Hľadáte recept, ktorý ohromí vašich hostí a zároveň prinesie na stôl chuť jesene? Kura plnené gaštanovou plnkou je ideálnou voľbou. Kombinácia šťavnatého kuraťa a bohatej, aromatickej plnky s gaštanmi, slaninou a bylinkami je jednoducho neodolateľná. Tento recept je vhodný pre slávnostné príležitosti, ale aj pre nedeľný obed s rodinou.
Ingrediencie
- Celé kura
- 150 g gaštanov + zvyšné gaštany na pečenie
- Slanina
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Čerstvá šalvia
- Čerstvý tymian
- Strúhanka
- Pomarančová kôra
- Šalotka
- Pastinák
- Maslo
- Olej
- Sherry
- Vývar
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Majorán
- Muškátový oriešok
- Vajcia (bielka)
- Mletá pečeň
- Víno
Postup
Príprava tohto receptu si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Dôležité je postupovať krok za krokom a dbať na kvalitu použitých surovín.
1. Príprava gaštanov
Gaštany sú základom plnky, preto je dôležité ich správne pripraviť.
- Gaštany dáme piecť do rúry na 15 minút pri teplote 180 °C.
- Upečené gaštany vytiahneme a necháme vychladnúť.
- Olúpeme ich a zomelieme.
2. Príprava plnky
Plnka je srdcom tohto receptu. Kombinácia slaniny, šampiňónov, gaštanov a byliniek vytvára bohatú a aromatickú chuť.
- Na panvici na strednom plameni rozohrejte maslo a 1 lyžicu oleja.
- Cibuľu, slaninu a cesnak restujte za stáleho miešania 4-5 minút alebo do zmäknutia.
- Pridajte šampiňóny, šalvia a tymian. Restujte 4 minúty alebo do zmäknutia.
- Pridajte 150 g gaštanov. Miešajte 1 minútu.
- Vmiešajte strúhanku a pomarančovú kôru.
- Nechajte 10 minút chladiť.
Alternatívna príprava plnky:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
- K zomletým gaštanom pridáme mletú pečeň s vínom.
- Vmiešame petržlenovú vňať, soľ, majorán a trochu muškátového orieška.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne primiešame do zmesi.
- Ak je plnka príliš tekutá, pridáme strúhanku.
3. Plnenie kuraťa
Pred plnením je dôležité kura správne pripraviť.
- Kurča umyjeme a zvnútra poriadne očistíme.
- Mierne osolíme zvnútra.
- Kurča naplňte strúhankovou zmesou (alebo gaštanovou plnkou s pečeňou).
- Pomocou kuchynského povrázku zviažte nohy k sebe.
4. Pečenie kuraťa
Pečenie je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatého a prepečeného kuraťa.
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Vložte kura, šalotku a pastinák do veľkej panvice vhodnej do rúry.
- Pokvapkajte olejom.
- Okoreňte.
- Pečte, zeleninu počas toho raz otočte, po dobu 1 hodiny.
- Pridajte zvyšné gaštany.
- Pečte 15-20 minút alebo pokiaľ nie je kura prepečené.
Alternatívny postup pečenia:
- Nakoniec dáme piecť do rúry na 200°C asi 35 minút.
- Ak treba, podlejeme vodou.
5. Príprava omáčky
Omáčka dodá kuraťu špeciálnu chuť a zvýrazní jeho arómu.
- Kurča a zeleninu preložte na tanier. Udržujte v teple.
- Nalejte šťavu z panvice do džbánu. Odstráňte tuk z povrchu.
- Pridajte na panvicu sherry.
- Varte za stáleho miešania na strednom plameni 2-3 minúty alebo do zredukovania na polovicu.
- Pridajte šťavu z panvice a vývar.
- Varte za stáleho miešania 4-5 minút alebo do mierneho zredukovania.
- Preceďte do džbánu.
Servírovanie
Kura plnené gaštanovou plnkou podávajte horúce, pokrájané na porcie. Prelejte omáčkou a pridajte pečenú zeleninu. Ako prílohu môžete podávať zemiaky alebo ryžu.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať sušené brusnice alebo hrozienka.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť sušené, ale nezabudnite ich pridať menej, pretože majú intenzívnejšiu chuť.
- Aby bolo kura šťavnaté, môžete ho počas pečenia polievať výpekom.
- Ak sa vám zdá, že kura príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity