiešame a potom pridáme na kocky nakrájanú klobásu aj mäso a nasekaný cesnak.
- Všetko spolu restujeme, kým sa mäso nezatiahne.
- Potom pridáme soľ, korenie a pretlak a za stáleho miešania chvíľku podusíme.
- Potom guláš zalejeme horúcou vodou a mäso povaríme.
- Napokon k nemu pridáme fazuľu a spolu všetko dovaríme.
Fazuľový guláš s údeným mäsom a haluškami
Táto verzia je obohatená o údené mäso a domáce halušky, čo z neho robí ešte sýtejšie a chutnejšie jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Potrebujeme:
- Fazuľu farebnú (napr. "bogár" alebo "strakatá")
- Údené mäso
- Čili papričky alebo feferónku
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Cibuľu
- Bravčové mäso
- Korenie (červená paprika, soľ, čierne korenie)
- Zemiaky
- Hladkú múku
- Cesnak na zápražku
- Polohrubú a hladkú múku na halušky
- Vajce
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Napučanú fazuľu dáme variť do väčšieho hrnca spolu s údeným mäsom a čili papričkami alebo feferónkou.
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame spolu s očisteným cesnakom a cibuľou a pridáme do fazule, až keď začne vrieť. Solíme až, keď je fazuľa polomäkká!
- Bravčové mäso a dve cibule nakrájame na kocky. Cibuľu upražíme do sklovita, pridáme mäso, a keď sa zatiahne do biela, pridáme korenie, červenú papriku a mierne osolíme.
- Mäso dusíme do polomäkka, pričom ho podlievame vývarom z fazule a údeného mäsa.
- Približne po hodine varenia údeného mäsa a dusenia bravčoviny údené mäso vyberieme, aby sa nerozvarilo, a pridáme polomäkké dusené mäso.
- Spolu varíme, pokiaľ nie je bravčové mäso mäkké.
- Pokrájané zemiaky na kocky pridáme 20 minút pred dovarením gulášu, samozrejme, podľa druhu zemiakov.
- Guľáš podľa potreby dochutíme soľou.
- Na záver urobíme svetlú zápražku z hladkej múky, v ktorej opražíme na plátky pokrájaný cesnak, ktorý jedlo výborne ochutí.
- Uvarené údené mäso pokrájame a necháme pred odstavením ešte prevariť.
- Z hrnčeka polohrubej a hrnčeka hladkej múky, vody a vajca pripravíme polotuhé cesto na cestovinové halušky, ktoré pridávame do hotového gulášu.
Mexický fazuľový guláš s mletým hovädzím mäsom
Tento recept je obzvlášť výborný, keď sa zíde početná spoločnosť. Pre milovníkov pikantných jedál je tu možnosť pridať feferónky alebo chilli papričky.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Fazuľa (z konzervy alebo varená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Lúpané paradajky
- Korenie (mletá paprika, soľ, rasca, oregano, mexické korenie)
- Feferónka (podľa chuti)
- Sterilizovaná kukurica
- Červená paprika
- Tekuté čili (podľa chuti)
- Kyslá smotana (na podávanie)
- Olej alebo masť
Postup:
- Na rozpálenej masti (alebo oleji) opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho.
- Pridajte pretlak a hrniec zakryte pokrievkou, nech sa mäso dusí.
- Pridajte lúpané paradajky, fazuľu, korenie, soľ, oregano a nadrobno nakrájanú feferónku (ak používate). Guláš duste cca 30 minút.
- Ak chcete guláš pikantnejší, pridajte tekuté čili alebo mexické korenie.
- Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom alebo so zemiakmi.
Ďalšia variácia receptu
Potrebujeme:
- Mäso pokrájané na kocky
- Olej
- Cibuľa pokrájaná
- Soľ
- Zeleninová koreniaca zmes
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Mletá čili paprika
- Mrkva na kolieska
- Zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy
- Ošúpané a pokrájané paradajky
- Pokrájaná paprika
- Prelisovaný cesnak
- Horčica
- Kečup
- Vopred namočená fazuľa
- Vajcia
- Múka
- Soľ
- Olej
- Majorán
Postup:
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mletú čili papriku, mäso, na kolieska pokrájanú mrkvu, zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy, ošúpané a pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak, horčicu, kečup a dusíme takmer do mäkka.
- Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka.
- Z vajec, múky, soli a oleja pripravíme polotuhé cesto, z ktorého nahádžeme do vriacej vody halušky.
Ďalšie varianty fazuľového gulášu
- Hovädzí guláš s fazuľou: Mäso pokrájame na kocky, opražíme na oleji, osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, fazuľu, posypeme mletou červenou paprikou, pridáme paradajkový pretlak.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami: Údené mäso pokrájame a uvaríme takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami. Potom pridáme očistenú nakrájanú zeleninu a dovaríme. Podľa chuti osolíme a podávame.
- Guláš s lečom: Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte mletú papriku a mäso nakrájané na kocky.
- Fazuľový guláš s domácou klobásou: Namiesto údeného kolienka použite čerstvé údené klobásky.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb