Kurací rezeň patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ako tento pokrm pripraviť. V tomto článku sa zameriame na recept "Kurací rezeň Hradná pani" a preskúmame aj ďalšie zaujímavé recepty na kuracie a hovädzie rezne.
Kurací rezeň Hradná pani: Recept
Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso so sladkou broskyňou a slanou šunkou, zapečené so syrom. Výsledkom je chutný a vizuálne atraktívny pokrm.
Suroviny:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie (voliteľné)
- Olej
- Šunka
- Broskyne (polovice)
- Syr (strúhaný alebo plátkový)
- Hladká múka
- Maslo
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme vcelku, nakrájame na rezne a mierne naklepeme.
- Naklepané rezne osolíme a prípadne okoreníme.
- Rezne sprudka opečieme na panvici s olejom.
- Opečené rezne preložíme na plech a pečieme približne 30 minút.
- Po 30 minútach pečenia na každý rezeň položíme plátok šunky, polovicu broskyne a posypeme strúhaným alebo plátkovým syrom.
- Zapekáme ďalších 10 minút, kým sa syr nerozpustí a nezačne zlátnuť.
- Šťavu z pečeného mäsa zlejeme do hrnca.
- V troche vody rozmiešame hladkú múku a vlejeme do šťavy. Necháme povariť, kým omáčka nezhustne.
- Omáčku zjemníme maslom a podľa potreby dolejeme vodu (podľa požadovaného množstva omáčky).
- Omáčku osolíme podľa chuti.
- Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Ďalšie recepty na rezne: Inšpirácie
Okrem receptu "Kurací rezeň Hradná pani" existuje množstvo ďalších zaujímavých receptov na rezne, ktoré stoja za vyskúšanie.
Hovädzí rezeň Dubarry
Tento recept využíva kvalitné hovädzie mäso, ktoré sa prešpikuje slaninou a opečie na masle. Mäso sa následne dusí v mäsovej šťave.
Postup:
- Pekný rezeň hovädzieho mäsa (vhodného na pečenie) prešpikujeme slaninou.
- Potrieme soľou a čiernym korením.
- Opečieme z oboch strán v masle.
- Podlejeme mäsovou šťavou a zakrytý upečieme v rúre.
Rezeň s olomouckými tvarôžkami
Táto variácia na rezeň kombinuje tradičné rezne s výraznou chuťou olomouckých tvarôžkov.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky, plátok olomouckého syrečka a okoreníme.
- Rezeň prehneme, spojíme špáradlom.
- Obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
- Usmažíme na oleji.
Kurací rezeň Tahiti
Tento recept prináša exotickú chuť do klasického kuracieho rezňa pridaním kokosu do strúhanky.
Postup:
- Kuracie rezne naklepeme, osolíme.
- Obalíme v klasickom trojobale, v ktorom sme 2/3 strúhanky nahradili strúhaným kokosom.
- Opečieme na oleji.
- Podávame s prílohou pripravenou z rozpusteného cukru na oleji.
Štefanská pečienka
Táto variácia využíva hovädzí rezeň plnený zmesou mletého mäsa, ryže a cibule.
Postup:
- Hovädzí rezeň vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Pomletú teľacinu alebo bravčovinu zmiešame s uvarenou ryžou a opraženou cibuľou.
- Do hmoty zapracujeme 1 vajce, dochutíme soľou, mletým čiernym korením.
- Zmesou naplníme rezeň, zvinieme a upečieme.
Zapekané kuracie valčeky
Kuracie prsia sa v tomto recepte zrolujú so syrom a zapečú.
Postup:
- Kuracie prsia naklepeme, osolíme.
- Na každý rezeň položíme jeden plátok syra.
- Kurací rezeň zrolujeme do valčeka.
- Obalíme v trojobale.
- Poukladáme do zapekacej misy a zapečieme.
Kuracia pohoda
Tento recept kombinuje kuracie rezne s dusenou kuracou pečeňou a pórikom.
Postup:
- Kuracie prsia narežeme na rezne a vyklepeme.
- Ošmáhneme na oleji.
- Vyberieme na tanier a na panvici dusíme kuracie pečienky s pórikom.
- Keď pečienky chytia farbu, odstavíme a podávame s rezňami.
Liptovská ruža
Tento recept je zaujímavý nielen chuťou, ale aj vizuálnym efektom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Postup:
- Mäso naklepeme na rezne.
- Na vrch položíme plátok tvrdého syra, kapiu a navrch vajíčko uvarené natvrdo.
- Celú zostavu obalíme ako rezeň a usmažíme.
- Hotový rezeň rozkrojíme - dostaneme tvar ruže.
Kurací rezeň
Tento recept sa zameriava na prípravu strúhanky z rožkov, ktorá dodá rezňom chrumkavosť.
Postup:
- Rezne mierne naklepeme.
- Poodkrajujeme tenkú kôru zo žemlí a pokrájame na drobné rezančeky.
- Dáme ich na plech a v rúre osušíme.
- Potom vyberieme a pridáme k nim na hrubšie postrúhaný tvrdý syr.
- Rezne obalíme v pripravenej strúhanke a usmažíme.
Kurací rezeň bez tuku
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú zdravšie varianty jedál. Rezne sa dusia vo vode s bujónom namiesto smaženia na oleji.
Postup:
- Prsia nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a potrieme horčicou.
- Do panvice dáme variť vodu s bujónom.
- Keď začne voda vrieť, vložíme do nej rezne a dusíme do mäkka.
Kuracie rezne plnené ricottou a šunkou
Tento recept kombinuje kuracie mäso so syrom ricotta, šunkou a bylinkami.
Suroviny:
- 400 g kuracích pŕs
- 300 g ricotta syru
- 200 g šunky
- 1 ks vajce
- 2 ks jarnej cibuľky
- Soľ
- Biele korenie
- Olivový olej
- 50 g petržlenovej vňate
Postup:
- Mäso nakrájame na 4 kusy po 100 gramov a necháme ho na olivovom oleji pomaly smažiť.
- Šunku a petržlenovú vňať nakrájame na drobno a pridáme do ricotty.
- Osolíme a okoreníme, pridáme trošku jarnej cibuľky a miešame.
- Do ricotty pridáme jeden žĺtok a zamiešame.
- Keď je všetko hotové servírujeme s mäsom.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Výber mäsa: Pre kuracie rezne sú najvhodnejšie kuracie prsia, ktoré sú chudé a rýchlo sa pripravia. Pre hovädzie rezne vyberajte kvalitné mäso vhodné na pečenie, napríklad falošnú sviečkovicu.
- Naklepávanie: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste nepoškodili jeho štruktúru. Najlepšie je použiť fóliu alebo sáčok, aby sa mäso nelepilo na tĺčik.
- Obalovanie: Pre klasický trojobal použite hladkú múku, rozšľahané vajcia a strúhanku. Dbajte na to, aby bol rezeň obalený rovnomerne.
- Smaženie: Rezne smažte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja, aby boli ponorené aspoň do polovice. Smažte ich z oboch strán do zlatista.
- Pečenie: Ak preferujete zdravšiu variantu, rezne môžete upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite olejom alebo maslom.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete rezne dochutiť rôznymi bylinkami a korením, napríklad cesnakom, paprikou, majoránkou alebo tymiánom.
- Prílohy: Rezne sa tradične podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami. Vhodné sú aj rôzne šaláty a omáčky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca