Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené pre svoju všestrannosť, dostupnosť a relatívne nízky obsah tuku. Hoci si mnohí najviac obľúbili kuracie prsia, vykostené kuracie stehná ponúkajú vynikajúcu alternatívu s bohatšou chuťou a šťavnatosťou. Vykostené kuracie stehná sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako si pripraviť obed alebo večeru.
Tento článok vám predstaví recept na kuracie mäso v tempurovom cestíčku, obohatený o zeleninu a teriyaki omáčku. Tempura je jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete. Jej chrumkavé cestíčko a jemne vyprážaná zelenina alebo morské plody dokážu potešiť každého. Čo však robiť, ak si chcete tento tradičný pokrm obohatiť o ďalšiu zložku, napríklad kuracie mäso? S Tempura mixom s korením si môžete pripraviť nielen zeleninovú, ale aj mäsovú variantu, ktorá je ideálna pre všetkých milovníkov mäsa. Tento jednoduchý recept na tempuru s kuracím mäsom a zeleninou vám umožní vychutnať si autentickú chuť japonskej kuchyne priamo u vás doma. Chrumkavé kúsky kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny v skvelom cestíčku vás prekvapia svojou lahodnosťou a textúrou.
Prečo si vybrať vykostené kuracie stehná?
Vykostené kuracie stehná majú niekoľko výhod, ktoré ich robia atraktívnymi pre mnohých kuchárov:
- Šťavnatosť a chuť: Vďaka vyššiemu obsahu tuku zostávajú stehná aj po uvarení šťavnaté a majú výraznejšiu chuť ako kuracie prsia. Vykostenie navyše umožňuje rovnomernejšie prepečenie a lepšiu absorpciu marinád a korenín. Kuracie stehná prirodzene obsahujú viac tuku ako prsia, čo im dodáva bohatšiu chuť a zaisťuje, že zostanú šťavnaté aj po uvarení. Vykostenie navyše umožňuje rovnomernejšie prepečenie a lepšiu absorpciu marinád a korenín.
- Jednoduchá príprava: Vykostené stehná sú pripravené na okamžité použitie, čo šetrí čas a námahu. Nemusíte sa trápiť s vykosťovaním, čo je pre mnohých ľudí nepríjemné a časovo náročné.
- Všestrannosť: Dajú sa použiť v rôznych receptoch, od jednoduchých panvíc až po zložité jedlá. Vykostené kuracie stehná sa dajú použiť v rôznych kuchyniach a receptoch, od jednoduchých panvíc až po zložité dusené jedlá. Sú ideálne na grilovanie, pečenie, dusenie, vyprážanie a dokonca aj varenie v polievkach a omáčkach.
- Cenová dostupnosť: V porovnaní s kuracími prsiami sú stehná často lacnejšie. V porovnaní s kuracími prsiami sú stehná často lacnejšie, čo z nich robí ekonomickú voľbu pre rodinné obedy a večere.
Ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná
Predtým, ako sa pustíte do varenia, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť vykostené kuracie stehná:
- Očistenie: Stehná opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Po vybratí z obalu stehná opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné zvyšky kostí alebo chrupaviek.
- Marinády: Marinovaním pridáte chuť a zjemníte mäso. Nechajte stehná marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Marinovanie je skvelý spôsob, ako pridať chuť a zjemniť mäso. Nechajte stehná marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Použite marinády na báze oleja, octu, sójovej omáčky, jogurtu alebo rôznych korenín.
- Korenie: Ak nemáte čas na marinovanie, stehná jednoducho posypte obľúbenými koreninami. Ak nemáte čas na marinovanie, stehná jednoducho posypte obľúbenými koreninami. Vyskúšajte kombinácie ako paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymián, čierne korenie a soľ.
- Tepelná úprava: Vykostené kuracie stehná sa najlepšie varia pri strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74 °C. Vykostené kuracie stehná sa najlepšie varia pri strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C (165°F).
Recept: Kura v tempurovom cestíčku s teriyaki omáčkou
Tento recept kombinuje chrumkavosť tempury s bohatou chuťou teriyaki omáčky a sviežosťou kapusty a brokolice.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Ingrediencie:
- 4 kuracie stehná
- 1/4 hlávky bielej kapusty
- 1 brokolica
- Basmati ryža
- Sezamové semienka
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Med
- Cesnak
- Mletý zázvor
- Tempura cestíčko (múka, voda, majoránka)
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Teriyaki omáčka: Najskôr si pripravíme teriyaki omáčku a to hneď 2x. Jednu použijeme na kuracie mäsko a druhú na bielu kapustu. V miske vymiešame olivový olej, sójovku, ryžový ocot, med a na plátky nakrájaný cesnak. Pridáme mletý zázvor a zamiešame.
- Marináda na kuracie mäso: Kuracie stehná nakrájame na rezančeky, jemne osolíme, zalejeme teriyaki omáčkou-marinádou a necháme marinovať asi pol hodinku.
- Príprava kapusty: Medzitým si nakrájame štvrťku bielej hlávkovej kapusty na tenké rezančeky a zalejeme druhou miskou marinády.
- Opekanie kuracieho mäsa: Na panvici opekáme kuracie mäso kým nezmäkne približne 20 minút.
- Dusená kapusta: Na vedľajšej panvici opekáme jemne osolenú hlávkovú kapustu s marinádou, prikryjeme a dusíme do mäkka. približne 30 minút. Nezabúdajme sledovať a sem tam premiešať.
- Príprava brokolice: Brokolicu krátko povaríme v jemne slanej vode al dente, necháme vychladnúť, obalíme v tempurovom cestíčku (tempura + voda + majoránka) a vysmážame na horúcom oleji do chrumkava. Pomalým prilevaním studenej vody miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko. Vyprážajte po menších dávkach, aby sa kúsky nezlepili.
- Ryža: Sezamové semienka nasucho opečieme a posypeme nimi uvarenú basmati ryžu a kuracie teriyaki.
- Servírovanie: Na tanieri servírujeme kuracie teriyaki, chrumkavú kapustu s opekanou brokolicou a basmati ryžou posypané sézamovými semienkami.
- Keď sú mäsko a kapusta mäkké, odstavíme z plameňa a preložíme.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem tohto receptu existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť vykostené kuracie stehná. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Kuracie stehná s medovo-horčicovou omáčkou
- Kuracie stehná na paprike
- Kuracie stehná s pečenou zeleninou
- Kuracie stehná Teriyaki
- Kuracie stehná plnené špenátom a syrom
- Netradičné kuracie stehná na kyslej smotane
- Rýchly obed z tlakového hrnca
- Plnené kuracie stehná
- Vynikajúci obed z jedného pekáča
- Pečené plnené vykostené kuracie stehná
- ,,Lenivé,, kuracie stehná z jedného pekáča
- Kuracie stehná na zelenine
- Pečené kuracie stehná
- Kurča na masle a zemiaková kaša
- Pikantné BBG kuracie stehienka
- Kuracie stehná na cibuľke a hruškách
- Medovo-horčicové kuracie stehná
- Kuracie stehná s ryžou z jedného pekáča
- Pečené kuracie stehná na paprike a bylinkách
- Pečené kuracie stehná v jogurtovej marináde
- Zapečené horné kuracie stehná v tempurovom cestíčku
- Pomarančové kuracie stehná
- Kuracie stehná na tekvici a pomarančoch
Tipy a triky pre dokonalé vykostené kuracie stehná
- Nekupujte príliš veľa mäsa naraz. Stehná by mali byť čerstvé, aby si zachovali svoju chuť a textúru.
- Používajte kvalitný olej. Na opekanie sa hodí olivový alebo slnečnicový olej.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Vyskúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Dbajte na správnu teplotu. Kuracie mäso by malo byť vždy dôkladne prepečené.
- Nechajte mäso po upečení odpočinúť.
Ako vykostiť kuracie stehno?
V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Rôzne spôsoby prípravy
- Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu. Takýto spôsob prípravy sa hodí na recepty, kde ich budete ešte ďalej dochucovať.
- Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút. Aj v tomto prípade budete piecť kurča v rúre. Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
- Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
- Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
- Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
- Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity