Sacherova torta, celosvetovo známy symbol Viedne, je obľúbená pre svoju bohatú chuť a zaujímavú históriu. Tento článok vám ponúka nielen recept na prípravu tejto legendárnej torty v pohodlí vášho domova, ale aj pohľad do jej minulosti a užitočné rady, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
História Sacherovej torty
Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832. Knieža Metternich poveril svojho kuchára prípravou špeciálneho dezertu pre významnú udalosť. Osud však zasiahol a kvôli chorobe šéfkuchára musel túto náročnú úlohu prevziať iba 16-ročný učeň Franz Sacher. Hoci bol výsledkom "len" jednoduchý čokoládový koláč, položil základ pre budúcu legendu. Metternichovi torta tak zachutila, že mladý Franz sa vrátil do kuchyne s príkazom upiecť ďalšiu, ktorá bude zlatým klincom oslavy.
Franzov syn, Eduard Sacher, ktorý nasledoval otcove šľapaje a stal sa tiež cukrárom, recept svojho otca vylepšil a začal tortu predávať vo svojej cukrárni. Neskôr Eduard otvoril hotel Sacher, ktorý sa stal synonymom pre túto tortu. Práve Eduard pridal k otcovej torte marhuľový lekvár. Sacherka, tak ako ju poznáme dnes, sa teda podávala najprv v tejto cukrárni, až v roku 1876 v novozaloženom Hoteli Sacher.
Po smrti Eduarda a jeho manželky Anny sa o originálny recept a ochrannú známku viedol dlhý právny spor. Spor sa nazýva aj Sedemročná vojna o tortu, kedy bolo sporné použitie dvoch vrstiev cesta. Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do roku 1965.
Recept na Sacherovu tortu
Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Ingrediencie:## Na tortový korpus:
- 7 žĺtkov
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa 52% a viac)
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes, napr. 40g ryžovej a 40g pohánkovej múky)
- Voliteľné: 80 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
- Maslo a múka na vymastenie formy
Na plnenie a potretie:
- cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáceho)
- Rum (podľa chuti, voliteľné)
- 50 ml horúcej vody (na zriedenie džemu)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- 150 ml vody
- Voliteľné: 60-80 ml smotany na šľahanie (pre krémovejšiu polevu)
- Kúsok Cery (na hladšiu polevu)
Na ozdobu:
- Šľahačka
- Čokoládové ozdoby alebo hobliny
- Marhuľový kompót (voliteľné)
Postup:
- Príprava čokoládového základu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vymiešanie cesta: Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny. Postupne zašľaháme žĺtky, jeden po druhom. Pridáme vychladnutú, ale stále tekutú čokoládu a dobre premiešame.
- Sneh z bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Spojenie ingrediencií: Do čokoládovej zmesi striedavo a jemne vmiešavame sneh z bielkov a preosiatu múku (prípadne aj mandľovú múku). Miešame opatrne, aby sneh neztratil objem.
- Pečenie: Tortovú formu (ideálne s priemerom 26 cm, alebo 21 cm pre vyššiu tortu) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-55 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme.
- Príprava marhuľovej zmesi: Ak je džem príliš hustý, zohrejeme ho s trochou horúcej vody (alebo rumu) a vymiešame do hladka. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť aj marhuľový kompót, ktorý rozmixujeme a povaríme s džemom.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dve (alebo aj tri) časti. Spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchnou časťou. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť.
- Príprava polevy: Vodu a cukor povaríme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je hladká a lesklá. Pre hladšiu polevu môžeme pridať kúsok Cery.
- Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou a čokoládovými ozdobami podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu:
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
- Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
- Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
- Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
- Trpezlivosť: Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
Variácie a alternatívy
- Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú).
- Sacherova torta s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy (napr. vlašské alebo lieskové).
- Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
- Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. ríbezľový alebo višňový).
- Sacherove tortové dni: Rodinný dom Sacherovcov je v plnom prúde opráv a po ich skončení bude prístupný verejnosti. Po jeho rekonštrukcii chcú v predsieni zriadiť pamätnú Sacherovu izbu.
Kde ochutnať originálnu Sacherovu tortu?
Ak máte možnosť, navštívte Viedeň a ochutnajte Sacherovu tortu priamo v hoteli Sacher, kde sa podáva dodnes podľa originálnej receptúry. Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami kvôli aristokratickej atmosfére a elegancii, ktoré sa mu podarilo uchovať si aj po rozpade monarchie.
Ďalšou možnosťou je návšteva cukrárne Demel vo Viedni. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska.
Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Eduard Sacher a Slovensko
Málokto vie, že Eduard Sacher, viedenský hotelový kráľ, má korene na Slovensku. Narodil sa v Želiezovciach. Počas pobytu jeho otca, Franza Sachera, v Želiezovciach, kde varil pre grófsku rodinu Esterházy, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu.
V Želiezovciach prežil Eduard Sacher prvé roky svojho života. Na dome vedľa kaštieľa Esterházyovcov sa nachádza pamätná tabuľa, ktorá pripomína túto skutočnosť.
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Súčasnosť a odkaz Sacherovej torty
Sacherova torta zostáva dodnes jedným z najznámejších a najobľúbenejších dezertov na svete. Jej bohatá história, lahodná chuť a elegantný vzhľad ju predurčujú na výnimočné príležitosti. Či už si ju vychutnáte v luxusnom hoteli Sacher vo Viedni, alebo si ju pripravíte doma podľa overeného receptu, Sacherova torta vám vždy prinesie kúsok viedenskej elegancie a sladkého potešenia.
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni