Mascarpone je taliansky syr, ktorý vzniká zo smotany za pomoci kyseliny vínnej. Má výraznú smotanovú vôňu a krémovú chuť. Vďaka týmto vlastnostiam je mascarpone ako stvorené do cukrárskych krémov a plniek. Dodáva im takmer maslovú chuť pri zachovaní ľahkej konzistencie. Môžete si ho dokonca vyrobiť doma. Zahriatu smotanu premiešajte s citrónovou šťavou alebo kyselinou a srvátku nechajte odkvapkať cez gázu.
Tento článok sa zameriava na recepty na torty, ktoré sú vizuálne inšpirované syrom, ale chuťovo sú sladkou pochúťkou. Preskúmame nielen recept na tortu, ktorá vyzerá ako syr, ale aj ďalšie populárne torty a ich históriu.
Sladké pokušenia s mascarpone
Cheesecake s grahamovým korpusom a jahodovou omáčkou, snehová roláda s malinami a pistáciami a tiramisu torta sú tri lákavé dobroty pripravené z tohto fantastického syra.
Cheesecake
Keď hovoríme o dezertoch zo smotanového syra, nesmieme vynechať cheesecake. Tento má korpus z grahamových sušienok, krémovú plnku a dekoruje sa výbornou jahodovou omáčkou. Na podklad sa používa namrvené biskvitové pečivo alebo grahamové keksy. U nás by sa dali nahradiť napr. maslovými keksami Club, ja mám ale radšej ovsené Hobbits. Cheesecake sa pečie pri nízkej teplote, ale existujú aj nepečené verzie, ďalej verzie s ovocím, čokoládové, karamelové alebo kávové. Rozmixované keksy spojíme roztopeným maslom a natlačíme v súvislej vrstve na dno papierom vyloženej tortovej formy a dáme zapiecť do rúry na 10 minút na 180°C. Formu vyberieme, necháme vychladnúť a teplotu rúry zvýšime na 240°C. V mise vymiešame elektrickým šľahačom najprv tvaroh s cukrom a postupne pridávame múku, vanilku, citrónovú šťavu, kôru, po jednom vajcia, žĺtok a nakoniec aj kyslú smotanu. Boky tortovej formy vytrieme maslom a formu naplníme tvarohovou zmesou. Uhladíme povrch a vložíme do vyhriatej rúry na 10 minút a potom teplotu znížime na 110°C a pečieme podľa potreby pol až 1 a pol hodiny, podľa toho, či chceme redšiu alebo tuhšiu konzistenciu. Nakoniec rúru vypneme a necháme v nej tortu ešte 2 hodiny odpočívať.
Torta ako syr: Recept na slanú verziu
Pre tých, ktorí uprednostňujú slané namiesto sladkého, existuje aj torta, ktorá vyzerá ako syr, ale je vyrobená z nátierok a chleba.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Začíname skladať tortu, na podnos sme si dali rozstrihnutý papier na pečenie, po ozdobení sme ho spod torty vytiahli. Chlieb nám vyšiel 3 x 3 ks, potreli sme ho bryndzovou nátierkou. Nedali sme všetku, báli sme sa, že to bude veľa, ale kľudne ju natrite všetku. Ďalšia vrstva chleba + tvarohová nátierka. Tretia vrstva + vajíčková nátierka. Posledná štvrtá vrstva chleba a zistili sme, že tortu nemám čím potrieť, takže sme zarobili syrovú nátierku zmiešaním všetkých surovín, syr postrúhame na jemno, chrenu dáme tak 1/2 kávovej lyžičky. Potrieme aj boky. Nakoniec sme tortu obložili údeným syrom. V tomto štádiu som ju zafóliovala a dala do chladu, v mojom prípade na balkón, lebo sa mi do chladničky nezmestila, ešteže bola zima. Dozdobilli sme ju na mieste oslavy, ale všetko sme mali už pripravené, z mrkvy ružičky pomocou škrabky a rezance, reďkovku na uši, hrebíčky na oči a ňufáčik, z bielej časti cibuľky chvostíky. nezabudnúť na sviečky, zagratulovať a šup - torta v rukách oslávenca.
Mexická pomazánka:
- 1 balíček sóje
- bujón
- soľ
- 4 ks vajíčka
- 4 ks droždie
- cibuľa, cesnak
- bôbkový list, zmes korenia, nové korenie, chilli, sušené huby
Postup:
Sóju uvaríme v ½l. vody, dáme bujón, bôbkový list, zmes korenia, cesnak, sušené huby, nové korenie. Varíme v kuchte cca 2hod. Zatiaľ dáme na panvicu olej a upražíme droždie s cibuľkou a pridáme vajíčka. Keď je sója uvarená, rozmixujeme mixérom, pridáme upražené droždie s vajíčkami. Všetko dokopy rozmixujeme a necháme vychladnúť.
Torta:
- 20l nepasterizovaného mlieka (množstvo mlieka na prípravu syra, z tohto množstva pripravíme 2 až 2,5 kg syra, čo je základný korpus)
- sýridlo
- 1ks zakysanka
- mexická pomazánka
- ½kg šunky
- chren, čerstvá zelenina, kučeravý šalát
Zakysanku vlejeme do mlieka. Mlieko ohrejeme na 32°C. Dáme syridlo, necháme postáť. Sýreninu rozhabarkujeme a necháme stáť asi ½ hodinu. Do pripravenej tortovej formy natlačíme sýreninu a necháme syr stuhnúť do druhého dňa. Korpus prerežeme na č rovnaké časti a každý plát ochutíme a osolíme. Jeden necháme čistý, jeden ochutíme korením diabol, jeden zaúdime a jeden ocesnakujeme. Necháme postáť 3hod. Natrieme korpusy mexickou pomazánkou, šunku natrieme chrenom a zrolujeme a poukladáme na korpusy. Takto naplníme tortu. Syrokrémom ju natrieme po bokoch. Podľa fantázie ozdobíme zeleninou a syrom.
Inšpirácia zo sveta tort
Na dobrej oslave nesmie chýbať skvelá torta. Často si pripravujeme obľúbené klasiky, ktoré môžeme podávať aj ako bežné dezerty. Každú z nich môžete pripraviť tradičným spôsobom, alebo si ich mierne vylepšite podľa vašej chuti.
Sacherova torta
Milovníci čokolády nedajú nikdy dopustiť na Sacherovu tortu. Prvotný recept vytvoril jeho otec Franz, ktorý ho v roku 1832 upiekol pre dcéru kniežaťa Metternicha. Eduard ju o niekoľko rokov neskôr ešte vylepšil. Pridal vrstvu marhuľového džemu, čím ju priviedol do dokonalosti. Suroviny cesto: 6 vajec, 130 g maslo, 110 g práškový cukor, 130 g hladká múka, 130 g horká kvalitná čokoláda, 110 g kryštálový cukor, marhuľový džem. Suroviny poleva: 250 g čokoláda, 300 g práškový cukor, 120 g voda
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Postup: 1) Bielky si oddeľte od žĺtkov. V jednej nádobe vymiešajte zmäknuté maslo a práškový cukor do penista. Do tejto zmesi potom začnite pridávať žĺtka, ktoré postupne zapracujete. Z bielkov a kryštálového cukru si pripravte tuhý sneh. Roztopte si čokoládu a ešte teplú ju primiešajte do maslového základu. Teraz vezmite sneh a striedavo ho zapracujte do cesta spolu s múkou. Následne všetko vylejte do formy a upečte korpus na 180 stupňov, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá.2) Vychladnutú tortu v strede prerežte a natrite ju marhuľovým džemom. Ten naneste aj po celom povrchu torty. Nechajte ho trochu stuhnúť a pripravte si polevu. Všetky suroviny zmiešajte a nechajte ich v hrnci variť päť minút. Následne zmes vylejte na tortu, potrite ju a môžete ju nechať stuhnúť.
Torta Red Velvet
Medzi oslávencami je veľmi obľúbená torta Red Velvet. Tá vyzerá skvele vďaka kombinácii krehkého červeného cesta spolu s jemným bielym krémom. Tento recept pochádza z Ameriky. Vymysleli ho zamestnanci newyorského hotela Waldorf-Astoria. V prvom kroku prišli s nápadom na korpus jemný ako pavučinka a k tomu pridali ľahký nadýchaný krém, ktorý niekde vylepšujú vanilkou. Suroviny na cesto: 365 g hladká múka, 3 celé vajcia, 2 žĺtky, 170 g maslo, 250 g cukor, 85 g olej, 1,3 šálky kefíru, acidofilného mlieka alebo cmaru, 1 lyžička sóda bikarbóny, 1,5 lyžičky octu, soľ, červené farbivo. Suroviny na krém: 500 g mascarpone, 250 ml šľahačková smotana, vanilka, niekde pridávajú aj kondenzované mlieko
Postup: 1) Najprv vyšľahajte maslo s cukrom do penista. Postupne po jednom začnite do neho zapracovávať na striedačku vajcia a žĺtky. Potom prilejte olej a vyšľahajte všetko do hustého cesta. Nakoniec primiešajte soľ a múku. V druhej nádobe zmiešajte kyslomliečny výrobok s octom a sóda bikarbónou. Dávajte pozor, pretože bude trochu peniť. Rýchlo ich takto zamiešajte do cesta, aby ste vytvorili jemnú konzistenciu. Na záver pridajte farbivo a cesto rozdeľte do troch rovnakých foriem.2) Korpusy upečte v rúre zapnutej na 180 stupňov, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá. Po vytiahnutí von s nimi chvíľu nepracujte, pretože ako teplé sú veľmi krehké a mohli by sa rozpadnúť.3) Krém pripravíte zmiešaním mascarpone so šľahačkou. Pridajte podľa chuti cukor alebo v niektorých receptoch zapracujú aj kondenzované mlieko. To tam prilievajte po troške a stále ochutnávajte, aby krém nebol priveľmi sladký. Nakoniec ním natrite korpusy, tortu ozdobte omrvinkami z korpusových orezkov a nechajte ju dobre stuhnúť v chladničke.
Pavlova torta
Inšpirácie na vznik koláčov sú často veľmi zaujímavé. Napríklad Pavlovu tortu vymysleli podľa sukne ruskej baletky Anny Pavlovej. Keď bola v medzivojnovom období na turné v Austrálii a Novom Zélande, tak si ju chceli uctiť rovnako krehkým a lahodným koláčikom, ktorý by vystihoval nežnosť baletu. Pozostáva z bielkového korpusu a lahodného jemného krému, ktorý je doplnený ovocím. Najmä počas ostatných rokov sa teší veľkej obľube. Suroviny cesto: 5 bielkov, 250 g krupicového cukru, 1 lyžička vínny ocot, 1 lyžička kukuričného škrobu. Suroviny krém: 250 ml šľahačková smotana, 100 g mascarpone, ľubovoľné čerstvé ovocie
Postup: 1) Zo všetkého najdôležitejšie je zvládnuť pripraviť výborné bielkové cesto. Začnite šľahať bielka, do ktorých postupne prisypávajte cukor. Keď budete mať hotový základ, zamiešajte do neho najprv škrob a potom ocot, vďaka čomu sa udrží správna konzistencia korpusu.2) Teraz je len na vás, ako si vytvoríte korpus. Na plech môžete nastriekať niekoľko rovnakých koliesok alebo menšie tortičky. Taktiež ho môžete rozotrieť na plech a urobíte jeden veľký korpus. Potom ho pečte na 120 stupňov, pokiaľ bude úplne vysušené a stále bude mať peknú svetlú farbu. V rúre by mal byť približne 45 minút.3) Zatiaľ si pripravte krém, keď jednoducho vymiešate smotanu s mascarpone. Nepridávajte do neho cukor, pretože korpus bude dostatočne sladký. Môžete ho vylepšiť vanilkou. Krém natrite na vychladnutý základ a na vrch poukladajte čerstvé ovocie.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Schwarzwaldská torta
Recept na Swarzwaldskú tortu vznikol v Nemecku v roku 1915. Vymyslel ju cukrár Josef Kellerr, ktorý v tých časoch pôsobil v kúpeľoch Bad Godesberg. Pri vymýšľaní nového zákusku chcel zužitkovať plody z tohto regiónu. Keďže tam rástli višne a čerešne, často ich zapracovali do miestnych koláčov. On však dostal skvelý nápad, že okrem toho využije aj čerešňovicu, ktorou pokvapkal cesto, aby bolo vláčnejšie. Suroviny korpus: 4 vajcia, 135 g cukor, 60 g hladká múka, 30 g kakao, 50 g maslo, soľ, višňovica, čerstvé alebo sterilizované višne, vanilkový extrakt, brandy. Suroviny krém: 500 ml šľahačková smotana, 30 g práškový cukor, vanilka, čokoláda
Postup: Višne preceďte a dajte ich marinovať do brandy. Zo šťavy si pripravte sirup. Vyvarte ju spolu s dvoma lyžicami práškového cukru a višňovicou alebo čerešňovicou. Teraz sa pustite do prípravy torty. Vajcia a cukor vyšľahajte nad parou. Varte ich tam približne päť minút, pokiaľ vám vznikne hustá pena. Pridajte do nej vanilku a nechajte chvíľku rozpustiť jeho arómu. Do hrnca nad parou teraz primiešajte múku, kakao a všetko vymiešajte. Rozpustite si maslo a zmiešajte ho s naberačkou cesta. Keď sa prepoja, tak ho primiešajte späť do zmesi nad parou. Hotové cesto vlejte do formy a pečte pol hodinu na 180 stupňov.Vychladnutý korpus rozrežte na tri časti. Tie potrite hotovým sirupom. Pripravte si šľahačku a z chladničky vyberte višne. Na spodný korpus rozložte ovocie, pridajte tretinu krému a na to položte cesto. Celý postup zopakujte ešte raz a zvyšok krému natrite po vonkajšej časti torty. Z čokolády si nastrúhajte hoblinky a tými ozdobte hotový zákusok.
Dobošova torta
Maďarsku sa môžeme poďakovať za ďalší skvelý zákusok, ktorý nesie meno jeho autora. József Dobos sa prihlásil na cukrársku súťaž, ktorá sa v roku 1885 konala v Budapešti. Suroviny cesto: 10 bielkov, 8 žĺtkov, 200 g cukru, 200 g hladkej múky, 150 g kyslej smotany, rum, 50 ml vody, 50 g cukru. Suroviny krém: 300 g maslo, 1 vajce, 1 žĺtko, 200 g cukor, 70 ml voda, 50 g kakao, 300 g čokoláda
Postup:1) Vezmite si dve misy. V jednej vyšľahajte sneh, v druhej žĺtka s cukrom. Do druhej zmesi pridajte kyslú smotanu a potom po troške začnite primiešavať sneh a múku. Hotové cesto rozdeľte na osem častí, z ktorých si postupne upečte na 180 stupňov zlatisté korpusy. Medzitým si pripravte sirup, ktorým potriete upečené cesto. Ten urobíte postupným redukovaním vody, cukru a rumu. Nechajte ho vychladnúť.2) Pustite sa do prípravy krému. Žĺtko s vajíčkom vymiešajte do penista. Cukor s vodou nechajte spolu variť. Keď je už hotový hustý sirup, začnite ho prilievať a zašľahávať do vajec. Keď vám vznikne chutná pena, nechajte ju vychladnúť. Až do dobre chladnej zmesi pridajte maslo, roztopenú vlažnú čokoládu a kakao.3) Tortu začnite vrstviť. Položte na spodok korpus, ktorý potriete sirupom a pridajte krém. Takto pracujte až po posledné cesto, potom celý povrch potrite zvyšným krémom a nechajte ju zachladiť.
Mrkvová torta
Ku vzniku tejto výbornej torty prispeli smutné udalosti. Kvôli vojne nemali cukrári dostatok cukru a iných surovín na koláče. Preto začali vymýšľať, akým spôsobom by ich mohli nahradiť. Vtedy prišli na sladkú mrkvu, ktorú zapracovali do cesta. Suroviny cesto: 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 hrnček trstinového cukru, 3 hrnčeky mrkvy, pol hrnčeka pomletých orechov, 4 vajcia, kypriaci prášok, pol lyžičky mletej škorice, pol hrnčeka oleja, 1 lyžička sódy bikarbóny. Suroviny krém: 400 g krémového syru, 120 g maslo, vanilkový extrakt, 1 hrnček práškového cukru
Postup: 1) Mrkvu nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Začnite s prípravou cesta. Cukor vyšľahajte spolu s vajcami. Potom do neho postupne zapracujte škoricu, olej a múku. Do cesta pridajte múku a orechy. Niektorí ich majú radšej posekané, iní skôr pomleté. Všetko spolu zmiešajte, dochuťte škoricou, pridajte kypriaci prášok a sódu. Korpus upečte v rúre na 170 stupňov. Nechajte ho vychladnúť a prerežte na tri časti.2) Krém pripravíte z maslového základu. Vymiešajte ho spoločne s cukrom a vanilkou. Keď už bude mať dobrú konzistenciu, zapracujte do neho ešte aj krémový syr. Hotovým krémom potom naplňte tortu a časť nechajte aj na jej boky.
Torta Esterházy
Z Rakúsko-Uhorska pochádza aj fantastická torta Esterházy. Vyznačuje sa orechovým korpusom, ktorý je spojený s lahodným krémom. Dôležitú úlohu opäť zohrávajú marhule. Suroviny cesto: 6 bielkov, 250 g cukor, 250 g mleté orechy. Suroviny krém: 4 žĺtka, 330 ml mlieko, 30 g cukor, 30 g kukuričný škrob, 220 g maslo, mandľový likér. Suroviny poleva: 120 g biela čokoláda, 50 g horká čokoláda, marhuľový džem
Postup: 1) Bielka vyšľaháme spolu s cukrom do tuhého snehu. Do neho potom zapracujeme mleté orechy. Môžu byť buď len vlašské, alebo aj zmes rôznych druhov. Cesto si rozdeľte podľa chuti na štyri až šesť rovnakých častí, z ktorých vytvoríte na plechu rovnaké kruhy. Pečte ich zvlášť, pretože len tak budú mať výbornú chuť a budú oveľa lepšie, ako keby ste jeden korpus rozrezali na viacero častí. Pečte ich na 170 stupňov, pokiaľ nebudú hotové.2) Zatiaľ, čo budete mať cesto v rúre, pustite sa do prípravy krému. Zmiešajte žĺtka s cukrom a škrobom. Mlieko dajte do hrnca a priveďte ho do varu. Malú časť z neho prilejte ku žĺtkom, aby sa trochu ohriali a takto ich pridajte späť do hrnca. Uvarte z nich puding, ktorý nechajte mierne vychladnúť a potom do neho zapracujte maslo. Jednotlivé vrstvy torty potrite krémom a úplne vrchné cesto natrite marhuľovým džemom.3) Nad vodným kúpeľom zvlášť roztopte bielu a horkú čokoládu. Na tortu najprv nalejte svetlú, ktorú rozotrite po celom povrchu. Pomocou čiernej urobte opatrne ozdobné pavučinky a nechajte všetko vychladnúť a stuhnúť. Tortu môžete na bokoch ozdobiť posekanými mandľami.
Raw torty a modrá spirulina
Ak radi experimentujete v kuchyni a máte radi zdravé recepty, tento recept je určený práve pre vás. Nepečená modrá torta je vyrobená bez lepku a pridaného cukru, spodná vrstva obsahuje makadamové orechy a krém je osladený zrelým banánom. Modrú farbu torta získala pridaním modrej spiruliny, ktorá je plná antioxidantov, bielkovín, vitamínov a minerálov.
Raw torty sú nepečené dezerty, ktoré sa pripravujú bez múky, rafinovaného cukru a mliečnych výrobkov. Modrá spirulina je druh modrozelenej riasy, ktorá obsahuje množstvo prospešných živín. Obsahuje betakarotén, vitamíny skupiny B vrátane B12, vlákninu, železo, bielkoviny, fytonutrienty, vitamín E, zinok, meď, mangán, selén a kyselinu gama-linolénovú. Je to superpotravina, ktorú používali už Aztékovia. Je vhodným výživovým doplnkom pre alergikov, pretože látky, ktoré obsahuje, tlmia alergické reakcie.
Čerešňová torta
Najlepšie dezerty sa dajú vytvárať počas leta, pretože s ovocím hneď získajú väčšie čaro. Napríklad čerešňová torta skvele vyzerá aj skvele chutí. Takúto tortu istotne oceníte na záhradnej oslave alebo len tak, na osladenie bežného dňa. Je šťavnatá, jemná a nikdy sa jej neprejete.
Na korpus:
- 120 g maslo
- 130 g práškový cukor
- 3 ks vajcia
- 1 ks nastrúhaná citrónová kôra a šťava z 1 citróna
- 200 g hladká múka
- 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
- 1 ks jablko
Na čerešňové pyré:
- 600 g čerešne
- 50 g krupicový cukor
- 2 PL kukuričný škrob
Na náplň:
- 300 ml mlieko
- 80 g práškový cukor
- 1 balenie vanilkový pudingový prášok
- 250 g maslo
Na dokončenie:
- 100 g čerešne na ozdobenie
Postup:
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny, zašľaháme vajcia, kôru a šťavu z citróna. Vmiešame preosiatu múku s kypriacim práškom a nastrúhané jablko. Naplníme do formy (s priemerom 16 cm) a pečieme pri 150 °C asi 45 minút. Korpus rozkrojíme na 3 diely. Čerešne odkôstkujeme a rozmixujeme, privedieme k varu s cukrom a pridáme 50 ml vody s rozmiešaným škrobom. Varíme 2 minúty. Z mlieka, cukru, pudingu uvaríme hustý krém, ktorý necháme za stáleho miešania vychladnúť. Pridáme kúsky masla, vyšľaháme a vmiešame polovicu čerešňového pyré. Krém rozdelíme na 3 diely, na každý korpus rozotrieme pyré a krém, dáme ich na seba a tortu uložíme do chladničky stuhnúť. Potom celú tortu potrieme krémom a povrch ozdobíme čerešňami.
Red Velvet torta: Legenda s červeným zamatom
Červená farba, jemná kakaová chuť a vláčna štruktúra - to sú hlavné znaky legendárnej Red Velvet torty, ktorá sa stala fenoménom nielen v USA, odkiaľ pochádza, ale aj na európskych stoloch. Všetko začalo v prvej polovici 20. storočia. Práve tá zamatová štruktúra dala torte jej meno. Velvet v spojení so sladkosťou označoval torty, ktoré boli jemné, vláčne a hebké na zahryznutie - a to vďaka kombinácii cmaru, octu a kakaa. Zaujímavosťou je, že pôvodný kakaový prášok obsahoval viac prírodných antokyanínov, ktoré reagujú na kyselinu a spôsobujú ružovkasté až červené zafarbenie cesta. Dnešné moderné kakao je často silne alkalizované (tzv.
Red Velvet torta kombinuje niekoľko silných predností: vizuálnu príťažlivosť, jemnú chuť a výraznú štruktúru. Je to dezert, ktorý si ľahko spojíme so slávnostnou príležitosťou - narodeniny, svadby, Valentín.
Recept (príklad):
- 500 g smotanového syra (napr.
Postup (príklad):
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- V inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny.
- Do cmaru pridajte vanilkový extrakt a červené farbivo, premiešajte.
- V malej miske zmiešajte ocot so sódou a rýchlo vmiešajte do cesta.
- Pečte približne 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Na krém vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do hladka.
- Vrstvite tortu - medzi korpusy dajte krém a celú tortu potrite zvonku.
Aby torta získala naozaj vláčnu a zamatovú štruktúru, maslo musí byť dokonale zmäknuté a cesto nesmie byť prešľahané - inak stratí svoju ľahkosť. Čo sa týka farbiva, najlepšie sa osvedčujú gélové alebo pastové - majú sýtejšiu farbu a nepridávajú tekutinu navyše. A potom je tu krém. Jedna z častých otázok znie: „Musím použiť ocot a sódu?" Áno, práve táto kombinácia tvorí bublinky oxidu uhličitého, ktoré napomáhajú torte vykysnúť.