Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy od šéfkuchárov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý kurací steak. Steak je v podstate plátok akéhokoľvek mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna.
Kuracie Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami od Šéfkuchára Mareka Petrenčáka
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o recept na kuracie supreme plnené syrom Volovec a sušenými paradajkami. Tento recept je súčasťou trojchodového menu, ktoré je ideálne na slávnostný obed s rodinou.
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ
- Čerstvo pomleté čierne korenie
- Čerstvý tymian
- Panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov
- 100 g šalotky
- 100 g slaniny
- 10 g masla
- 50 g jarnej cibuľky
- Mikrozelenina na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
- Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
- Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
- Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
- Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
- Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky. Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne. Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku. Premiešame a môžeme servírovať.
- Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací Steak na Spôsob Francúzskej Cibuľačky
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj tento recept, ktorý kombinuje mäkučké kuracie mäso s výdatnou omáčkou z karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.
Suroviny:
- 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 g maslo
- 2 veľké cibule
- Lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
- Lyžička hladká múka
- 100 ml biele víno
- 500 ml hovädzí vývar (bujón)
- 2 vetvičky tymián
- 100 g švajčiarsky syr
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky.
- Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
- Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu.
- Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
- Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru.
- Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť.
- Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla.
- Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
- Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.
- Servírujeme s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou.
Kurací Steak "Vezmi Si Ma"
Kuracie mäso „vezmi si ma“ je jedlo, ktoré si získalo srdcia používateľov sociálnych sietí. Jeho nezvyčajný názov vzbudzuje zvedavosť a sľubuje nielen kulinársky pôžitok, ale aj romantický zážitok.
Suroviny:
- 3 väčšie kuracie prsia
- 50 g múka
- 30 g maslo + 30 ml olivový olej
- 4 strúčik cesnak
- Soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
- 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- Za hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista. Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom.
- Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti).
- Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni. Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky.
- Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové.
- Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak
- Marináda: Rezne posypeme mletým farebným korením a potrieme olejom, potom ich poukladáme na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dáme odstáť do chladničky.
- Príprava pred pečením: Asi hodinu pred pečením vyberieme mäso z chladničky.
- Pečenie: Na rošte prudko opečieme z oboch strán a nakoniec trošku osolíme.
- Príloha: Na panvici rozpustíme maslo pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, potom karí, kokos a med. Do tohto sladkého korenistého nálevu pridáme na 2,5 - 3 cm kúsky nakrájaný banán a asi 10 minút necháme variť. Občas premiešame a nakoniec pridáme limetovú šťavu.
Ako Pripraviť Mäso na Panvici
Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso, bravčové mäso alebo kuracie mäso.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
- Restovanie: Mäso môžete orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici s nepriľnavým povrchom.
- Vyprážanie: Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
Ako Pripraviť Steak na Panvici?
- Kvalitné mäso: Na začiatok si pripravte kvalitné mäso. Či už ide o hovädzie stehno, hovädzie pliecko, bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno.
- Izbová teplota: Toto mäso nechajte jednu hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu.
- Dochutenie: Potom ho trochu dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.
- Rozpálená panvica: Následne rozpáľte panvicu s olejom na 200 až 230 stupňov Celsia.
- Opekanie: Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán. Ako dlho robiť steak na panvici? Záleží na veľkosti steaku aj na spôsobe, akým si ho chcete pripraviť.
Výber Správnej Panvice
Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovaciou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Zvládnu obrovské teploty, sú nezničiteľné a nelepia sa. Železo je totiž jeden z najlepších tepelných vodičov.
Liatinová Panvica
Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu. Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu priam ideálne a bez zdravotných rizík.
Starostlivosť o Liatinovú Panvicu
- Vypálenie: Liatinovú panvicu musíte pred prvým použítím tzv. vypáliť. Je to jednak ochrana pred zhrdzavením panvice a tiež vytvorením nepriľnavého povrchu.
- Čistenie: Po použití panvicu nikdy neumývate v umývačke riadu inak vám zhrdzavie. Použijete prúd horúcej vody, jemnou hubkou umyjete, dôkladne usušíte a nakoniec potriete kvapkou oleja.
Stupne Prepečenia Steaku
Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa. Niekedy stačí len minúta od šťavnatého steaku k vyschnutému mäsu, ktoré stratí svoje kvality.
- Rare: 52°C - Príprava trvá len zhruba 30 sekúnd z každej strany.
- Medium Rare: 55°C - Pravdepodobne najpopulárnejšia príprava mäsa.
- Medium: 58-60°C - Stred je ružový, inak je mäso prepečené.
- Well Done: 72°C - Podľa môjho názoru zničené mäso.
Kurací Steak s Hríbovou Omáčkou
Kurací steak s hríbovou omáčkou je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Postup:
- Orestované kuracie prsia vyberieme na bok a do výpeku pridáme pokrájané huby, chvíľku podusíme.
- Zalejeme smotanou a dochutíme korením.
- Kuracie prsia upravíme na predhriate taniere, prelejeme horúcou omáčkou a servírujeme.
Kurací Steak s Kurkumovou Omáčkou a Pečeným Šalátom
Kurací steak (môžeme použiť prsia, stehná, supreme - no pre domácich užívateľov odporúčam kuracie prsia) s kurkumovou omáčkou a pečeným šalátom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Pečený šalát:
- Fazuľové struky, pokiaľ sú mrazené, tak si ich povaríme v osolenej vode, ale dbajte na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené, skôr by som to nazval ,,zaparené".
- Potom si olúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, ale tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje. Je to práveže výhoda.
- Potom si očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také vačšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme.
- Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme najprv predvarené zemiaky, pridáme predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak. ale až tesne pred záverom.
- K tomu pridáme soľ, čierne korenie, aj keď viem, že veľa ľudí ma odsúdi, ale kto varí doma vegetovo, možete si tam hodiť štipku vegety. Pridať možete aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať, ale to už je len detail.
- Orestujeme to na pavničke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnúčko orestujeme.
- Na dozdobenie môžete použiť rôzne farebné šalátové zmesi, resp. čo vám chladnička ponúka, podotýkam, ide o ozdobenie, nie o súbežné varenie so šalátom.
Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom od Šéfkuchára Petra Ďurča
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup:
- Kožu z pŕs som stiahol, mäso som odblanil, položil na fóliu, jemne ho posolil morskou soľou, priložil naň medvedí cesnak a zabalil ho do fólie, ktorú som na koncoch zviazal.
- Takto pripravený balíček som vložil do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov som varil nejakých dvadsať minút.
- Potom šéfkuchár vybral mäso z hrnca, odstránil fóliu a nakrájal ho na tanier.
- Prílohou ku kuracím prsiam bol čerstvý šalát z mladého špenátu. „Ten som ochutil šťavou z biopomaranča, kvetovou morskou soľou a za studena lisovaným olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca