Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale s niekoľkými základnými trikmi to zvládnete s ľahkosťou. Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Aké koreniny sa ku kuraťu hodia? Aké sú najznámejšie recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta?
Čo potrebujete na prípravu dokonalého pečeného kuraťa?
Potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso. Takto sa kura rovnomernejšie upečie a nemusíte ho obracať. Dobrou pomôckou je aj kuchynský teplomer s okamžitým odčítaním. Pred umiestnením na pekáč kura dôkladne osoľte z každej strany a tiež zvnútra. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín odležať v chladničke.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
Otáčať či neotáčať?
Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná. Záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak áno, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie. Ak chcete mat chrumkavú kožu z každej strany, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril.
Prikrývať či neprikrývať?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kura prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná.
Podlievať či nepodlievať?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú farbu.
Aké chute "svedčia" kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Ako piecť kura, aby bolo šťavnaté a chrumkavé?
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta
Kurča na stredomorský spôsob: Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kura na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kura s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Fantastické nápady, ako spojiť kura s ryžou
Prvá myšlienka na diétny a rýchly obed u väčšiny z nás smeruje ku kuraciemu mäsu s ryžou. Všetky tradičné postupy ako upiecť kura sú prakticky rovnaké. Kura sa pečie vcelku, zhruba hodinu a pri teplote 170 - 180° C. Výsledkom je kura zo školskej jedálne. Určite si to pamätáte: každý chcel stehno, nikto sa nechcel zadusiť. Pri takto vysokej teplote budú prsia suché, stehná prakticky bez chuti a štruktúra mäsa „prizná“ svalové vlákna. V angličtine je na to veľmi výstižný výraz - stringy. S kožou to nebude o nič lepšie. Asi už tušíte, že hlavným problémom je teplota. Obvyklých 170 - 180° C je až príliš na mäso, no stále málo na kožu. Aby to nebolo také jednoduché, svetlé a tmavé mäso kuraťa reaguje na teplotu odlišne. Súvisí to s fyziológiou a bunkovou stavbou svalových vlákien. Rozdiel je pritom len pár stupňov. Jedným z riešení je tepelne upraviť prsia a stehná osobitne. Pri troche snahy a trpezlivosti to však ide aj s celým kuraťom.
Kura budeme piecť na dvakrát. Najprv pomaly a na nízkej teplote upečieme mäso a potom veľmi krátko a na veľmi vysokej teplote zapečieme kožu na farbu. To však nie je všetko. Aj pri takomto postupe stále riskujeme vysušenie mäsa. Kľúčom k úspechu je dostať do mäsa viac vody. To dosiahneme soľným roztokom. Spôsobov je viacero. Heston Blumenthal vo svojej knihe Heston Blumenthal at home odporúča pred samotným pečením ponoriť na noc kura do 8 % soľného roztoku. Pôsobenie soľného roztoku na mäso, v angličtine označované termínom brining, je pritom pomerne komplikovaný proces. Nateraz sa uspokojte s vysvetlením, že to funguje. Lepším riešením je dostať soľný roztok dovnútra. Zabudnite na predsudky. Použijeme ihlu na marinovanie alebo bežnú injekčnú striekačku s ihlou a soľný roztok vstrekneme priamo do mäsa - v závislosti od veľkosti kuraťa zhruba 200 g do pŕs a 150 g do stehien. Použijeme menej koncentrovaný roztok, približne 4 - 6 %. Soľný roztok necháme pôsobiť 48 - 72 hodín. Použitie soľného roztoku zvýši koncentráciu vody v mäse, čím účinne zníži riziko jeho vysušenia pri pečení. Nesmieme zabudnúť na fakt, že kuracie mäso je chuťovo neutrálne. Soľný roztok ho dokonale ochutí. Všeobecne platí, že iba suchá koža bude chrumkavá. V prvom kroku oddelíme kožu od mäsa. Farba je už najmenší problém. Spôsobov je viacero. V druhom dieli Modernist Cuisine odporúčajú potrieť pred zapekaním kura prepusteným maslom (ghee) alebo olejom s vysokým bodom zadymenia (teplota rozkladu, v angličtine označovaný ako smoke point). Podľa mňa je možné najlepšie výsledky dosiahnuť so sójovou omáčkou. Málokto si to uvedomí, ale v domácich podmienkach nie je technicky možné upiecť kura v celku. Aj tá najväčšia domáca rúra je jednoducho príliš malá. Kura neupečiete rovnomerne a výsledok nebude dobrý. Jediným riešením je kura prepoliť. Rovnako zabudnite na zapekacie misy a hlboké pekáče s mriežkou. Vyzerajú pekne, ale sú prakticky nepoužiteľné. Ich hrany bránia voľnej cirkulácii vzduchu. Najlepšie výsledky dosiahnete s roštom, ktorý umiestnite do spodnej polovice rúry pred ventilátor. Pod rošt, na úplný spodok rúry, umiestnite nízky pekáč na uvoľnenú šťavu.
Kúpte najlepšie kura aké zoženiete. Poobzerajte sa po menšej farme. Dokonalé kura bude len tak dobré, aké kúpite. Hľadajte chladené kura s váhou 2 - 2,2 kg a nie staršie než 24 - 48 hodín po porážke. Pri výbere venujte pozornosť koži, ktorá nesmie byť pretrhnutá alebo inak poškodená. Dobré kura kúpite za 3,50 až 4 eurá za kilogram. Furcula je kosť, ktorú nájdete u vtákov a dinosaurov - dnes už iba u vtákov. Vznikla zrastením kľúčnych kostí. V angličtine sa zvykne označovať ako wishbone a viaže sa k nej viacero povier. Z anatomického hľadiska plní pomerne dôležitú úlohu spevnenia hrudného koša pri lete. Naše kura už dolietalo, takže preč s ňou. Kura bez nej ľahšie naporcujete. Osušte kura kuchynskou utierkou a opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili. Tento krok je čisto estetický. Narežte kožu pod kĺbom a tupou stranou noža natlačte mäso smerom od kĺbu. Táto úprava sa označuje ako „frenching“ a stretnúť sa s ňou môžete napríklad pri pečených rebrách. Len to dobre vyzerá a naše dokonalé kura bude viac sexy. Najprv prerežte kožu. Rez veďte uprostred hrudného koša, ponad hrudnú kosť. Hrudník prerežte z oboch strán popri hrudnej kosti a hrudnú kosť vyjmite. Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. S pomocou injekčnej striekačky a ihly vstreknite soľný roztok priamo do mäsa. Snažte sa o rovnomerné rozloženie soľného roztoku v mäse. Vyvarujte sa prepichnutiu kože. Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu. V dostatočne veľkej nádobe pripravte ľadový kúpeľ. Kuracie polovice blanšírujte 15 sekúnd vo vriacej vode a okamžite schlaďte. Postup opakujte dvakrát s každou polovicou. Kuracie polovice umiestnite na nízky pekáč s mriežkou. Pripravte zmes soli a sódy bikarbóny. Kuracie mäso posypte pripravenou zmesou a umiestnite nezakryté na 48 - 72 hodín do chladničky. Pomocou štetca potrite kura sójovou omáčkou. Sójovú omáčku dôkladne rozotrite a uistite sa, že na kurati neostali „mláčky“. Predhrejte rúru na 74 stupňov. Kura umiestnite na rošt do stredu rúry, ideálne pred ventilátor. Pod rošt umiestnite pekáč (pri pečení sa bude z kuraťa uvoľňovať šťava). Pečte na teplotu 60 - 62 stupňov v najhrubšej časti pŕs. Teplotu monitorujte teplotným monitorom so sondou alebo manuálne. Kura s veľkosťou 2 - 2,2 kg budete piecť zhruba 4 - 5 hodín. Vyberte kura z rúry a nechajte ho pri izbovej teplote 30 - 45 minút odpočinúť. Medzitým predhrejte rúru na maximum (> 250 stupňov). Odstráňte z kuraťa teplotné sondy. Umiestnite kura do rúry a zapekajte 5 - 7 minút, kým koža nie je dokonale zafarbená a chrumkavá. Zhruba po troch až štyroch minútach sa z rúry môže začať dymiť.
O zásadných krokoch pre dokonalé pečené kura sme už písali. Všetky plnky sveta či dlhé marinovanie vám budú na nič, pokiaľ vaše kurča nebude krásne zlaté a chrumkavé na povrchu, mäkké a šťavnaté vo vnútri. Doba pečenia, ako aj množstvá základných surovín v postupe sa vzťahujú k stredne veľkému kuraťu o váhe okolo 1300 gramov (bez drobov). Kilové kura si vyžaduje zhruba 50 až 60 minút pri tepote 180°C. Každých ďalších 400 g navýši dobu pečenia o cca 20 minút. Takže stredne veľké 1300 gramové kura sa bude piecť 70 až 80 minút. Kura dobre umyte a následne dôkladne usušte z vonku i z vnútra. Kura ideme piecť, nie dusiť. Preto použite len spodok pekáča alebo hlbší plech. Nebudete tiež potrebovať žiadnu vodu či vývar na podliatie. Kura budete polievať iba tukom. Na spodok pekáča pridajte na plátky nakrájanú mrkvu a cibuľu. Tie ochutia výpek a zároveň budú fungovať ako podklad pod kura, keď ho budete otáčať. Kura z vnútra posoľte a potrite maslom. Maslo dôkladne rozotrite aj po suchej koži. Budú vám na to stačiť asi 2 lyžice masla. Konce stehien zviažte povrázkom na pečenie, aby sa kura uzavrelo. Tým pomôžete ochrániť tenšie časti pŕs, ktoré sa takto nevysušia, kým sa dobre prepečú aj stehná. Ešte si nachystajte cca 2 lyžice rozpusteného masla, ktoré vymiešate s lyžicou oleja. Aby ostalo stáť na boku, podložte ho zeleninou v pekáči. Opäť ho potrite a pečte ďalších 5 minút. Proces opakujte aj s ľavou stranou a nakoniec ho opečte pár minút aj prsiarmi na dol. Teraz by ste mali byť v zhruba 20 minúte pečenia. Ostáva vám teda plus mínus 55 minút. Kura po celý čas, zhruba každých 10 minút potierajte zmesou masla a oleja. Keď vám dôjde, pokračujte v potieraní výpekom z pekáča. Odhadovaný čas je síce užitočný pomocník, ale či je kura hotové sa presvedčte zapichnutím noža alebo vidlice do najhrubšej časti stehna. Ak vyteká zlatistá šťava máte hotovo. Kura vyberte z pekáča na tanier, rozviažte mu nožičky a nechajte ho odpočívať ešte cca 10 minút než ho začnete porciovať. Výpek zredukujte s trochou vývaru a vína na polovicu, a nakoniec zjemnite kúskom masla.
Kožu kurčaťa uvoľníme prstami, natlačíme pod ňu plátky masla a lístky šalvie. Poriadne zvonku aj zvnútra posypeme soľou a koreniacou zmesou “Zlaté kura”. Kuchynskou niťou kurča previažeme a dáme do sklenenej misy na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 135-140 stupňov (ideálne s programom „para“), pečieme asi 7-10 minút a v pečení pokračujeme ďalších 60-80 minút na tej istej teplote , no bez parného programu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na kolieska a opečieme na masle. Dáme na maslom vymastený plech, dochutíme soľou, čiernym korením, rozmarínom a tymianom. Vložíme do rúry a pečieme spolu s kurčaťom, pokiaľ nie sú hotové. V panvici zmiešame smotanu, maslo, horčicu, necháme zovrieť a chvíľku redukujeme. Do teplého krému pridáme upečené zemiaky a chvíľku ich prevraciame. Na záver ešte dochutíme čiernym korením a bylinkami ( petržlen, šalvia, rozmarín, pažítka). Kurča vyberieme, do časti výpeku pridáme džem a javorový sirup. Zmesou polejeme kurča a dáme zapiecť - skaramelizovať- na 10 minút pri teplote 190 C. Hotové posypeme bylinkami a podávame spolu so zemiakmi.
Kura očistíme a umyjeme pod tečúcou vodou, následne osušíme papierovými utierkami. Posypeme korením na zlaté kurča, vtrieme do kuraťa z vonkajšej aj vnútornej strany. Kura premiestnime do pekáča. Zmiešame olej, med a štipku mletého čierneho korenia a zmesou potrieme kožu celého kuraťa. Jablká nakrájame na mesiačiky a odstránime z nich jadierka, šťavu z citróna nalejeme na jablká a pred vložením do pekáča necháme krátko odstáť. Kura s jablkami podlejeme vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Kura pravidelne kontrolujeme a polievame výpekom alebo trochou vody. Podávame s pečenými jablkami a zeleninou podľa vlastného výberu.
Ako upiecť extra šťavnaté kurča
Namiesto konkrétneho receptu, bude lepšie ak si postup zhrnieme len do základných krokov. Špécie a prílohy si už rozhodnite sami, aby vám kurča chutilo čo najviac. Jediná ingrediencia, na ktorej musíme trvať pre zaručenie výsledku je maslo.
Pripravte si ochutené maslo
Maslo nechajte zmäknúť a primiešajte doň soľ. Tu by sme mohli skončiť, ale samozrejme, maslo môžete ďalej ochutiť sušenými alebo čerstvými bylinkami, cesnakom, paprikou, drvenou rascou či citrónovou šťavou, ba dokonca aj horčicou. Na pol kila kurčaťa počítajte cca 50 gramov masla.
Maslo rozotrite na vrch aj pod kožu
Kurča dobre osušte papierovými utierkami a preložte ho do pekáča alebo na plech. Ochutené maslo vmasírujte pod kožu na prsia, trochu masla dajte aj do vnútra kurčaťa a zvyšok rozotrite na povrch. Kožu nad prsiami uvoľnite opatrne, aby ste ju neroztrhli. Ide to prstami, ale môžete použiť aj lyžicu, ktorou si opatrene vytvoríte pod kožou miesto pre maslo.
Kurča naplňte
Použite citrón, cibuľu, trochu koreňovej zeleniny do vývaru, prípadne vetvičky čerstvých byliniek. Skrátka kurča naplňte niečím aromatickým. Surovina alebo kombinácia surovín sa bude vo vnútri pariť a krásne prevonia pečené mäso.
Nezabudnite kurča polievať
Kurča pečte, ako ste zvyknutí - na cibuli, na mriežke, na plechu či v uzavretom pekáči. Jediné, čo by ste mali dodržať je každých cca 20 minút ho popolievať šťavou, ktorá sa z neho uvoľní.
Samozrejme, je dobré dodržať aj čas pečenia, aby kurča nevyschlo. Obyčajne je to 30 minút pri 180ºC na cca pol kila mäsa, plus asi 10 až 15 minút pod grilom na chrumkavú kožu. Nezabudnite tiež na test dostatočného prepečenia - pichnite vidlicu alebo nôž k stehennej kosti horného stehna. Ak vytečie číra tekutina, kurča je hotové.
Rady a tipy pre dokonalé pečené kura
O pečení kurčaťa sa v nejednej rodine vedú spory na život a na smrť. Ako dlho sa má piecť? Na bruchu, alebo na chrbte? Alebo radšej otáčať? A ako spoznať, že už je hotové, keď každá rúra pečie úplne, ale úplne inak? Prišiel čas zložiť zbrane, prezradíme vám pár univerzálnych rád, ako upiecť celé kurča šťavnaté a navyše aj s chrumkavou kôrkou! Pre niekoho je dokonalé kurča samozrejmou súčasťou každého nedeľného obeda, pre iných je jeho pečenie nočnou morou. Mäso je totiž vo vnútri nedopečené, na povrchu vysušené a kožka na povrchu nejedlá! Či už patríte do prvej, alebo druhej skupiny, je dosť možné že sa vám dnešné rady budú hodiť. Veď stále je čo zlepšovať!
Začnite už v obchode! V chladiacich boxoch supermarketov v zásade narazíte na dva druhy kurčiat - „rýchlo chov“, tie sa za 35 dní stačia vyliahnuť, vykŕmiť, skočiť na tácku a obaliť igelitom. A potom druhy, ktoré žijú i napríklad trikrát dlhšie. V prípade prvej skupiny je stále ešte hojne rozšírený mýtus, že im do krmiva pridávajú hormóny. Nič také! Normy Európskej únie sú natoľko prísne, že je to prakticky vylúčené. To, že kurčatá žijú krátko a napriek tomu sú pomerne statné, je len dôsledkom kombinácie výhodného kríženia druhov sliepok a kohútov a vhodne zvoleného krmiva. Aj napriek tomu ale platí pravidlo, že ak kura žije dlhšie a v lepších podmienkach, je jeho mäso chutnejšie a lepšie. Práve preto mnohí dávajú prednosť bio kvalite alebo pomerne nedávnej novinke s menom Zlaté kurča. Na pultoch vyberajte podľa farby kože - skôr ako po kúsku bielom ako múka siahnite po tom zdravo ružovkastom. A pozor, kurča by nemalo byť v igelitovom obale zaparené! O kvalite sa môžete presvedčiť neskôr aj doma - oddeľte prstami časť kože od mäsa a pozrite, či je na hranici prsiach a brucha tukový prúžok. Ak áno, vybrali ste správne!
Vykúpať a na pekáč! Po vybratí z obalu kurča dôkladne umyte pod vlažnou tečúcou vodou. Pozrite sa aj dovnútra, či tam nezostala napríklad žlč, ktorú prípadne vyrežte. Nezabudnite na kožu tú treba ešte starostlivo prezrieť a malé zvyšky peria odstrániť pinzetou. Kurča potom osušte papierovými utierkami. „Aby ste neprebili chuť mäsa, odporúčam to s korením a ingredienciami príliš nepreháňať, kura osoľte zvonka aj zvnútra, prípadne použite korenie, grilovacie korenie alebo mletú papriku. Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule, do strán položte na pol prekrojenú palicu cesnaku, na všetko položte kurča a podlejte vodou. To by malo úplne stačiť! „ Kurča sa tiež rado priatelí s bylinkami a maslom. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes potom prstai votrite pod kožu - prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich prevoňia! Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom naládovať aj dovnútra.
Pečenie je starosť Aby vám náplň z kuraťa počas pečenia nevycestovala von, vyplatí sa kuracie stehná skrížiť. K sebe je môžete prichytiť kúskom alobalu alebo kožu pri otvore narezať pozdĺžne tak 1 centimeter od kraja a koniec stehná medzerou prevliecť. Rúru predhrejte na 230 stupňov Celzia, kurča položte do pekáča na chrbát, priklopte pokrievkou a pečte. Zhruba po 25 minútach teplotu znížte na 180 stupňov Celzia (u teplovzdušných rúr na 165), kura otočte, prelejte výpekom, priklopte a pečte ďalších 25 minút. Potom kura znova otočte a vráťte do rúry. Po desiatich minútach pokrievku odklopte, prelejte výpekom a nechajte vytvoriť chrumkavú kôrku. Vyplatí sa v rúre zapnúť funkciu gril či teplotu opäť zvýšiť nad 200°C.
Ako spoznať, že už „je“? Spôsobov, ako zistiť, že už je kurča hotové, existuje hneď niekoľko. Babičky radia skúsiť po 40 minútach oddeliť krúživým pohybom stehennú kosť od kurčaťa. Pokiaľ to ide - máte hotovo. Oplatí sa tiež prerezať stehno až ku kosti a presvedčiť sa, či mäso vnútri nie je ružové. Dobre poslúži aj kuchynský teplomer, ktorý zapichnete dovnútra - mäso by malo mať vnútri 80 stupňov Celzia, na prsiach 75. Hotové kura vyberte z rúry, zabaľte do alobalu, nechajte pár minút „dôjsť“ a podávajte.