Pečené kura je obľúbené jedlo, ktoré sa často objavuje na slovenských stoloch. Či už ho podávate s ryžou, zemiakmi alebo šalátom, chrumkavá koža je pre mnohých to najlepšie. Ako však dosiahnuť, aby bolo kura dokonale prepečené, šťavnaté a s neodolateľne chrumkavou kožou? Tento článok vám poskytne podrobný návod a množstvo užitočných tipov, ako upiecť chrumkavé kura, ktoré ohromí celú rodinu.
Príprava kuraťa: Základ úspechu
Prvým krokom k dokonalému pečenému kuraťu je jeho správna príprava. Či už máte kura čerstvé alebo mrazené, je dôležité venovať mu dostatočnú pozornosť.
Rozmrazovanie
Ak používate mrazené kura, je najlepšie ho rozmrazovať pomaly v chladničke. Vyberte kura z mrazničky, preložte ho na misku a nechajte ho rozmrazovať v chladničke cez noc. Vyhnite sa rozmrazovaniu v mikrovlnke, pretože to môže spôsobiť stratu šťavy a chuti.
Umytie a osušenie
Kura dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, a to aj zvnútra. Potom ho osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je dôležité pre dosiahnutie chrumkavej kože.
Odstránenie drobkov a prebytočnej kože
Skontrolujte, či kura nemá drobky a odstráňte krk, ak je prítomný. Ak je na kurati kostrč, tiež ju odstráňte, aj prebytočnú kožu naokolo. Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu, aby sa pri pečení nepripálili. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ju.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
Marináda a korenie: Tajomstvo chuti
Chuť pečeného kuraťa môžete ovplyvniť rôznymi spôsobmi, od jednoduchého osolenia až po zložité marinády.
Jednoduché osolenie
Pre jednoduchú, ale chutnú verziu stačí kura umyť, osoliť a vložiť do rúry. Mnoho ľudí má najradšej práve takto jednoduché kura.
Suché nasolenie
Na dosiahnutie extra chrumkavej kože vyskúšajte techniku suchého nasolenia. Spočíva v nanesení hrubej vrstvy soli na kožu kuraťa. Soľ vyťahuje vlhkosť z kože a zároveň uzamyká vláčnosť vo vnútri mäsa. Na kilogram kurčaťa budete potrebovať približne 1 čajovú lyžičku hrubozrnnej vločkovej soli. Ak preferujete bežnú jemnú soľ, použite polovičné množstvo. Nasoľte celý povrch kuraciny a votrite soľ aj do všetkých jej záhybov. Následne kuracinu umiestnite kožou nahor na plechu a nechajte ju uloženú v chladničke ne prikrytú.
Bylinkové maslo
Pre hriešne maslové kura nasekajte dve hrste byliniek (výborný je estragon, rozmarín, tymián alebo koriander), osoľte, okoreňte a pridajte k nim kocku zmäknutého masla. Vystretými prstami a dlaňou vojdite pod kožu na kuracích prsiach a postupne ju oddeľujte od mäsa. Do takto vzniknutej kapsičky poriadne nahrubo rozotrite bylinkové maslo. Zvrchu kura nasoľte a nakoreňte, potrite olejom. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla pri pečení.
Marináda z jogurtu
Zdravšou alternatívou je marináda z jogurtu. Do bieleho jogurtu pridajte tri strúčiky nastrúhaného cesnaku, za lyžičku soli, korenia, mletej rasce, horčice a nasekajte čerstvý tymián alebo oregáno. Kura pred marinovaním môžete naporcovať. Mäso položte do nádoby a nahrubo natrite jogurtovou marinádou. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Ďalšie chuťové variácie
- Francúzsky šarm: Vopchajte zopár plátkov masla pod kožu na prsiach. Do brucha vložte viazaničku tymianu a rozkrojený citrón.
- Pikantná Čína: Kura potrite rozotretým cesnakom a posypte zmesou korenia karí a čili papriky. Môžete pridať aj drvenú rascu.
- Americké barbecue: Pripravte marinádu z kečupu, medu, oleja, sušeného rozmarínu, cesnaku, mletého korenia štyroch farieb a čili vločiek. Kura potrite marinádou na začiatku a na konci pečenia.
- Indické kura: Pripravte si pikantnú pastu z cesnaku, zázvoru, čili papričiek, čierneho korenia, škorice, kurkumy, nového korenia, koriandrovej vňate, citrónovej šťavy a kokosového oleja. Potrite ňou kura zvonka aj zvnútra.
- Medové kura: Potrite kura zmesou medu, chilli pasty, soli, limetkovej šťavy a rybacej omáčky. Vložte doň na polky prekrojený citrón a limetku.
Pečenie: Kľúč k šťavnatosti a chrumkavosti
Samotný proces pečenia je rovnako dôležitý ako príprava kuraťa. Správna teplota, čas a technika pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Teplota a čas pečenia
Kilogram mäsa treba piecť pri teplote 170 až 180 stupňov Celzia asi hodinu. To znamená, že kura bežnej veľkosti 1,2 kg vložíte do rozohriatej rúry a pečiete 60 minút. Dávajte pozor na príliš nízku teplotu, kura by sa dlhšie pieklo a vysušilo.
- Nízka teplota (150 °C): Pečte zakryté kura v pekáči aspoň hodinu na kilo, potom odkryte a dopečte do chrumkava na 180 °C.
- Vysoká teplota (200 °C): Pečte v nádobe bez vrchnáka pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom.
- Zakryté pečenie (200 °C): Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým bude je koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.
- Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
Poloha kuraťa
Najlepšia poloha na pečenie je prsami otočenými nahor, pretože táto časť má viac mäsa a potrebuje viac tepla na prepečenie. Ak chcete mať chrumkavú kožu z každej strany, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril.
Podlievanie
Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť. Na podliatie môžete použiť vodu, víno alebo mlieko.
Skúška správnosti
Ak pichnete do najhrubšieho miesta medzi stehnom a prsami, nesmie vytekať krvavá šťava. Teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna by mal ukazovať aspoň 74 stupňov C.
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky
Tipy na chrumkavú kožu
- V záverečnej fáze pečenia kuracinu ponechajte odkrytú a prepnite rúru do režimu grilovania.
- Potrite kura pred pečením zmesou masla a byliniek.
- Počas pečenia kurča pravidelne polievajte výpekom.
- Kožu na kuracích stehnách môžete narezať niekoľkými rezmi, aby na nej pri pečení nevznikali bubliny.
- Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody.
Špeciálne techniky
- Pečenie na bábovkovej forme: Vezmite bábovkovú formu a kura posaďte na stredný výčnelok najlepšie „biskupom“ (trtáčom) hore. Takto bude kura opečené zo všetkých strán rovnako.
- Pečenie "na motýlika": Ak potrebujete kura upiecť extra rýchlo, narežte ho popri chrbtici a položte na nízky plech stehnami od seba. Prípravu môžete skrátiť až na 30 minút.
- Pečenie na soli: Upečte kura na soli, prípadne ho nastoknite na stred bábovkovej formy, alebo na pivo.
Servírovanie a využitie zvyškov
Po upečení nechajte kura pred krájaním 10 minút odpočívať, prikryté dvojitou vrstvou hliníkovej fólie. Podávajte ho s obľúbenou prílohou a omáčkou.
Omáčky a salsy
- Jogurtový dresing: Zmiešajte biely jogurt s nasekanou cibuľou, paradajkami a paprikou, ochuťte soľou, korením a citrónom.
- Cesnakový dresing: Zmiešajte jogurt a prelisovaný cesnak.
- Bylinkový dresing: Primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky.
- Pikantná salsa: Potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu a čerstvú vňať koriandra.
Využitie zvyškov
Nezjedli ste kurča celé? Oberte všetko zostávajúce mäso a použite ho na prípravu rizota, kuskusu alebo wrapy. Kosti a zvyšky výpeku môžete využiť na prípravu kuracieho vývaru.
Recept na pečené kura so zemiakmi v jenskej mise
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a šťavnaté kura so zemiakmi, ktoré sa pečú v jednom pekáči.
Ingrediencie:
- Porcie kurčaťa (stehná, krídla, prsia)
- Zemiaky
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Korenie na americké zemiaky
- Rasca
- Olej
- Maslo
Postup:
- Očistené, umyté a odkvapkané porcie kurčaťa natriem riadne zmesou soli a mletej červenej papriky.
- Očistené zemiaky nakrájam na štvrtinky (osminky - záleží od veľkosti zemiakov). V miske ich polejem trocha olejom a premiešam so soľou a s korením na americké zemiaky. Poukladám na dno pekáča.
- Na zemiaky uložím natreté porcie kurčaťa, tiež posypem rascou a všetko polejem trocha olejom. Na každú porciu kuracieho mäsa položím plátok masla.
- Pečiem vo vyhriatej rúre na 180 stupňov prikryté alobalom cca 50 - 60 minút. Potom odkryjem, občasne polejem výpekom a dopečiem asi 25 - 35 minút podľa veľkosti porcií mäsa.
Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom alebo kompótom.